Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Svarta bönor är ungefär lika stora som en ärt, upp till 1/2-tums lång, med den något mindre uttalade båtformen som är vanlig för njurbönor. De har en satiny svart hud och en vit mitt. Svarta bönor åtnjuts av många kulturer runt om i världen och är fyllda med smak och näringsvärde.
Snabba fakta
- Svarta bönor är också kända som sköldpaddabönor , kaviar criollo och frijoles negros. Dessa bönor går tillbaka minst 7000 år när de var en stapelmat i dieterna i Central- och Sydamerikaner. Torkade svarta bönor kan förvaras på obestämd tid, men börjar tappar fukten efter 1 till 2 år.
Vad är svarta bönor?
En av mer än 500 sorter av njurbönor, den svarta bönan är infödd i Amerika men har blivit populär runt om i världen. I Louisiana Cajun och kreolsk mat har sköldpaddabönan blivit en häftklammer. Svarta bönor är ungefär lika stora som en avlång ärta, upp till 1/2-tums lång, med den något mindre uttalade båtformen som är vanlig för njurbönor. Enligt deras namn har svarta bönor svart hud och ett vitt centrum. När de är kokta har bönorna en krämig konsistens med en stark, något söt smak. Svarta bönor är inte dyra att köpa, speciellt i bulk, och har högt näringsvärde.
Olika sorter
Svarta bönor är baljväxter, som inkluderar bönor, ärtor, linser och jordnötter. Det finns ett antal typer av svarta bönor, inklusive Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor och Raven. Svarta sköldpaddor är de vanligaste och mest tillgängliga i livsmedelsbutiker i både torkad och konserverad form.
Black Bean Använder
Konserverade svarta bönor ska sköljas innan de används. De kan avnjutas kalla, kokta, purerade eller bakade. Torkade svarta bönor ska sköljas och blötläggas i vatten i två till fyra timmar innan tillagningen. Ett annat alternativ är en snabbmetod. Ta bönorna i koka i mycket vatten i två minuter, ta bort från värmen och låt stå i en timme. Tappa av innan matlagning.
Skölj under vatten och tillsätt sedan tre delar vatten till en del bönor för att laga förblöta bönor. Koka upp och låt sjuda i en timme till två. Bönor bör vara mjuka när de är genomborrade med en gaffel. Torkade bönor kan också beredas i en tryckkokare eller långsamkokare.
Hur man lagar mat med svarta bönor
Det kan vara bra att tillverka ett stort parti bönor och integrera dem i måltider hela veckan. Till frukost åtnjuts ofta svarta bönor blandade med ägg eller serveras tillsammans med ägg, ris och tortilla. Svarta bönor är läckra kalla i en sallad, mosade som ett dopp eller blandas till en veggieburger. För hjärtligare biljetter är svarta bönor och ris en klassisk, svart bönechili är en populär variation på en älskad maträtt, och svartbönssoppa är hälsosam och fyllig.
Hur smakar svarta bönor?
Svarta bönor är mjuka, krämiga och milda. De har inte en överväldigande smak, varför de är bra i så många rätter. De tar på smak från salt och ingredienserna de kokas med.
Black Bean Ersättare
Det är lätt att byta ut en typ av bönor till en annan, särskilt i recept som soppor, grytor eller grytor. Vissa kommer att se ganska annorlunda ut, ha olika strukturer och smak. Stora norra och pintobönor liknar mest svarta bönor i struktur.
Black Bean Recipes
Ät dem varma, kalla eller bakade i matvaror. Här är några idéer:
Var man kan köpa svarta bönor
Svarta bönor säljs i de flesta större livsmedelsbutiker i både konserverad och torkad form. Välj konserverade bönor med intakta burkar som inte är rostade, utbuktade eller bulade. Om du köper torkade bönor kan du köpa dem i påsar med en, fem eller tio pund.
När du köper i bulk, vilket är mycket billigt, köp bara så mycket du kommer att använda på en månad. Om bulkfacken är öppna, se till att de är täckta och att det inte finns några tecken på fukt, förstöring eller skadedjur. Små nålhål i torkade bönor indikerar felinfektion och bör undvikas. Undvik skrynkliga eller trasiga bönor.
Lagring
Förvara torkade svarta bönor i en tät, lufttät behållare på en sval, torr plats, i upp till ett år. Trots sin långa hållbarhet ska du inte blanda nya bönor med några återstående äldre torkade bönor när du tappar om ditt torkade bönor. Torkade bönor i olika åldrar lagar mat i olika takt, eftersom äldre bönor tar längre tid att laga mat.
Konserverade svarta bönor bör också förvaras på en torr plats. Undvik att buckla eller slå burk. När bönorna är kokta kan de stanna i kylen i fyra till fem dagar.
Kokta svarta bönor fryser mycket bra. För att frysa kokta bönor, dela de kylda bönorna i lufttäta behållare och täck med kokvätska. Du kan också välja att lägga till lite vitt vinäger (ca 1 till 1 1/2 matskedar per kilo torkade bönor), vilket kan hjälpa till att hålla hela bönorna från att delas upp när de är frusna. Du kan frysa kokta svarta bönor i upp till sex månader, men efter tre månader blir strukturen torr. För att använda frysta bönor, tina helt enkelt i kylen över natten eller tina i mikrovågsugnen.
Näring och fördelar
Svarta bönor är ett hälsosamt tillskott till de flesta dieter. De är särskilt bra för veganer och vegetarianer eftersom de är mycket proteinhaltiga. Det finns till och med några bra vegan brownie recept som använder svarta bönor snarare än ägg. Dessa bönor är också packade med fiber, som stöder matsmältnings- och kardiovaskulär hälsa. Bönor innehåller komplexa kolhydrater och protein, vilket bidrar till en fullständig, nöjd känsla. De är också fulla av vitaminer som B6.
Medan bönor kan producera uppblåsthet och gas finns det sätt att undvika detta. Konserverade bönor är vanligtvis lättare att bearbeta än torra bönor. Blötläggning av bönor över natten innan du lagar mat kan också hjälpa, liksom medicin som är direktdisken som Beano.
Hur man ersätter torkade bönor för konserver
