2014 Ines Koleva / Getty Images
Broccoli är ofta skenat av barn och älskat av hälsokostentusiaster. En grön grönsak med ett rykte. De treliknande stjälkarna är en del av kålfamiljen och odlas och ätas över hela världen. Cirka 75 procent av världens produktion av broccoli kommer från Kina och Indien. Växten trivs i svalt väder, vilket gör den till en vinter- och vårgrönsak, men den odlas året runt på platser som Kalifornien. Det kan ätas rått, ångat, sauterat, omrört, rostat, grillad, stekt eller purerat.
Vad är broccoli?
Broccoli har ofta smeknamnet "små träd" tack vare sin ljusgröna stjälk och tätt klusterade, mörkgröna blommande huvud. Det växer omgiven av grågröna blad som också är ätliga men ofta tas bort innan de säljs kommersiellt. Ordet broccoli betyder "lilla armar" eller "små skott" på italienska, och det tros att grönsaken har sitt ursprung där. Den prisvärda veggien kräver lite prep utöver tvätt och trimning och kan skivas, hackas eller lämnas hela.
Hur man lagar mat med broccoli
Broccoli är en extremt mångsidig grönsak och tar många metoder för tillagning och beredning. Innan du använder den, skölj och torka den och klipp eventuellt brunt från den skurna stammen. Vissa recept kräver skalning av stjälken medan andra bara använder blommorna. Varje del av broccoli som säljs i livsmedelsbutiken är ätbar, så se till att spara oanvända delar för ett annat recept. Till exempel kan återstående stjälkar kokas och pureras för att göra soppa.
För att bryta upp ett broccolihuvud i blommor, ta en skarp kniv och klipp bort i botten av de blommande stjälkarna och separera dem från den huvudsakliga, tjocka stjälken. Klipp i mindre blommor om så önskas. Rå broccoli-floretter kan serveras som en del av en crudités-tallrik eller användas i broccoli-sallad. Blommorna kan också kokas, liksom stjälken. Broccoli kan till och med kokas hela (även om den vanligtvis är hackad för jämn matlagning) eller skivad i tjocka skivor som kallas "biffar."
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Hur smakar broccoli?
Medlemmar i kålfamiljen har alla en distinkt smakprofil som skiljer sig något mellan kultivarer. Rå broccoli är väldigt krispig med en vegetabilisk, något söt och något bitter smak. Det skiljer sig mycket i smak från kokta broccoli, som ofta är sötare. Beroende på koktid och metod kan kokta broccoli vara väldigt mjuka, spröda eller fortfarande krispiga. Stilken tenderar att ha en mildare smak än blommorna.
Broccoli-recept
Det finns oändliga recept som använder broccoli, från soppor till sallader till uppståndelse till grytor. Kasta rå broccoli i en sallad eller slaw eller servera med dopp. Ånga broccoli och servera som en sidamat, lägg till en gryta eller puré i en soppa (tinad frysta broccoli fungerar också fint i stället för ångad). Skiva och grilla, eller lägg till din nästa stek eller curry. Rostad eller sauterad broccoli gör en fin grön sidamat och grönsaken parar väl ihop med vitlök, sesam, ost, chili och andra starka smaker och smaksättningar.
Lätt tvåstegs sauterad broccoli-recept
Var man kan köpa broccoli
Hitta broccoli i din lokala livsmedelsbutik som säljs i enkla stjälkar, buntar eller påsar. Redan trimmade blommor finns i påsar, och frysta blommor finns i frysavdelningen.
Även om det är lätt tillgängligt året runt, är prime time för färsk broccoli på norra halvklot oktober till april. När du väljer broccoli ska du leta efter tätt stängda, mörkgröna blommor och fasta, tunna stjälkar. Tjocka stjälkar kan vara träiga och är ett tecken på övermognad. Avvisa alla huvuden med gulfärgade eller små gula blommor eftersom det är en indikation på ålder.
Broccoli kan odlas hemma och skördas på sen vår eller tidig höst beroende på var du bor. För svalare klimat, plantera i full sol; för varmare klimat, plantera i delvis sol för att förhindra bultning.
Hur du lagrar broccoli
Förvara färsk broccoli löst inslaget i en plastpåse eller perforerad påse i den skarpare lådan i ditt kylskåp i upp till fem dagar. Beroende på hur länge stjälkarna satt i din livsmedelsbutik, kan de börja bli slappa innan de fem dagarna är ute, så använd så snart som möjligt, särskilt om du serverar rå.
Kokt broccoli förvaras i tre dagar i kylen i en lufttät behållare. Om fryst broccoli hålls ordentligt fryst, kommer det att hållas i 6 till 12 månader.
För att frysa färsk broccoli ska du skära tvättad och torkad broccoli i blomster och hugga stjälkarna. Ånga i cirka 5 minuter. Kasta ned i isvatten för att stoppa tillagningen och behålla den gröna färgen. Töm noggrant och placera i förseglade påsar eller behållare.
Näring och fördelar
Broccoli är välkänt som en hälsokost, låg fetthalt och kalorier. Det är en bra källa till fiber, med 2, 6 gram per 100 gram servering. Rå, den gröna veggien är superhög i C-vitamin och K, och innehåller 107 procent respektive 97 procent av det rekommenderade dagliga värdet.
Broccoli mot blomkål
Med en snabb blick ser blomkålen ut som ommättad broccoli. Den vita (och ibland gula eller lila) grönsaken kommer från samma familj - tillsammans med brysselkål och grönkål - och har ett liknande treliknande utseende. Vid närmare granskning är huvuden mycket tätare klusterade och stjälken är kortare. Blomkål har en mildare smak och hjärtligare struktur när den tillagas, men beroende på receptet kan en ersätta den andra.
15 välsmakande broccoli-recept
