The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 20 minuter
- Höjningstid: 2 timmar
- Utbyte: 36 rullar (36 portioner)
Detta recept för koláče kommer från Ann Beran, Rita Varilek och Brenda Underberg som demonstrerar konsten att baka dessa tjeckiska söta rullar på tjeckiska dagar i Tabor, SD. Detta firande hålls i juni varje år för att leva arvet från de tidiga tjeckarna som grundade denna lilla stad i South Dakota 1869. Tjeckiska dagar är så välbesökta, AAA listar den som en av de 20 bästa attraktionerna i landet.
Tjeckisk kolace , också stavad kolache och kolachy, är jästhöjda rundor med deg toppad med fruktfyllning och ibland en smula eller streusel-toppning. Dessa ska inte förväxlas med polska kolaczki , som inte är jästupphöjda. Kolache liknar mer polska drozdzówki .
Ordet koláče kommer från singular koláč eller koláček , som bara är ett generiskt ord för "cake". Men det kommer också från kolo , som betyder "cirkel" eller "hjul", formen på dessa kakor som var en tidig bröllopsdessert. I vissa delar av Förenta staterna idag, särskilt i Texas, har koláče blivit välsmakande saker fyllda med skinka och ost och andra fyllningar.
Detta recept kräver omedelbar potatisflingor, som knappast verkar traditionella, men många tidiga recept kräver potatismos i degen, så detta är bara en modern koncession, liksom användningen av en mixer för att påskynda saker.
Du kan fylla dessa bakverk med hemgjorda fyllningar efter eget val eller med vallmofröfyllning.
Ingredienser
- För den söta degen:
- 2 (1/4-ounce) paket aktiv torr jäst (eller 4 1/2 teskedar)
- 1 tsk socker
- 3/4 kopp vatten (varmt)
- 2 koppar mjölk (varm)
- 3/4 kopp instant potatisflingor
- 1 matsked salt
- 3/4 kopp socker
- 2 stora ägg
- 1/2 kopp olja
- 4 till 5 koppar mjöl för all användning
- Olja (att borsta på degbollar)
- För Poppy Seed Filling:
- 1 kopp vallmofrön (mark)
- 1 1/2 kopp mjölk
- 1 tesked vanilj
- 3 matskedar lätt majs sirap
- 1/2 kopp socker
- 3 matskedar smör
- 2 matskedar heltidsmjöl
- 1 nypa salt
- För Streusel-toppningen:
- 1/2 kopp helmjöl
- 1/2 kopp socker
- Valfritt: 1/2 kopp finhakad kokosnöt
- 1/4 kopp smör
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, delas dessa söta rullar upp i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre att planera för beredning och bakning.
Gör deggen
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Lös upp jäst och socker i varmt vatten i en liten skål, blanda med en gaffel. Avsätta.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
I en mixer eller matprocessor, placera 2 koppar varm mjölk, potatisflingor, 1 matsked salt, 3/4 kopp socker, ägg och olja. Blanda tills det är väl blandat.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Placera 4 koppar mjöl i en stor skål eller ståblandare som är försedd med en paddelfäste. Tillsätt blandningen från mixern och blanda.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tillsätt jäst och upp till 1 kopp kopp mjöl om degen är för klibbig. Blanda tills degen är slät. Det kommer att vara klibbigt.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Täck med smörjt plastfolie och låt det stiga tills det fördubblats.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Gör vallmofröfyllning
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Medan degen stiger, gör vallmofröfyllningen genom att kombinera malta vallmofrön, 1 1/2 kopp mjölk, vanilj, majssirap, 1/2 kopp socker, 3 msk smör, 2 msk mjöl och en nypa salt i en medelstark kastrull. Koka upp på låg värme.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sänk ner värmen och låt sjuda i 30 minuter, rör om ofta.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Avkyl helt innan du använder den. Kan göras framåt och förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
Gör Streusel Topping
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Vispa ihop en kopp kopp mjöl, 1/2 kopp socker och valfri kokosnöt tills den är väl blandad.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Skär i 1/4 kopp smör tills grova smulor uppstår. Avsätta.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Forma Koláče
Använd en medelkakeskopa och dela ut degen av lika stora storlekar och rulla till en boll.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Placera på pergamentfodrad stekpanna, pensla med olja och täck med plastfolie och låt den stiga till nästan fördubblats.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Använd botten av ett mjölat glas eller med fingrarna, gör en indragning i topparna på koláče och dubbla med vallmofröfyllning eller din favorit.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Strö streusel ovanpå och grädda i 11 till 12 minuter.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ta bort från ugnen och borsta sidorna på koláče med en blandning av 3 matskedar varmt vatten blandat med 1 matsked socker eller smält smör.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Servera och njut!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dricks
- Dessa fryser bra men eftersom de inte innehåller konserveringsmedel kommer de att bli gammalt inaktuella vid rumstemperatur eller vid kylning. Försök att mikrovåga dem kort för att värma dem för en precis bakad smak.
Recept Taggar:
- söta rullar
- frukost
- östeuropeisk
- sommar
