Elaine Lemm
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 80 minuter
- Utbyte: serverar 6
För att göra en kokt skinka behöver du gammon, en form av griskött som botas genom saltning eller saltlake som måste kokas innan det är säkert att äta. Alltid en favorit vid fester som jul, kokt skinka är också det typiska erbjudandet på Boxing Day och populärt under påsk. Det gör en underbar lunch och är bra för bufféuppslag.
Denna marmeladglasade skinka är ett läckert, fruktigt alternativ till de mer traditionella honung- eller melassskinkorna. Genom att använda marmelad och brunt socker som glasyr skapas en underbar, klibbig beläggning som överraskande inte överträffar de känsliga smakerna på skinkan.
Kontrollera alltid om gammonen du köper måste blötläggas innan du lagar mat för att avlägsna saltigheten, även om många märken använder en mildare härdningsprocess som inte behöver blötläggas. Skinkan kan förberedas en dag eller två i förväg och sedan förpackas och förvaras i kylskåpet utan skivor. Rist inte förrän det behövs eller köttet förlorar sin färg, även om det inte påverkar smaken. Servera det varmt i tjocka skivor med kokta potatis och rostade grönsaker, eller skiv det tunt när det är kallt för sallader eller smörgåsar med chutney och pickles.
Ingredienser
- 1 röd lök (kvarterad)
- 1 purjolök (hackad och tvättad)
- 2 morötter (skurade, skalade och grovt hackade)
- 2 selleripinnar (rengjorda och grovt hackade)
- 1 handfull plattbladpersilja
- 2 lagerblad
- 3 kg gammon (utbenat och löst rullat)
- Handfull kryddnejlika
- 2 matskedar chunky marmelad
- 2 msk mjukt, mörkt brunt socker
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Placera alla grovt hackade grönsaker i en stek som är tillräckligt stor för att hålla dem och gammon med extra rum för vätskan. Lägg gammon ovanpå grönsakerna och täck med kallt vatten, se till att köttet är under vattnet. Om gammon flyter till toppen, placera en tung platta på den för att väga gammon.
Ta gammon till en lätt koka. Ta bort vit skum som kan komma upp till ytan med hjälp av en slitssked. Efter ungefär 20 minuter ska du sänka värmen och fortsätta att laga gammon i ytterligare en timme.
Förvärm ugnen till 400 F.
Ta bort gammon från vattnet och lägg den på en kastrull med ett rack så att överskottsvätskan kan rinna ut. Ha lagret som bas för andra recept (se nedan).
Avlägsna den hårda huden på gammon med en vass kniv, vilket lämnar ett fettlager högst 1/8 i tjocklek.
Skär lätt fettet diagonalt 3/4 i varandra i båda riktningarna för att skapa ett diamantmönster. Studera mitten av varje diamant med en kryddnejlika.
Gör din glasyr genom att blanda marmelad och socker i en liten skål.
Smet glasyren över skinkan och lägg den i en rostad tenn, otäckt.
Grädda i den varma ugnen i 15 minuter eller tills sockret har smält, bubblar och har fått en gyllenbrun färg. På grund av det höga sockerinnehållet i glasyren kan det gå från gyllene till brända på några sekunder, så det är bäst att ta bort det från ugnen förr än senare och hålla ett nära öga på karamelliseringsprocessen.
Ta ut skinkan från ugnen och låt svalna i minst 15 minuter om du serverar den omedelbart. Eller kyla skinkan helt om du lagrar.
Njut av!
Hur man använder resterna
Ta inte bort det smakliga beståndet som härrör från matlagning av gammon. Här är några idéer om hur du använder den och lagrar den:
- När det är kallt, blanda det i hög hastighet och frys det i isbrickor så att varje enskild kub kan läggas till såser och soppor. Det blandade beståndet kan vara basen för grön ärt- och skinkasoppa. det till 6 koppar av beståndet. Tillsätt 1/2 kopp ris eller orzo och gör en läcker kycklingsoppa. Kombiner den blandade bestånden med äggnudlar och frysta ärtor och morötter. Den blandade bestånden i sig kan serveras som en aptitretare med varma rullar och vispat smör.
Recept Taggar:
- Morot
- entree
- brittiskt
- annandag jul
