saramukitza / pixabay
Lathera, också stavad ladera, är en klassisk grekisk maträtt som växte fram av enkel matlagning av bonde. Det grekiska ordet för olja är lathi och dessa rätter är oljebaserade, alltså det namn som översatt löst till "med olja" eller "oljigt". Det är en självklarhet i Grekland att olja avser olivolja.
Lathera-rätter är nästan alltid vegetariska och består av en eller flera grönsaker tillagade i en olivoljebaserad sås som ofta innehåller tomater, vitlök, örter och kryddor. De tidigaste versionerna av lathera var tomatlösa eftersom tomater inte introducerades i Grekland förrän på 1600-talet och de fångade inte riktigt förrän 1800-talet. Trots detta är dessa rätter en bas i köket i modern tid.
Lathera-rätter är favoriter varje veckodag men uppskattas särskilt under fastan och andra fasta tider när kött och mejeriprodukter begränsas i den grekiska ortodoxa traditionen.
Enkelt att laga mat
Mest lathera recept följ en grundläggande process:
- Aromater sauteras i olivolja. Tomater tillsätts och lämnas för att sjuda. Tillsätt din grönsak som du väljer - gröna bönor, spenat, okra, aubergine eller nästan allt du föredrar - och kok tills det blir mjukt.
Med få undantag handlar det om det. Tillagningstiderna kan variera beroende på den grönsak du använder. Spenat smälter och lagar mat snabbare än aubergine eller bönor. Favoritgrekiska rätter med potatis ragout och grön bönegryta.
Nutritional Powerhouse
Experter rekommenderar att man konsumerar mellan fem och nio portioner frukt och grönsaker om dagen. Det är mycket, särskilt om du ryser vid ögonen på en hög hög av vanliga gamla grönsaker på din matbord. Grekiska lathera-recept förenklar det kostbehovet och gör det mycket mer smakligt.
Beroende på det exakta receptet uppfyller många lathera-rätter det dagliga behovet av grönsaker på egen hand, och ofta utan mycket överskott av kolhydrater. Du kommer förmodligen att komma nära att uppfylla dina dagliga fiberbehov med en av dessa rätter också.
När det gäller olivoljan är den en främsta källa till antioxidanter. Du får alla dessa hälsofördelar av relativt minimala kalorier.
tips
- Mycket av framgången för dessa rätter beror på goda tomater. Motstå lusten att använda konserverade eller bearbetade produkter. Det är enkelt att riva din egen tomatmassa. Kom ihåg att det är rätter i bondstil som förlitar sig starkt på hälsosamma och färska ingredienser. Autentiska grekiska rätter brukar mycket olivolja, men du kan skära ner för att möta din egen personliga smak om du föredrar mindre.
variationer
- Om du inte följer en strikt vegetarisk diet, kan du lägga till lite nötköttbestånd till många lathera-rätter för ökad rikedom. Lathera-rätter serveras ofta ströda med fetaost eller med bitar av feta eller manouriost, men det här alternativet fungerar inte för vegetariska och veganer. Använd istället crusty bröd som ett bra komplement för att hjälpa till att sucka upp de läckra juice.
Lathera i andra kök
Turkiska och arabiska rätter har också rätter av lathera-typ som utgör grunden för deras kök. I Turkiet kallas det yemekler eller bil zayt på arabiska. Båda matlagningstermerna betyder "med olja."
