Tyska fruktbrandy är mycket välkända och populära. Många destilleras från lokala frukter och bär aromer och smaker med sig. De är bra i många recept och borstade över kakor eller läggs till vispad grädde. Men det mesta av fruktbrandy i Tyskland är berusat, från små skottglas.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser är en av de mest berömda eaux de vie från Tyskland och Schweiz. Även känd som "kirsch", den destilleras från fermenterad söt körsbärsmask till en klar vätska med en genomsnittlig alkoholnivå på 40%. Enligt Albert Hausers Vom Essen und Trinken im alten Zürich har det nämnts i litteraturen redan från 1500-talet; en varaktig drink som "… hjälper den stackars mannen att göra mer sång…"
Kirschwasser är ofta berusad som ett digg eller Verdauungsschnaps snyggt efter tunga måltider som Raclette eller med efterrätt. Det läggs ibland till kaffe eller te och kan även läggas till varm choklad. Det är ett viktigt tillägg till vissa kakor som t ex Black Forest cake och är en ingrediens i ostfondue också. Det är också populärt i alkoholfylld chokladgodis.
Det görs genom att jäsa ett rent mos, vanligtvis med groparna (vilket kan ge det en lätt mandelaroma) av en eller flera söta körsbärssorter. Alla körsbär som kan göras till sylt är berättigade till destillering. Det viktigaste är att körsbäret är mycket mogen med ett högt sockerinnehåll. Arom och smaker destilleras med alkoholen, även om ett till två års lagring i tankar eller crocks kan hjälpa till att utveckla smaknyanserna. Körsbär bearbetas på skördedagen för bästa resultat.
De flesta kirschwasser är berusade i regionen där den produceras, även om det till och med 1800-talet var en viktig export till grannländerna. Även om Schwarzwald i Tyskland är den mest kända för den brinnande vätskan, har schweizierna många, små parti destillerier som säljer sina produkter regionalt och är väl värda att söka när de reser i Europa.
Smakprofilen på kirschwasser är inte söt som vissa konjak, men skarpare, som grappa eller vodka. Cherry aromas smaker dominerar och bitter mandel från att jäsas med groparna ibland kommer igenom.
I USA är ett av de billigaste varumärkena från Kirschwasser Hiram Walker. Det är också det enklaste att hitta i nästan alla spritbutiker och är mestadels bra för recept men mindre för att dricka. Det säljs i 750 ml flaskor. Mindre flaskor har avbrutits i stort. DeKuyper säljer också kirschwasser-smaksatt brandy och Leroux och Arrow bär också billiga flaskor.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 är tillverkad i Schwarzwald i Tyskland och är en mycket bättre produkt för rak sipping.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
Till skillnad från kirsch, som är ett fruktbrandy eller snaps, fermenterat från fruktmassa, är himbeergeist en obstgeist , en neutral anda infunderad med hallon genom maceration och destilleras sedan en andra gång ( Feinbrand ) varigenom flera temperaturfraktioner lämnar alla fasta ämnen och färger bakom. Detta är nödvändigt på grund av det låga sockerinnehållet i hallon, eftersom de skulle ge mycket lite alkohol om de skulle jäsas på egen hand. Himbeergeist har en genomsnittlig alkoholhalt på 40%.
Det finns en himbeerwasser- produkt tillverkad av Clear Creek Distillery som gör ett hallonbrandy genom att jäsla hallon som kallas framboise. Enligt specialister behövs 100 kg hallon för två till tre liter konjak.
Himbeergeist är inte söt. Det har aromer och smaker av de använda bären, men en kortare finish än konjakerna. Det kan drickas snyggt, av små glas eller användas för att spikar olika frukt- och gräddeserter. Du kan också röra den till marmelad innan du fyller burkarna.
En populär efterrätt är hallonsås över vaniljglass (ofta med nypiskad grädde). Tina frysta hallon i en stekpanna på medelhög värme, mosa lite, sötna och tillsätt ett schnapsglas fullt av himbeergeist. Använd varm över glassen.
-
Zwetchgenwasser: Plum Brandy
matkovci / Getty Images
Tillverkningen av Zwetschgenwasser produceras främst i Baden-Württemberg (sydvästra Tyskland) och Allgäu och skapar en sekundär marknad för frukt och förhindrar att den fallna frukten slösas bort.
Det är tillverkat av jäsat hus eller italienska plommon ( Prunus domestica subsp. Domestica ) som hålls i fat i veckor till månader innan de dubbelt destilleras. Det är ganska lätt att tillverka och görs därför ofta i hobbybilder.
Konjaket är klart och färglöst. Det förvaras i en carboy eller tank för att åldras, vilket minskar en del av dess bett. Några av de bästa Zwetschgenwasser åldras i flera år innan de blev berusade. Efter åldring skärs det med vatten till en alkoholnivå på 40%.
Zwetschgenwasser är full berusad vid rumstemperatur eller något svalare. Det är inte söt.
