Malcolm P Chapman / Getty Images
Pumpan är en bekant syn varje höst i USA, och ännu mer i Illinois, staten som odlar mest pumpor som ska bearbetas för konserverade pajfyllningar. De övriga topppumpväxande staterna är Kalifornien, New York, Ohio, Pennsylvania och Michigan. Även om du kanske förknippar denna mängd squash med Halloween-dekorationer och semesterpumpa pajer, är det en överraskande mångsidig ingrediens som odlas på alla kontinenter, utom Antarktis. Pumpor kan tillagas i en mängd olika söta och salta rätter, från bröd och muffins till soppor och grytor.
Vad är pumpa?
Pumpan är en mängd vinter squash, en medlem av kalebassfamiljen, och finns i en mängd olika storlekar, former och färger. Frukten växer på vinstockar och är redo att skördas tidigt på hösten. Orange-flådda, runda pumpor är de mest kända sorter som fyller pumpa lappar. Dessa är bättre för snidning och dekoration än att äta. Pajpumpor och sockerpumpor är de bästa valen för matlagning.
Även om huden inte är ätbar (ett kännetecken för vinter squash), används det söta köttet inuti pumpan och fruktens frön och blommor i matlagning. Pumpor är i allmänhet enkla att förbereda, billiga och de finns i kök över hela världen.
Hur man lagar mat med pumpa
Oftast är nyckeln till att använda pumpa i recept att skapa en puré av fruktens kött. Pumpan måste kokas först, vilket görs genom att koka, steka eller ånga bitar av pumpa efter att frön och massa tagits bort. Köttet avlägsnas sedan från skalet (som kasseras) och pureras i en matprocessor.
Pumpafrön är också en populär ingrediens. Dessa torkas vanligtvis med salt eller rostade och kan ätas som ett hälsosamt mellanmål, ett krispigt garnering för sallader och andra rätter, eller blandas i såser för en jämn, klibbig konsistens och nötig smak. Innan frukten börjar växa på vinrankan kan du skörda blomningarna för att göra stekt squashblomningar eller använda den som en ingrediens i andra rätter.
Malcolm P Chapman / Getty Images
Westend61 / Getty Images
istetiana / Getty Images
Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images
Vad smakar det som?
De mindre pumporna är sötare än de större snidpumporna. Köttet är milt sött och blir mjukare, karamelliserat och nötaktig när det rostas. Det liknar smaken som en sötpotatis men med mer uttalade squashnoter.
Pumpa recept
Pumpa pajer är inte det enda sättet att njuta av denna frukt - de är perfekta i allt från salta soppor och pasta till innovativa desserter.
Var man kan köpa pumpa
Under höstmånaderna är pumpor lätt att hitta i livsmedelsbutiker. Att plocka dem från en pumpapatch, stanna vid en jordbrukarmarknad eller stå på vägprodukter eller odla din egen kommer att resultera i den färskaste pumpan. Se bara till att frukten stannar kvar på vinrankan så länge som möjligt.
När du väljer pumpor för matlagning, leta efter små frukter mellan fyra och åtta kilo som är fläckfria. Det bör inte finnas några mjuka fläckar, och pumpan ska känna sig tyngre än den ser ut.
Om färska pumpor inte finns tillgängliga, bär livsmedelsbutiker vanligtvis konserverad pumpa (kokt, renad pumpa), pumpa pajfyllning (kokt, renad pumpa med socker och kryddor) och fryst kubbad pumpa. Och de säljer pumpafrön för snacks också.
Lagring
Förvara hela pumpor på en sval, torr och mörk plats. Tvätta och torka pumpan noggrant efter att ha tagit den hem. Istället för att placera pumpor direkt på cement i ditt garage eller i din källare, placera kartong eller trä under dem för att undvika för tidig råtta. Undvik att plocka upp eller bära en pumpa vid dess stam. Om det bryter av kan det resulterande exponerade köttet börja ruttna. I allmänhet kan du lagra en pumpa i en till tre månader.
Pumpa fryser också mycket bra, se bara till att steka den först och ta bort skalen. Du kan också bevara pumpbitar med tryckburkning. Av säkerhetsskäl rekommenderar National Center for Home Conservation att aldrig konservera potatismos eller renad pumpa och undvika konserveringsmetoder för kokande vatten, konservering av ugn och konserveringsmetoder med öppen vattenkokare.
Du kan tillverka smakfulla snacks som lagras i upp till en månad vid rumstemperatur eller upp till ett år tätt inslagna i frysen, till exempel pumpaskinn som torkas i en elektrisk dehydrator. Allt du behöver göra är att tappa tunna remsor med pumpa, ge den ett snabbt dopp i kallt vatten och torka tills det är sprött, eller tillsätt honung och pumpa pajkryddor till en kokt, ansträngd puré, sprid den tunna och torka den sedan. Och pumpafrön lagras också i lufttäta behållare (tre månader vid rumstemperatur och upp till ett år i kylen). Kasta bara frönna med olja och salt och baka på 250 grader i cirka 15 minuter.
Näring och fördelar
Pumpa har låg kalorier och har inget kolesterol eller fett. Den är också fylld med massor av vitaminer och mineraler och är en särskilt bra källa till vitamin A och C.
Pumpa mot squash
Pumpa är en typ av squash, men det finns vissa skillnader som främst har att göra med färg och form. Många av de vanligaste typerna av squash är långa eller päronformade, även om vissa har den runda formen av en typisk pumpa. Den yttre huden och köttet finns också i olika färger.
Smaken på olika typer av squash kommer också att variera. Om du letar efter en ersättning för pumpa är dina bästa insatser ekollon, smörblomma, butternut, calabaza och Hubbard. Och söta potatisar är också en smakfull ersättning.
Olika sorter
Det finns otaliga sorters pumpor, och fler hybrider odlas hela tiden. Pumpor med socker, paj, ost och kabocha (alias japansk) föredras för matlagning. Cinderella och saga pumpor, liksom vita Lumina pumpor, är också läckra. Om du befinner dig i tvivel på produktionsstället eller på jordbrukarmarknaden, fråga odlaren om en viss variation av pumpa är bra att äta.
Hur man ersätter och mäter pumpa efter recept
