Getty Images
- Totalt: 2 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 4 kalvkakor (4 till 6 portioner)
Köttiga kalvköttskaft blir smältande mjuka när de långsamt pressas i vin och grönsaker. Dessutom håller de var och en en trevlig muggugg i det ihåliga benet. Servera skänken över smörda äggnudlar eller fettuccine och se till att ha en liten sked för att skopa ut märgen. Detta är komfortmat som bäst!
Ingredienser
- 4 köttiga, 2- till 3 tum tjocka bitar av kalvkött (12 till 14 gram vardera)
- 1/4 kopp oblekat mjöl för alla ändamål
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar olivolja
- 1 kopp finhakad lök
- 2 vitlöksklyftor vitlök (finhackad)
- 1 1/2 kopp torrt rött eller vitt vin
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tsk nymald peppar
- 1/2 tesked torkad timjan
- 1/4 tesked torkad rosmarin
- Färska rosmarin kvistar för garnering (valfritt)
- Gremolata (valfritt)
- 2 msk färsk färsk persilja
- 1 matsked nygräddad citronskal
- 1 tsk hackad färsk vitlök
Steg för att göra det
Värm ugnen till 325 F.
Om det inte redan har gjorts av slaktaren, binda en enda trådsträng runt köttet för att hålla det vid benet under tillagningen.
Belägg skaften med mjölet och skaka bort överskottet.
I en tung nederländsk ugn eller gryta (med lock) som är tillräckligt stor för att hålla kött i ett enda lager, värma smöret och oljan på medelhög värme.
Brun skaft på toppar och botten i 3 till 4 minuter på varje sida.
Ta bort skaften till en platta.
Lägg löken och vitlök i potten och koka i 4 till 5 minuter under omrörning ofta, eller tills löken är mjuk.
Tillsätt vin, salt, peppar, timjan och rosmarin. Häll upp med en mild kokning och skrapa upp brunade bitar på botten av gryta.
Ta bort från värmen och ordna köttet i ett enda lager, snitt uppåt, i grytan. Sked lite av vätskan över toppen av köttet.
Täck (om locket inte täcks tätt, täck först med folie, sedan med lock) och grädda i 2 timmar, eller tills köttet är mycket mjukt.
Valfritt: Medan skaftet lagar, gör du gremolata. Blanda persilja, citronskal och vitlök i en liten skål.
Ta bort potten från ugnen och lyft försiktigt skaften från kokvätskan till serveringsfat. Skanna och kasta bort fettet från vätskan, sked sedan kokvätskan runt skaften.
Strö gremolatan över skanken. Sätt in rosmarin kvistar i märgen på varje skaft om så önskas och servera.
tips
- De bräserade kalvköttskaften kan kylas i sin sås över natten. Täck och värm upp i en ugn på 350 F i 30 minuter, eller tills den värms igenom. Krukan som du använder för hårning bör vara ett material som leder värmen jämnt och effektivt för att förhindra brännande. En emaljerad gjutjärnspanna med tätt passande lock är ett bra val. Täck potten med en bit vaxpapper eller pergamentpapper innan du sätter på locket. Detta minskar huvudytan i potten och hjälper till att koncentrera såsens smaker.
Recept Taggar:
- kalvkött
- entree
- amerikan
