Judy Ung
- Totalt: 12 minuter
- Förberedelse: 2 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 12-15 delar (2 portioner)
Okra är lika vanligt i det japanska köket som broccoli är för det amerikanska köket. Okra, känd som ” oh-ku-lah ” på japanska, är en populär och favorit sommartidsgrönsak. Lyckligtvis, som de flesta producerar idag, finns okra nästan året runt och är inte begränsad till säsongsbetonade.
Trots okra's popularitet bland japanerna, är det inte alla som gillar okra på grund av sin slemmiga eller smutsiga struktur. För vissa är dess textur en förvärvad smak, medan andra älskar den, och fortfarande andra kommer inte nära den.
I det japanska köket finns det flera livsmedel som är slemmiga, inklusive natto (jäsade sojabönor) och riven yamaimo (japansk fjällam), vilket gör slemmiga livsmedel något populära och kanske gör okra så mycket mer älskvärt bland japanerna.
I västerländska köket finns det många sätt på vilket okra tillagas, till exempel stekt, bakad, grillad, stuvad eller till och med ätad rå. I det japanska köket är emellertid okra typiskt blankt, kokt eller stekt. Det vanligaste sättet att njuta av okra är kokt och serveras som en mycket enkel sallad.
Medan japansk okrasallad tillagas genom att koka okraen till önskad ömhet, serveras den bäst kyld, särskilt under varma sommarmånader. Längden på tiden okraen kokas är helt upp till kocken. Det är bäst när det kokas någonstans från fyra minuter till tio minuter, men om du vill se till att frönen är helt kokta är 10 minuter det magiska numret. Beroende på okra kan vissa frön ha en något bitter smak om de är råa.
Förbandet för denna okra sallad är ganska enkelt. Det är garnerat med torkade bonito-flingor ( katsuo bushi ) som tillför lite smokey-smak och en bristning av umami. Sedan kryddas salladen helt enkelt med en dusch sojasås ( shoyu ) eller kryddad sojasås ( dashi shoyu ). Japansk ponzu eller citrus sojasås kan också användas, även om sojasås fungerar underbart för just denna sallad.
Ingredienser
- 12 till 15 bitar färsk okra
- Torkade bonitoflingor ( katsuo bushi , efter smak)
- Sojasås ( shoyu ) eller kryddad sojasås ( dashi shoyu , att smaka )
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Tvätta okra, men låt stjälkar vara intakta.
Koka vatten. Kok okra i 4 till 10 minuter, beroende på din ömhet.
Tappa av okra och chock i isbad för att snabbt sluta laga mat och bevara dess vackra ljusgröna färg.
Ta bort stammen på den kokta okraen och släng den. Skiv sedan okra i horisontalen för att skapa små stjärnformade bitar. Servera kokt okra i små serveringsfat och kyl i kylskåpet i minst 20 minuter.
Omedelbart före servering ska du garnera med torkade bonitoflingor ( katsuo bushi ) och servera med sojasås ( shoyu ) eller din favoritkryddade sojasås ( dashi shoyu ). Salladen kan också serveras med ponzu (citrussmakad sojasås).
Recept Taggar:
- sallad
- sidorätt
- japansk
- sommar
