Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Hur jämför frusna grönsaker näringsmässigt med färska? De flesta av oss antar att färska grönsaker måste vara bättre för oss, men det överraskande svaret är att ibland frusna är det hälsosammare valet.
När grönsakerna plockades och hur länge sedan är faktorer som gör skillnad för både färska och frysta produkter. Hemodlade grönsaker och de som skördas för kommersiell frysning plockas vanligtvis när de är helt mogna, vilket också är när de är näringsmässigt. De fryses vanligtvis strax efter att de plockats.
Medan varje grönsak fortfarande är en del av en aktivt växande växt, fortsätter den att bygga sin butik med vitaminer, mineraler och phytonutrients.
Om det plockas undermått, som är normen för många kommersiellt odlade grönsaker som säljs "färska", har den inte så många näringsämnen som till exempel en tomat som helt mogna inte bara på vinrankan utan på en vinstock som var fortfarande kopplad till ett levande rotsystem.
Den sista biten är viktig. I enlighet med tomatexemplet så finns det "vinstom mogna" tomater som säljs i snabbköpet som faktiskt mognar på sina vinstockar - efter att vinstockarna hade tagits bort från moderplanten. Med andra ord plockades de grönt och mognar på vinrankan men utanför den levande växten, vilket innebär att deras näringsvärde (och smak, FYI) inte är lika bra som det för fältmogna grönsaker.
En vanlig "färsk" stormarknadsgrönsak skördades vanligtvis underarm och satt sedan på en lastbil innan han satt på en hylla innan han satt i ditt kylskåp. Efter att ha förlorat chansen att uppfylla sin näringspotential eftersom den plockades för tidigt förlorade den ännu mer i lagring eftersom de mer flyktiga vitaminer som C och B-vitamin-tiamin börjar brytas ner så snart växten plockas. Om det tar så lång tid som två veckor från det att det plockas tills du biter i det kommer så mycket som 50% av vissa näringsämnen att gå förlorade.
Många grönsaker kräver en snabb blanchering innan de fryser, och den processen förstör en liten del av vitamininnehållet. Men så lite går förlorat att frysta livsmedel kan innehålla betydligt högre mängder av dessa vitaminer än de trötta exemplar som plockades före sin topp och lagrades i dagar eller till och med veckor innan du åt dem.
Med tiden minskar vitamininnehållet i även frysta grönsaker, så det är viktigt att uppmärksamma hur länge du kan frysa varje mat.
Sammanfattningen: Om de plockas vid sin högsta skördtid och äts inom en dag eller två, är färska eller minimalt kokta grönsaker vanligtvis mer näringsrika än frysta. Jämfört med vanliga grönsaksgrönsaker från icke-lokala gårdar är frysta grönsaker ofta näringsmässigt överlägsna. Detta innebär att om du bor i ett klimat där den enda "färska" vinprodukten är lagringsgrödor eller livsmedel som reste långa sträckor för att komma till dig, är frysta grönsaker ditt hälsosammare val.
På en sida men relaterad anmärkning: Är hemfrysta grönsaker bättre för dig än kommersiellt frysta? Näringsmässigt, förmodligen inte. Men hemfrysta livsmedel har ett imponerande mindre kolavtryck än deras kommersiella kusiner. Om du förvarar dina livsmedel i återanvändbara frysbehållare över tid som ger ett miljövänligare val än engångsförpackningar som går direkt i skräpet. Och om dina grönsaker hämtades från din egen trädgård eller från en lokal jordbrukare, är det en enorm minskning av mängden fossilt bränsle som brändes för att få dem till dig.
