Ross Durant Photography / Getty Images
Vitlökgräslök är graciösa örter med vackra vita blommor. Kombinationen av ett gräslökliknande utseende och stark vitlöksmak gör vitlökslök till en populär krydda. Huggade färsk vitlökgräslök finns i recept på kinesiska rätter inklusive stekt frites, och de används också i japansk mat.
Vad är vitlökslöklök?
Med sina vita blommor, långa gröna skott och brist på en glödlampa har vitlöksklök ( Allium tuberosum ) en stark likhet med vanliga gräslök. Det är inte förvånande eftersom båda är medlemmar i lökfamiljen. Men medan vanliga gräslök har en mild smak som liknar lök, är kinesiska vitlöksklök kända för sin starka "garlicky" smak. Förutom att du hittar dem i snabbköpet kan du odla vitlöksklök i din trädgård eller en container örtträdgård.
Origins
Kineserna har odlat och lagat mat med vitlökgräslök i minst 3000 år, med anor från Chou-dynastin (1027 f.Kr. till 256 f.Kr.). Men populariteten för denna ört sträcker sig bortom Kina. Japanska kockar kallar vitlökgräslök nira och använder dem ofta i recept för kött och skaldjur.
Sorter av vitlökslöklök
Det finns tre typer av vitlökgräslök, var och en med olika användningsområden:
Standard vitlökgräslök ( gau choy ): Vitlökgräslök liknar gräslök, men bladen är bred och platt istället för ihålig. Deras garlicky smak förbättrar kokta rätter, särskilt de där maten sakta sjunker i en sås, som rödkokta grytor eller soppor, eller i fyllning. Använd dem också för att lägga till smak till uppståndelse. De går särskilt bra med ägg och skaldjur - du hittar dem ofta i par med äggröra eller räkor.
Blommande gräslökar ( gau choy fa ): Blommande gräslök har ihåliga, ljusgröna stjälkar och gula knoppar i slutet. Men låt inte deras delikata utseende lura dig: blommande gräslök har en starkare garlicky smak än gau choy . De är en populär delikatess i kinesisk mat, de används i sallader och omrörs enbart. De gula knopparna gör en attraktiv garnering och till skillnad från vanliga gräslök är de ätliga. Deras popularitet innebär att blommande gräslök ofta är lättare att hitta än vitlöksklök, både i vanliga stormarknader och asiatiska livsmedel. Använd dem gärna i stället för vitlökgräslök.
Gula gräslökar ( gau wong ): Gula gräslök är vitlökgräslök som har odlats under tak, utan någon exponering för direkt solljus. Detta förhindrar att bladen blir gröna, eftersom växtens klorofyllabsorberande molekyler aldrig sparkar i handling.
Gula gräslökar har tjocka platta blad, en gul färg och en mild, lökliknande smak. Liksom blommande gräslök anses de vara en delikatess och serveras ofta ensamma eller kopplas ihop med en annan grönsak i en uppståndelse. Använd dem i soppor, med nudlar eller när du vill lägga gräslök med en mildare smak än antingen vitlök eller blommande gräslök.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Vad smakar det som?
Kinesiska vitlökgräslök har en stark, skarp "garlicky" smak. De är en bra ersättning för vitlök när du inte känner dig att krossa och skala kryddnejlika.
Matlagning Med Vitlök Gräslök
Klipp av ändarna på vitlökgräslök (om de inte redan är trimmade) och tvätta noggrant innan du använder den. Hacka gräslökarna så att smaken frigörs. För bästa resultat, lägg till gräslök nära slutet av tillagningsprocessen - annars bleknar smaken.
Recept Med Vitlök Gräslök
Hackad färsk vitlökgräslök används ofta för att ge en lite extra smak till en nudelfärgning. Du hittar hackad vitlökgräslök som visas i kinesiska recept för soppor, grytor, sallader och köttmarinader. Vitlökslök är ett smakrikt alternativ till vanliga gräslök i icke-asiatiska rätter. Lägg gärna till några snips vitlökgräslök nästa gång du förbereder äggröra eller en omelett, eller ersätt dem med vanlig gräslök i ett recept för örtbröd.
Var man kan köpa vitlökslöklök
Vitlökgräslök säljs färskt. Du kan hitta vitlökgräslök i produktsektionen i en välfylld mataffär eller hos en internationell specialiserad livsmedelsaffär. När du köper vanliga vitlökgräslök, leta efter mörkgröna blad utan tecken på vissnande. Blommande gräslök kommer vanligtvis förpackade, med ändarna redan trimmade. Leta efter en ljusgrön färg och feta gula knoppar.
Lagring
Färsk vitlökgräslök har en kort livslängd. Ta bort alla mörkgröna blad som har visnat innan du lagar mat. Både vanliga vitlökgräslök och blommande gräslök kommer att pågå i några dagar förvaras i den skarpare delen av kylen. Färska gula gräslök, å andra sidan, bör användas inom samma dag.
Fördelarna med vitlökslöklök
Vitlökgräslök packar en viktig näringsstans för bara 30 kalorier per 100 gram. Fettfattig och mycket kostfiber och protein innehåller stora mängder C-vitamin och karoten och är en bra källa till kalcium. De innehåller också vitamin B1 och B2.
I kinesisk medicin anses vitlökgräslök vara en yang eller värmande mat. Liksom andra medlemmar i familjen vitlök och lök, innehåller vitlökslöklök en svavelrik senapsolja som hjälper matsmältningen och bidrar till att främja blodflödet. Den föryngrande kraften hos denna olja har varit känd sedan forntida tider när gräslök användes för att läka sår. Idag använder kinesiska kockar vitlöksklökens antiseptiska egenskaper till god användning genom att kombinera gräslök med griskött för att krydda en wok.
