Luca Trovato / The Image Bank / Getty Images
Många av oss tänker på corned beef som en älskad maträtt som har blivit synonymt med St. Patrick's Day. Corned beef är en nötkött som har saltats och kryddats för konservering. I själva verket kommer termen "corned" från det mycket grova saltet som användes för länge sedan i denna process. På gammalt engelska hänvisade "majs" till spannmål som var ungefär storleken på det grova saltet som användes - därmed ”corned” nötkött.
Hemligheten med att laga kokt nötkött är att få tillbaka det saltet för att smaka skålen, och det görs traditionellt genom att koka köttet med potatis och andra grönsaker, inklusive kål. De som är villiga att gå emot tradition kommer dock att belönas med grillad corned beef, vilket kommer att vara mer smakfullt och ha en mycket bättre struktur än den kokta versionen. Hemligheten med att grilla en corned beef är att se till att du har blöt det tillräckligt för att dra ut saltet innan du lägger det på grillen.
Blötlägg nötköttet
Blötlägg det råa corned beef i en salt-vattenblandning i cirka 30 minuter per pund och låt det sitta under minst 2 timmar. Denna blötläggning måste göras med varmt vatten, annars löses inte saltet effektivt. Byt ut vattnet varje timme och skölj det corned beef när du byter vatten.
Säsong med en gnugga
Corned beef kommer ofta med ett kryddpaket som du använder för att gnugga på köttet. Du kan också blanda din egen gnugga genom att kombinera 4 delar knäckt svartpeppar och spruckna korianderfrön till 1 del lökpulver, timjan, paprika, vitlökspulver och cayenne. Gnid kryddorna i köttet, så köttet får smaken. Vad du inte behöver i gnuggan är salt; på grund av blötläggningen finns det fortfarande mycket natrium kvar för att smaka köttet.
Grilla köttet
Lågt och långsamt är namnet på spelet för en skära av nötkött som corned beef. Kol och lövträ ger dig bättre smaker, men en gasgrill fungerar bra. Ställ upp grillen för indirekt grillning, placera en dropppanna under corned beef och lägg värmen på låg, cirka 250 F / 120 C. Grill tills köttets inre temperatur når mer än 145 F / 63 C, cirka 1 till 2 timmar. Du vill ha en corned beef som har lätt skorpat på ytan men inte har torkat ut. Titta på köttet noga, särskilt efter en timme.
Avsluta med Basting
Under grillaprocessen, basta corned beef var 30: e minut med den tidigare använda gnuggan som har blandats med lika delar vatten, olja och vinäger. Detta kommer att hålla köttet fuktigt och fortsätta att ge smaken till köttet under den långa tillagningsprocessen.
Sidan rätter
Corned beef serveras traditionellt med kål och potatis, som båda fortfarande kan göras när du grillar nötkött separat. Stek kålen med dropparna från att grilla köttet tills det bara är mjukt och se till att du inte kokar över grönsaken. Gå traditionellt och koka potatisarna tills de är tillräckligt mjuka för att krossa och sopa upp den extra smaksättningen på plattan.
Hoppa över konserveringsmedlen och gör din egen kornad nötkött
