Brunswick gryta är en traditionell favorit med sina rötter ordentligt planterade i söder. Även om ursprunget är osäkert, och både Brunswick County i Virginia och Brunswick i Georgien hävdar att de uppfann receptet, är det känt att gamla infödda amerikanska traditioner redan innehöll en liknande maträtt långt innan oenigheten om vem som uppfann det började.
Det ursprungliga receptet använde spelet, vanligtvis ekorre och majs som långt sjösatt över en öppen eld. Idag tillverkas Brunswick-gryta oftast med kyckling eller en kombination av flera typer av kött, som kan inkludera kanin, nötkött och fläsk. Lök, majs och tomater eller grilladsås ingår ofta, och många recept kräver limabönor, ärtor och okra.
Oavsett om du gillar ditt med kyckling, ekorre, kanin eller fläsk, hittar du tre stjärnrecept att välja mellan i den här samlingen. Vi har också inkluderat en fjärde maträtt, Kentucky burgoo, liknande smak och användning av ingredienser.
-
Chicken and Pork Classic Brunswick
Brunswick Stew med fläsk och kyckling. Diana Rattray
Det här receptet för Brunswick-gryta använder kycklinglår, fläsk och en mängd olika grönsaker och smaksättningar för att ge smak och färg. Använd rester kyckling och fläsk, eller använd kokta kycklinglår och drog fläsk, blanda dem med potatis, limabönor och majs. Oavsett vad du använder är denna smakfulla maträtt klar på bara en timme.
Gör ett kokmedium av kycklingsbuljong, cayenne, peppar, tärnade tomater, Worcestershire-sås och grillsås för köttet för att suga upp tomatoey-smakerna. Servera med hemlagad majsbröd, slaw och pickles.
-
Brunswick gryta med potatis, majs och limabönor
Brunswick gryta med majsbröd. Diana Rattray
Denna version är en klassisk Brunswick-gryta i Virginia-stil med kyckling, potatis, limabönor, majs och tomatsås. Även om receptet indikerar en långsam kokt kyckling som resulterar i saftigt kött utan ben-ben och en välsmakande buljong, använd rester kyckling och köpte kycklinglager för att göra din gryta om det behövs. Lägg till rester av fläsk eller bacon till grytan om du vill eller byter upp grönsakerna efter din familjs smak.
Om du inte gör buljongen från början kan grytan tillverkas på 1 timme. Annars kommer din tillagningstid att vara nära 3 timmar och 20 minuter. Servera med majsbröd eller crusty franska bröd från New Orleans.
-
Georgia Style Brunswick Stew
Brunswick gryta. Diana Rattray
Grillsås och varm sås läggs till smaken i denna version av grytan. Kokt kyckling (eller en kombination av kyckling och fläsk), potatis, grädde-majs och ketchup rundar ut en välsmakande maträtt som är klar på under 1 timme. Använd bacon-droppningar för att lägga till smak, och känn dig fri att lägga baljväxter eller andra grönsaker om du vill ha mer volym och hjärtlighet.
Denna enkla maträtt kräver bara blandning av alla ingredienser i en nederländsk ugn, matlagning och justering av värme och salt efter dina önskemål. Servera med varmt kärnmjölksbröd och en grön bönasallad.
-
Kentucky Burgoo
Spruce Eats / Katarina Zunic
Liksom den ursprungliga Brunswick-gryta följer Kentucky burgoo samma mönster av progression. Det som började som en gryta med viltkött, som vilt, eller lokala mindre arter som tvättbjörn, opossum eller ekorre, är idag en gryta med kyckling, fläsk eller fårkött. Vårt recept använder kyckling och nötkött i en långsam kokt och tjock förberedelse fylld med grönsaker som lök, morötter, potatis, okra, limabönor, tomater och kål.
Koka i 2 till 3 timmar tills din önskade konsistens tillsätt vatten om det behövs. Servera med grits.
För bästa Brunswick Stew
För att göra en underbar gryta, kom ihåg att:
- Skär upp dina potatis i förväg och förvara dem i kallt vatten tills det är dags att använda dem. Använd säsongsbetonade ingredienser om du kan, som smörbönor och färsk majs. Skölj okraen, om du använder, med mycket kallt vatten. Om du håller det hela, klipp bara av stammen. Om du klipper upp det i hjul, kom ihåg att fröna kommer att koka och strö ut en gelatinös komponent. I grytan kommer munkänslan på denna slemmiga egenskap att bli obemärkt, men om du inte vill ta risker, tillsätt hela okraen 5 minuter innan tillagningstiden slutar. Håll grytan i en lufttät behållare i upp till 5 dagar, eller lägg fram i stora partier och frys i specialstor väskor i familjen för ett senare tillfälle.
