Alessandro Guerani / Getty Images
Rostade musslor koncentrerar sin läckra smak. Det är lika enkelt som att slänga rena musslor i en mycket varm panna.
Musslor är en hållbar skaldjur du kan hitta i många områden i USA och runt om i världen. De är vanligtvis en odlad skaldjur, och olika sorter har olika säsonger. Musselfarmar är bra för kustmiljön eftersom musslor filtrerar ett dussin gallon havsvatten varje dag.
Musslor odlas ofta på rep, och därför har de mindre skräp i sig än vilda musslor som växer på havsbotten. Jordbrukade musslor har vanligtvis gjort det mesta av de rensningar som behövs innan du köper dem, medan vilda musslor måste blötläggas i rent vatten, så att de spottar ut skräp. Odlade musslor har också renare skal och behöver inte lika mycket skrubba som vilda musslor.
Färska musslor kan förvaras i 4 till 5 dagar i kylen i en skål täckt löst med en pappershandduk. Eftersom de är förgängliga kan du kanske inte hitta dem långt inne i landet där de odlas.
Låt ungefär 1/2 pund musslor per person för förrätt och cirka 2 kilo per person för huvudrätten. Du kan förvänta dig att vissa musslor måste kasseras, så att köpa mer är vanligtvis en bra plan.
Rengöring av färska musslor
Skölj först musslorna i ett durkslag med kallt vatten. Rengör tång och lera med en borste. Nu måste du avläsa dem och ta bort membranet som sträcker sig från skalets mun för att fästa dem på stenar. Dessa kan redan ha tagits bort för odlade musslor, men det kan finnas några som inte har gjort det. Ta tag i skägget med tummen och pekfingret och dra fast nedåt mot skalets gångjärn.
Kontrollera om det finns döda musslor genom att ta några som öppnas och knacka på dem några gånger. Levande musslor vaknar och stänger sina skal. Kasta alla som förblir öppna efter några försök. Döda musslor går dåligt väldigt snabbt, och du vill inte utsättas för de bakterier som växer i dem.
Hur man rostar musslor
Vad du kommer att behöva:
- Pansaltpepper rensade och nedgräddade musslor
Procedur:
- Värm en gjutjärnspanna eller annan stor, tung stekpanna över hög värme tills den är väldigt varm. Tillsätt bara så många rena, plockade musslor som passar i pannan i ett enda lager (se till att kasta bort alla musslor som inte gör det) t stäng tätt när du knackar på dem). Strö musslorna med salt och nymalen svartpeppar, om du vill och laga mat, rör om då och då, tills musslorna öppnar, vanligtvis inom 5 minuter. Använd tång för att ta bort musslor som de öppnar för att undvika överkokning av dem. Du kanske behöver laga musslorna i partier. Kassera alla musslor som inte öppnas när de kokas. Ta musslorna varma. Strö dem med hackad plattblad persilja, om du vill.
