Vad är bönor ostmassa?

Granen

Bean ostmassa, även allmänt känd som tofu, är gjord av mark, pressade sojabönor och har ätts i över 2000 år. Det finns i ett antal olika former som vanligtvis används i kinesiska, japanska, koreanska och sydostasiatiska rätter. Bean ostmassa kan avnjöt okokt eller stekt, ångat, bakat, grillad, stuvat eller stekt.

Snabba fakta

Kallas också: tofuOrigin: China, för minst 2000 år sedanNutritional Information: High in proteinMain Variants: silken / soft, fast, extra firm

Bean Curd vs. Tempeh

Tempeh är en annan sojaprodukt som ofta säljs tillsammans med bönor ostmassa eller tofu. Kokta, jästa sojabönor pressas till en tät kaka tillsammans med bönor, korn och smakämnen. Blandningen kan variera beroende på varumärke. Tempeh och pressad-fast böna ostmassa kan användas på liknande sätt i recept, men tempeh har en starkare, nötigare smak. Det används ofta som en ersättning för kött i frites.

Olika sorter

Det finns ett antal olika varianter av bönor ostmassa, med produkter som ofta märks som tofu. Det säljs oftast som block med fasthet från silke eller mjukt till extra fast. Det finns också ett antal konserverade tofuprodukter tillgängliga, särskilt på asiatiska marknader.

Tofu-puffar är stekt gyllene rutor i cellofanpåsar som finns i kylområdet i kinesiska stormarknader. De är superabsorberande och kokas vanligtvis med grytor, buljonger och soppor eller ibland fyllda med fläsk eller nötkött.

Konserverad bönor ostmassa eller fermenterad tofu är bean ostmassa skuren i kuber och jäsad i risvin. Det säljs vanligtvis i glasburkar eller burkar i kinesiska stormarknader och finns i en mängd olika smaker, inklusive chili.

Torkade bönor ostmassa ark kallas också tofuhud och är tillverkade av "huden" som bildas på ytan av kokt sojamjölk. Du måste rehydrera torkad bönor ostmassa innan du lagar mat genom att blötlägga den i kallt vatten över natten. Tofu-hud har en köttig konsistens och används ofta i vegetariska rätter.

Hur man lagar mat med bönor ostmassa

Bean ostmassa kan användas direkt ur förpackningen, eller det kan pressas för att först ta bort överflödigt fukt. Hur du förbereder din tofu (om inte alls) beror på receptet. För att trycka bönor ostmassa - vanligare med de fasta och extra fasta sorter - använd en tofupress. Om du inte har en press, placera tofu ovanpå några lager pappershanddukar eller en ren kökshandduk, täck med mer pappershanddukar eller en kökshandduk och toppa med en bakplåt. Stapla en kokbok eller två ovanpå bakplåten så att den tyngs ner. Beroende på hur torr du vill ha din bönor ostmassa, låt stå några minuter till en timme eller mer.

Otryckta och okokta bönor ostmassa, särskilt silke eller mjuka sorter, kan tillsättas till smoothies eller krämiga desserter som puddingar. Silken tofu, speciellt när den är färsk, serveras också som en kinesisk frukosträtt som kallas douhua toppad med sojasås och vårlök. Firm bönor ostmassa kan friteras, fyllda, stuvas, läggas till soppor, bakas, grillades med mera.

DNY59 / Getty Images

Aleksandra Novikova / Getty Images

zkruger / Getty Images

Elektrografi / Getty Images

istetiana / Getty Images

GI15702993 / Getty Images

Amarita / Getty Images

Vad smakar det som?

Bean ostmassa, eller tofu, är mjuk, vit eller benvit och nästan smaklös. Densiteten kan variera beroende på om böna ostmassa är silken, mjuk, fast eller extra fast, liksom hur den är beredd. Pressad tofu är styvare eftersom mycket av vattnet har skjutits ut, och olika tillagningsmetoder kan också påverka strukturen. Tofu tar väl till marinader och smakfulla såser eftersom den ivrigt suger upp smakerna runt den.

Bean Curd Recept

Förutom att spela en huvudroll i en lång lista med asiatiska rätter, är bönor ostmassa också ett bra stand-in för kött, ägg och mejeri. Trasig och sauterad, fast tofu är en välsmakande ersättning för ägg, och när den pressas och paneras är det en tillfredsställande byte av kycklingklumpar. Det kan till och med göra en överraskande krämig vispad grädde.

Var man kan köpa Bean Curd

Bean ostmassa, eller tofu, finns i de flesta stora livsmedelsbutiker i kylen nära ost eller vegetariska produkter. Det säljs i block i plastrutor och är vanligtvis märkt som tofu. En större variation av tofu finns på asiatiska marknader. Se till att köpa den typ av tofu som anges i ditt valda recept. Att använda silken tofu i ett recept som till exempel kräver fast tofu ger inte de bästa resultaten.

Du kan också skapa din egen tofu hemma. Processen tar lite tid men är övergripande enkel och ger dig full kontroll över ingredienserna, smaken och strukturen.

Lagring

Bean ostmassa kommer att hålla i sin förseglade, oöppnade behållare i flera veckor. När den är öppen, förvara okokt, återstående tofu i kylen i en lufttät behållare med vatten. Om du byter vatten varje dag eller två, kommer bönor ostmassa att hålla i fem dagar. Restkokt tofu förvaras i kylen i upp till tre dagar.

Bean ostmassa kan också frysas. Skär i tärningar och lägg på en pergamentfodrad bakplatta och frys tills den är fast. Lägg i en lufttät behållare eller blixtlås och använd inom tre månader. Låt frysta tofu tina före användning och tappa bort överskottsvätska. Tidigare frysta tofu har en svampig textur som faktiskt kan vara att föredra i vissa rätter, särskilt när den marineras.

Näring och fördelar

Bean ostmassa är mycket proteinrik och nästan helt fri från mättat fett, vilket gör det till ett bra alternativ för både vegetarianer, veganer och köttätare. Det är också mycket kalciumhaltigt, med en portion på 100 gram som ger 13 procent av det rekommenderade dagliga värdet. Enligt FDA tros konsumtion av bönor ostmassa (utöver en hälsosam kost) hjälpa till att sänka kolesterolet och minska risken för hjärtsjukdomar.