Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 2 timmar och 30 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 455 | kalorier |
| 9g | Fett |
| 68g | Kolhydrater |
| 22g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 455 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 9g | 11% |
| Mättat fett 2g | 12% |
| Kolesterol 30 mg | 10% |
| Natrium 243 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 68 g | 25% |
| Kostfiber 5g | 17% |
| Protein 22g | |
| Kalcium 64 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Som du kan härleda från namnet härstammar ragù (eller sugo) alla bolognese eller Bolognese sås från den centralitaliensiska staden Bologna. Det serveras traditionellt på tagliatelle, en platt, lång pastanudel, och den serveras aldrig på spaghetti i Italien, även om "spaghetti alla bolognese" på något sätt har blivit en allestädes närvarande utanför Italien. Det används också i lasagne alla bolognese , en lasagne tillverkad med lager av bolognese sås och besciamella vit sås.
Mer traditionella versioner innehåller ofta flera typer av kött och kycklinglever, men detta är en förenklad version. Det finns ingen vitlök i detta recept eftersom central- och norditalienare i allmänhet inte använder nästan lika mycket vitlök som södra italienare (och därmed italiensk-amerikaner) gör. De lägger i allmänhet antingen lök eller vitlök i en maträtt, men inte båda. För en mycket snabb version, prova Instant Pot bolognese sås.
Ingredienser
- 6 till 8 gram köttkött (det borde inte vara för magert, annars kommer sugo att vara torrt)
- Valfritt: 2 uns pancetta (malet; om du utelämnar det ökar nötköttet)
- 1 1/2 msk olivolja
- 1/4 medium lök (malet)
- 1/2 morot (malet)
- 1 stjälkeselleri (köttfärs)
- 1/2 kopp rött vin (torrt)
- 3/4 kopp tomater (krossad eller 2 msk tomatpuré upplöst i 1/2 kopp vatten)
- 8 gram nötköttbuljong (Om du inte har något, lösa upp en halv bouillonkub i en kopp kokande vatten)
- 1 nypa salt
- 1 pund pasta
- Garnera: nygrädd Parmigiano
Steg för att göra det
Finhacka pancettaen och grönsakerna och stek dem i en gryta eller holländsk ugn med oljan. När löken är gyllene, tillsätt malet kött och fortsätt att laga till det är brunt.
Rör i vinet och låt såsen sjunka tills vinet har förångats, tillsätt sedan tomaterna, en skink med buljong och kontrollera smaksättningen.
Fortsätt att sjuda över en mycket låg låga i cirka 2 timmar, rör om ibland och tillsätt mer buljong om sugo ser ut som att det torkar ut. Sugo kommer att förbättras stadigt när det lagar mat, och om du har tid att sjuda det längre - vissa föreslår att det sjuda i 6 timmar, tillsätt kokande vatten eller buljong vid behov. När det är gjort ska det vara rikt och tjockt.
Detta bolognese recept expanderar och fryser väl, och om du fördubblar eller tredubblar det, använder dig av och fryser resten, har du tagit hand om flera måltider.
Denna sås bjuder på improvisation. Till exempel kanske du vill lägga till några hackade torkade porcini (blötlägg dem i kokande vatten först, sil och tillsätt vätskan också) eller en finhackad kycklinglever i såsen medan den sjunker. Vissa kockar använder köttet från en länkkorv istället för pancetta, medan andra utelämnar fläsket helt med mer nötkött. Om du använder mer fläsk smakar såsen sötare. Artusi föreslår att du kanske vill röra 1/2 kopp grädde i det precis innan du häller den över pastan.
En variation: En av min svärmors mest spektakulära goda söndagsmiddagsrätter är bracioline al sugo, kotletter i sås. Gör såsen med 3/4 av ett halvt kilo kött, justera de andra ingredienserna i enlighet med det, och köp ett kilo tunt skivade kotletter också - de behöver inte vara ett dyrt snitt - be din slaktare klippa ut 1/4 tum skivor från bulten eller rundan. Lägg till dem när du lägger till det malda nötköttet och koka sugo som du normalt skulle göra. Servera pasta al sugo som en första kurs, och kotletter som en andra kurs, med kokt spenat som har värmts upp genom att kasta i en kastrull med en fjärdedel kopp olivolja och en finhakad vitlöksklyftan. Om du vill prova något ännu bättre, ersätt ossibuchi med kotletter. Figur 1 ossobuco per restaurang, och kom ihåg att snäppa de feta membranen runt ossibuchi på ett par ställen, annars krymper de och ossibuchi kommer att krullas. Hälla ossibuchi och bruna dem i en stekpanna medan du förbereder örter och bryter det malda köttet, och dränera dem innan du lägger dem i potten. Krymmas såsen tills ossibuchi är mjukt, cirka tre timmar.
Naturligtvis är Sugo alla Bolognese inte den enda sugo som gjorts i Italien under vintermånaderna. Sugo di maiale, fläsksås, är ganska trevlig, liksom sugo di vitello / kalvköttssås och sugo d'agnello, lammsås. Även om de kräver lite tillagningstid kan du enkelt utöka dem och frysa in dem för senare.
Slutligen, om du vill ha köttbullar snarare än kött i din sås, kolla köttbullar receptet.
Recept Taggar:
- sås
- lunch
- italiensk
- falla
