instamatik / Getty Images
Gelatin är ett djurderivat som används för att sätta söta eller salta vätskor för att skapa en gelé. När du köper gelatin kan du hitta det i två olika former: blad (eller ark) och pulver.
Även om båda versionerna är tillverkade av djurskollagen, måste de behandlas annorlunda. Var och en skapar också ett något annorlunda resultat i skålen, så en typ kan rekommenderas över den andra för vissa recept. Det finns också alternativ till gelatin, som är perfekta för specialdieter som undviker animaliska produkter.
Användningar för gelatin
De flesta känner till att använda gelatin i desserter. Jell-O-varumärket och dess många smaker spelar en stor roll i denna förening. Gelatin ingår dock också i recept som kalla soppor och fiskformar.
Även om gelatin behövs för att tillverka vissa godisar och läckra godis som en tranbärsform, pannacotta och hemlagad marshmallows, har det utvecklats något av ett dåligt rykte. Mycket av detta har att göra med retro recept som skinka i aspik och geléformad nötköttform, vilket kan lämna lite att önska på den kulinariska fronten. Detta är olyckligt med tanke på att det är en nödvändig ingrediens i flera läckra och populära rätter.
Det finns inget behov av att ge upp gelatin. En bättre idé är att lära sig att använda varje form och leta efter recept som faktiskt är läckra och undvika de som är lite för bisarra om du inte är ute efter ett äventyr.
Gelatinpulver
Gelatin skapas när djurens kollagen i bindväv, hud och ben upphettas långsamt tills det bryts ned, vilket skapar ett gelatinsubstans. Gelatinpulver tillverkas när detta ämne torkas ut och sedan blir enskilda korn.
Den pulverformiga konsistensen gör att gelatinet lätt kan spridas ut i hela den blandning som det tillsätts.
Bladgelatin
Även kallat gelatinark, bladgelatin tillverkas när gelatinet torkas till ett plant ark. Vissa anser att bladgelatin är det mest föredragna inställningsmedlet vid tillverkning av gelé, eftersom det ger en mycket tydlig, ren, smaklös uppsättning. Kockar kan också vara lättare att använda eftersom mätningen helt enkelt räknar ut ark jämfört med viktmängder pulver.
Använda pulver vs. ark
Inte överraskande, eftersom dessa två former av gelatin är ganska olika, det finns olika tekniker för hur du använder dem i recept.
För pulveriserad gelatin, tillsätt några matskedar varmt vatten och rör om i några minuter tills gelatinet är upplöst. Se till att aldrig koka upp någon gelatinblandning eftersom den förlorar sin förtjockningskvalitet. Om du lägger till socker i receptet, blanda det med pulveriserat gelatin innan du löser det i vätska.
För bladgelatin, blötlägg lakan i kallt vatten i fem minuter för att mjukna upp dem. Ta sedan bort och pressa försiktigt bladen för att ta bort överskott av vatten.
Att ersätta en för den andra
Om ditt recept kräver gelatinblad eller lakan men bara har pulver (eller vice versa), oroa dig inte. Du kan konvertera mätningarna för att tillgodose dina behov.
Ett paket (1 matsked) pulveriserat gelatin motsvarar fyra gelatinark. Detta är tillräckligt för att mjuka upp två koppar vätska.
Vegetariska och Veganalternativ
Eftersom gelatin är tillverkat av animaliskt protein (oftast gris) är det inte lämpligt för vegetarianer, veganer eller till och med de som håller kosher. Det finns vegetariska gelatinalternativ, inklusive agar-agar, som är gjord av tång. Det säljs i pulverform, fasta block eller i tunna trådar.
Du kan också använda arrowroot, guargummi, xantangummi, pektin och kudzu (en asiatisk växt).
