Elizabeth Taviloglu
- Totalt: 120 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 120 timmar
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 3 till 4 pund (100 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 53 | kalorier |
| 2g | Fett |
| 8g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3 till 4 pund (100 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 53 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 2 g | 2% |
| Mättat fett 0g | 2% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 207 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 8g | 3% |
| Kostfiber 1 g | 4% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 27 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Tarhana är en traditionell, kryddig turkisk soppa som är vanlig i hela Anatolien. Det är också namnet på torrpulsen gjord av en jäsad blandning av vanlig yoghurt, mjöl och grönsaker som används som bas för soppan.
Tarhana är en häftklammer i många delar av Turkiet. Tarhanasoppa bereds genom att blanda den önskade mängden smulad tarhana med kokande vatten, mjölk, smör och kryddor och koka den över en låg låga.
Tarhana-pulver bereds genom att blanda vanlig yoghurt, mjöl och rivna grönsaker som röd paprika, tomat och lök till en tjock pasta som får jäsas i flera dagar. Pastan delas sedan upp, torkas och smulas för att skapa tarhana-pulver.
Du kan köpa tarhana-pulver i de flesta turkiska livsmedel och marknader i Mellanöstern. Många kockar, särskilt de på landsbygden, föredrar att göra sin egen tarhana. Detta görs vanligtvis en gång om året under sommaren när det är enkelt att torka pulsen.
Ingredienser
- 1 pund röd paprika (söt)
- 1 pund lök
- 1 kilo tomater
- 4 koppar vatten
- 16 uns kikärter (kokta eller konserverade, dränerade)
- 16 gram yoghurt (vanlig)
- 2 pund mjöl
- 1 paketjäst (aktivt, torrt)
- 1 matsked salt
- 1 tesked varm paprika (flingor)
- 1 tsk svartpeppar
Steg för att göra det
Rengör grönsakerna och lägg dem i en stor kastrull med vattnet. Koka dem försiktigt tills de är väldigt mjuka. Tappa bort dem, tillsätt sedan de kokta kikärterna och purera blandningen i en mixer eller matprocessor. Om blandningen verkar för vattnig, låt den sitta i en mycket fin trådfilter i några minuter för att låta överflödigt vatten droppa bort.
Lägg den varma grönsakspureen i en stor blandningsskål. Tillsätt yoghurten och blanda noggrant. Blanda in den aktiva torra jäst och kryddor.
Börja nu tillsätta mjöl mycket långsamt och bearbeta det helt i blandningen med dina händer. Fortsätt med processen tills allt mjöl blandas jämnt och du har en smidig smet.
Täck toppen av skålen med lite klistring och en handduk och lägg den på en varm plats i 5 dagar. Kontrollera smeten varje dag och rör om den för att hålla jäsningen jämn.
På den femte dagen, ta bort handduken och klistra om och omrör blandningen väl. Den ska ha en sur arom och vara ljusorange i färgen.
Dela upp smeten genom att placera stora skedar på bakplåtar täckta med non-stick bakningsparkament. Låt lakan på en torr plats tills ena sidan av kakorna är helt torr. Vänd dem och låt den andra sidan torka.
När småkakorna ser ut torra kan du börja bryta dem isär med fingrarna. Centrerna kommer fortfarande att vara fuktiga, så låt mer tid för den grovt smulda tarhanaen torka ytterligare.
Upprepa den sönderfallande och torkande processen flera gånger tills bitarna är tillräckligt små för att läggas genom en matprocessor eller fin sikt.
När du har fått mycket fint pulver sprider du det ut på brickorna och fortsätter att torka det, flytta pulvret med händerna ibland.
Till slut bör du ha en fin puls som är helt torr. Så länge du är säker på att den är torkad ordentligt kan du lagra pulsen i glasbehållare i mer än 1 år utan kylning.
För att skapa tarhansoppa, kok bara några matskedar av pulsen i varm mjölk eller vatten tills den blir tjockare och tillsätt smör, salt och kryddor efter smak.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Recept Taggar:
- Kikärt
- Mellanöstern
- sommar
- ingrediens
