Elaine Lemm
- Totalt: 105 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 1 stor tårta (10 portioner)
Äpplen och mandlar, en match som verkligen är gjord i himlen. Den här klassiska kombinationen finns i många drag, inte minst i en tårta som också kallas en Normandie Open Apple Tart.
Detta äpple- och mandelsyrta kommer från den kända bagaren, Brendan Lynch. Brendan är bäst känd från sitt utseende och som finalist på Great British Bake Off men blir också snabbare känd för sina föredömliga undervisningsförmågor. Han kan hittas som gästhandledare på Cooks, Carlton School of Food i Yorkshire.
Syrlig konditorivaror är en klassisk pate brisée som du ofta kan se som söt konditorivaror.
Ingredienser
- För Pâte Brisée-konditoriet:
- 250 gram mjöl för alla ändamål (plus lite för att dammas av tennet)
- 1 tsk rapsocker
- 1 tesked salt
- 150 gram smör (tärning plus lite extra för smörjning)
- 1 ägg
- 1 stänk mjölk (kall)
- För Apple-fyllning:
- 4 äpplen (Worcester Pearmains or Cox's)
- För mandelkrämfyllning:
- 115 gram osaltat smör (vid rumstemperatur)
- 85 gram rapsocker
- 85 gram mandlar (malda)
- 2 tesked mjöl
- 1 tsk majsblomma (majsstärkelse)
- 1 stort ägg
- 1 tesked vaniljextrakt
- För glasyren:
- 1/2 burk aprikos konserver
- 1 matskedar vatten
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Blanda mjöl, salt och rapsocker tillsammans i en medelstor skål.
Gnid smör i mjöl för att likna fina brödsmulor.
Tillsätt ägg och tillräckligt med mjölk för att bilda en mjuk / fast deg.
Knåda i en minut, forma till boll och sätt på plattan och täck med Clingfilm och låt vila i 20 minuter i kylen.
Smörj en 9-tum räfflad eller o-räfflad tårta.
Rulla ut konditorivaror till 1/4 tum tjocklek.
Överför till tenn och tryck in kakan på sidorna med en liten degkula. Lämna cirka 1 tum överhäng av bakverk och skär bort resten med en sax.
Linjera konditorivaror med non-stick pergamentpapper så att det skjuter ut bortom konditoriet. Fyll till nära topp med ris eller bönor och se till att sidorna stöds av det torra materialet. Låt stå i 20 minuter i kylen. Denna återhämtningsperiod kommer att minska krympningen under bakningen.
Värm ugnen till 355F eller 180 C i 15 minuter. Ha en äggvita som är lätt slagen redo att försegla bakverk innan andra bakning.
Överför till förvärmd ugn och stek i 12 minuter.
Ta bort ur ugnen och använd pergamentet för att hjälpa dig, lyft bort det torra innehållet från konditorivarmen. Sticka basen överallt med en gaffel för att minska uppblåsningen. Pensla konditorivaror med äggviten.
Återgå till ugnen och grädda i 8 till 10 minuter. Du bakar delvis skalet som kommer att slutföra bakningen med mandelkräm och äpplen.
Ta ut ur ugnen och låt svalna på racket.
Skala och fjärr äpplen och ta bort kärnan med frön. Skär in tapparna tunt.
Lägg smöret och sockret i en skål, och använd en handvisad visp eller en matprocessor för att blanda tills blandningen är slät, lätt och satiny.
Tillsätt de malda mandlarna och fortsätt att bearbeta tills den är väl blandad.
Tillsätt mjöl och majsmjöl, vispa igen och tillsätt sedan ägget. Vispa i cirka 15 sekunder mer, eller tills mandelkremen är homogen.
Tillsätt rom eller vanilj och visp bara för att blandas.
Sprid blandningen över konditorivaror och jämn med en liten spatel. Eller använd fransk vaniljsås - crème pâtissière.
Börja med den yttre cirkeln, placera överlappande skivor av äpple hela vägen runt skalet som täcker mandelgrädden under.
Gör samma sak med den andra inre cirkeln.
Den sista inre cirkeln kan avslutas på detta sätt. Eller alternativt, stå varje äppelskiva i en 35 graders vinkel för att bilda ett "blommatyp" -mönster i mitten.
Strö över skivorna med 85 gram rapsocker.
Bakas i förvärmd som tidigare i 20 till 25 minuter tills äpplen är mjuka.
Gör aprikosglasyren genom att försiktigt värma aprikoskonserver och vatten tills det är löst.
Tryck sedan igenom sikten för att ta bort fruktbitar.
Ta bort ur ugnen och borsta äppelskivor med den varma glasuren.
Låt svalna och ställ in.
Recept Taggar:
- Äpple
- brittiskt
- falla
- paj
