Hur man skördar och förbereder nässlor

När och var man ska skörda nässlor

Mintbilder / Getty Images

Bortsett från det faktum att nässlor sticker, är nässlor en underbar ingrediens att använda i soppor, pastarätter, frittatas - i princip i någon kokt maträtt där du skulle använda ung spenat. De är verkligen värda den lilla utmaningen som ingår i att plocka dem, för de är rika på C-vitamin, kalcium, kalium, flavonoider, histamin och serotonin - alla de stora kemikalier man behöver för att återgenerera efter en kall vinter och för att bekämpa vårallergier.

Den bästa tiden att skörda nässlor är i slutet av mars och april. Om de har börjat blomma har du väntat för länge.

Se till att armar och ben är täckta, inklusive handleder och vrister. Hitta ett bra nässlor långt borta från vägarna (där de riskerar att sprayas med kemikalier eller förorenas av bilutsläpp). Nässlor trivs under samma förhållanden som björnbär och kan ofta hittas som tävlar om samma territorium.

Tillbehör som behövs för skörd

• Starka läderhandskarPlastväskaScissorer Långärmad arbetsskjorta eller jacka, jeans, robusta skor

Skörda nässlorna

Annika Vannerus / Getty Images

Ta på dina handskar och börja leta efter mjuka unga växter. Skörda nässlorna genom att bara klippa av de övre bladen (inte större än cirka 3 ”breda). Kontrollera bladens undersidor för att se till att det inte finns någon vit spittel närvarande.

Eftersom du bara vill ha bladen, sparar du dig själv mycket arbete senare genom att klippa bladen från stjälkarna när du går. Om du är pressad i tid kan du klippa den övre tredjedelen av de unga växterna (cirka 5 ”från toppen) och separera bladen från stjälkarna när du kommer hem.

Samla i en väska

En påse med nässlor. Försiktig att inte röra !. foto © Kari Diehl, licensierat till About.com

Samla nässlorna i en plastpåse. Du behöver ungefär en shoppingväska full av löv för att skapa en kruka med soppa som ger cirka 10 till 12 koppar.

Separata löv från stjälkar

Tvätt nässlor. foto © Kari Diehl, licensierat till About.com

Se till att alla bladen är separerade från stjälkarna. Släpp bladen i en diskbänk eller skål med varmt vatten och låt dem sitta i cirka 10 minuter. Denna tvättprocess kommer i sig att ta bort mycket av sticket från nässlorna. Du ser att det blötläggande vattnet blir en rostorange färg; detta är inget att oroa sig för.

Fördela nässlorna

Kari Diehl / About.com

Ta en stor gryta med vatten till koka och tillsätt några nypar salt. Överför de tvättade bladen till potten med hjälp av en spindel eller slitssked. Blansera bladen i 5 minuter, rör om ibland.

Fyll i en stor skål med kallt vatten och is medan isen blancherar för ett isvattenbad. Överför de blancherade bladen till isvattnet och rör om. Lyft dem från badet och sprid dem ut på en ren handduk eller pappershanddukar och klappa dem torra. Isvattenbadet stoppar tillagningsprocessen och låses i en vacker grön färg.

Alternativt, om du planerar att laga mat med bladen direkt, kan du hoppa över isbadet och lägga bladen till ditt recept.

Förvara förgrenade löv i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar, eller så kan du torka dem väl och frysa dem i en förseglad påse.

Här är några nya idéer för att förbereda din vårskörd:

• Fira våren med en vacker, grön, delikat färsk nässlasoppa (på svenska, Nässelsoppa ). Hoppa bladen och använd dem som en garnering, strö över sallader, såser eller äggrätter, precis som du skulle göra med persilja eller koriander. Infusera italienska eller grekiska rätter som du skulle göra med spenat: nässlor är bra för att lägga till fyllningar eller tillverka färgglad pasta.