Spruce / Elaine Lemm
I århundraden har lamm varit det traditionella köttet påsk och vår. Detta berodde till stor del på köttets säsongsmässiga natur, eftersom bra lamm endast fanns på våren. Idag finns högkvalitativt lamm året runt. Oavsett om du letar efter en traditionell påskmat eller en bra festivalmåltid, kan du tänka på ett flammastekt lammben. Det finns mycket mångsidighet i det här snittet, men det är speciellt när man grillar på en spett över en eld. Långsam rostning på en rotisseriegrill håller lammet mjukt och fuktigt samtidigt som det tillsätts så många smaker.
Att välja benet av lammet
Du kan köpa ett lammben antingen benfritt eller benbenat. Ett benfritt ben säljs antingen fjäril eller rullas och knytas. Det fjärilade benet är utmärkt för grillning utan rotisseri. Detta snitt har en jämn tjocklek och tillagas jämnare. Oavsett om det är inbenat eller rullat och bundet, använd en rotisserie för att grilla lammbenet för att få nödvändig likhet och hjälper också till att undvika uttorkning av köttet.
marine
För att grilla ett bra lammben börjar du med en marinad. Eftersom lammet redan har en stark smak väljer du en marinad som har gott om smaker. Citron, vitlök och örter som rosmarin och koriander är goda smaker att arbeta med. Marinaden bör också innehålla tillräckligt med vinäger för att bära smakerna djupt in i köttet. För en benfri ben, planera att marinera köttet i cirka fyra till sex timmar, för ett ben-i-ben försök att marinera över natten. Låt benet sitta vid rumstemperatur i 30 till 45 minuter innan du lägger det på grillen.
grillning
Med benet marinerat är det dags att grilla. Lammbenet kommer att behöva cirka 20 minuter per pund för att laga mat, så planera därefter. Eftersom ett lammben kan väga in så mycket som 8 eller 9 pund, grillar det indirekt över en medelstora eld nästan hela tillagningstiden. Detta tar några timmar beroende på benets storlek, men det är denna långsamma rostning som gör det smakfullt. Ett ben i benet tar längre tid att laga än ett benfritt ben.
Börja med att grilla benet på medelhög, direkt värme för att sear ytan. Detta ger köttet en crusty yta och ger textur. Om du inte använder en rotisserie, vrid den var femte minut för att sverka ytan jämnt. På rotisseriet behöver du inte oroa dig för det här. Hursomhelst, grill över direkt värme i cirka 15 minuter. Se upp för uppblåsningar under den direkta grillafasen. Gå sedan till indirekt grillning och sänk temperaturen till medium.
Använd alltid en kötttermometer för att testa huruvida det är bra och kom ihåg att hålla termometern i den köttaste delen av benet, borta från alla ben. När mitten av köttet når en temperatur på cirka 145 F är det dags att ta köttet från elden.
Vila och snida
Låt ett lammben vila i 20 minuter innan du snider det. Detta jämnar ut temperaturen, ser till att det är helt klart och låter juicerna rinna tillbaka i köttet. Skär köttet med början från den tjocka änden och arbeta dig ner till skaftet och gör små bitar.
