Vid koreansk matlagning och mat serveras soppa eller gryta vid nästan varje måltid. Ibland spelar grytor en huvudroll vid bordet, men vanligtvis är de en gemensam maträtt som delas av alla vid bordet som banchan. Det finns också vissa koreanska restauranger och måltider som erbjuder grytor (chigae, jjigae) efter huvudrätten, som skaldjursrestauranger med rå fiskspecialiteter.
Koreanska grytor omfattar hela spektrumet från livliga till tröstande till eleganta, och de är alltid en viktig del av det koreanska köket.
-
Korean Bean Paste Stew (Daenjang Chigae)
Lika viktigt för koreansk hemlagning som kycklingnudelsoppa är för amerikanerna, denna tjocka, doftande koreanska bönapasta-gryta är en koreansk komfortmat som är särskilt populär under de kalla vintermånaderna. Koreansk bönapasta (daenjang) liknar japansk miso men är mycket mer skarp och kraftfull.
Daenjang chigae är underbart hjärtligt och kan tillverkas med nästan alla grönsaker du har till hands. Variationerna förändras också beroende på grönsaker som är i säsong och till den geografiska regionen för kocken eller restaurangen. Även om detta är en maträtt där jag faktiskt föredrar den vanligaste zucchini-, potatis- och pepparkombinationen av grönsaker, är den också läcker med morötter, andra squash och rovor.
-
Spicy Kimchi Stew (Kimchichigae)
Denna kryddig kimchi-gryta serveras bubblande varm och använder bra rester eller äldre kimchi. Brinnande het, hjärtligt och full av smak, är kimchichigae utmärkt för kalla vinterdagar, men koreanerna kan äta det när som helst och var som helst.
-
Koreansk kryddig fiskgryta (Mae Un Tang)
Av av LWY på flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), via Wikimedia Commons
Packad med smak, krydda, grönsaker och fisk är denna koreanska kryddig fiskgryta kryddig och söt och har dussintals olika fisk- och grönsaksvariationer.
-
Koreanskt fylld kycklingsoppa med recept från Ginseng (Sam Gae Tang)
Av Korea.net / Korean Culture and Information Service (Fotografens namn), CC BY-SA 2.0, Link
Koreansk fylld kycklingsoppa med ginseng (Sam Gae Tang) är en läcker, doftande soppa som är förvånansvärt lätt att tillverka. Små hela kycklingar eller korniska höns är fyllda med klibbigt ris, vitlök och kastanjer och sedan sjuda med ginseng, ingefära och vitlök.
-
Koreanska Bulgogi Stew (Bulgogi Jungol) recept
Naomi Imatome
Koreansk bulgogi-gryta är en rejäl, utsökt måltid med en kruka som också är ett bra sätt att använda rester av marinerad bulgogi och grönsaker från ditt kylskåp. Jag har alltid marinerat kött i frysen, och bulgogi jungol är ett av de enklaste sätten att använda det nötköttet i en lätt koreansk gryta. För en ännu trevligare måltid, tillsätt nudlar i potten.
-
Budae Chigae (Korean Army Base Stew)
Naomi Imatome
Budae chigae uppfanns under svältåren under Korea-kriget och efterkrigstiden. Koreanerna lyckades använda rester av kött som kasseras eller delades ut från den amerikanska arméns baser för att tillverka denna maträtt. Det är en ny uppfinning med tusen varianter, men det är mestadels en läpp-smackande blandning av västerländskt kött, ramen-nudlar, grönsaker och koreanska kryddor.
