Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Även om vi verkligen inte förespråkar att dricka utgått mjölk eller använda mjölk som är för långt borta, kan surmjölk ge smak till dina kex- och brödbakningsrecept. Oavsett om du väljer att använda det är helt upp till dig, men innan du bestämmer dig, låt oss titta på båda sidor av denna kontroversiella kökfråga.
Är det surt mjölk säkert att baka med?
Online-forskning om ämnet bakning med syrgad mjölk visar mycket blandad information. Vissa säger att bara baka med surrad råmjölk, medan andra hävdar att det är säkrare att baka med surrad pastöriserad mjölk.
En temperatur på 145 F kommer att döda de bakterier som finns i mjölk. Många använder surmjölk för brödtillverkning eftersom temperaturen för intern brödbakning överträffar det märket.
Kom ihåg att det är en skillnad mellan mjölk som har lite surts och mjölk som är för långt borta. En snabb kontroll av din mjölk kommer att avslöja en sur lukt, som många bagare föredrar att använda. Om din mjölk kommer att bli tjock eller tjock, är det bäst att bara dumpa den ner i avloppet.
När det gäller att använda syrgad mjölk, använd din egen bedömning. Många av oss har använt rå eller pastöriserad surmjölk i årtionden och kände inga negativa effekter. Andra är helt avstängda av idén att använda bortskämd mjölk. Det ultimata beslutet om att baka med det eller inte är upp till dig och vad du är bekväm med att använda.
Vad lägger den sura mjölken till brödet?
Självmjölken ger brödet en sällsynt och underbar konsistens och smak. Många bagare kommer till och med att gå så långt som att lägga ut mjölk på bänken för att förstöra för brödbakning. Detta kallas brödmjölk.
Den bortskämda mjölken används sedan i stället för vanlig mjölk som krävs i recept för brödbakning. Det kan användas för bröd- och kexrecept, och det är ganska ofta ännu bättre om det når rumstemperatur innan du blandar det i degen.
Bortskämd mjölk kontra sur mjölk
Det här samtalet garanterar lite mer förklaring eftersom det finns en skillnad mellan mjölk som har "blivit sur" (eller bortskämd) och "sur mjölk."
Den råa eller pastöriserade mjölken som har funnits i ditt kylskåp och som just börjar bli dåligt är det vi skulle kalla surad mjölk eller bortskämd mjölk. Det här är mjölken vi refererar till när vi diskuterar säkerheten för att använda utgått mjölk i bröd.
Å andra sidan är "surmjölk" mjölk som avsiktligt har skurits med en tillsats. Detta görs ofta genom att tillsätta citronsaft eller vinäger och det är ett populärt substitut för kärnmjölk. Dessa mjölttyper har en högre surhet än vanlig eller bortskämd mjölk och används för att balansera de andra ingredienserna i receptet.
Se till att du läser dina recept mycket noggrant om de nämner surmjölk i ingredienserna. Vanligtvis kommer det att säga "kärnmjölk eller surmjölk" när det hänvisas till mjölk som har skurits med en extra ingrediens.
