Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty Images
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 40 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: serverar 2
En fantastisk traditionell malaysisk maträtt som är lätt att tillaga: perfekt stekt hel fisk med skarp hud och fuktigt kött kvävd med sambellsås.
För att få den stekt fisken till det perfekta stadiet krävs dock två saker: krydda fisken och steka den korrekt. För smaksättningen gnuggas fisken med salt och gurkmeja. För att steka fisken, använd tillräckligt med olja för att se till att minst hälften av fisken är nedsänkt. Se också till att oljan är extremt varm innan du sänker fisken i den.
Den kryddig såsen, eller sambal på malaysiska, är utmärkt inte bara med fisk utan också med annan skaldjur, kött och till och med hårtkokta ägg. Gör ett helt badkar och frysa extra portioner för senare användning. Sedan får du prata när du serverar den här exotiska maträtten vid din nästa middagsfest.
Denna maträtt är perfekt med nykokt ris.
Ingredienser
- 1/2 kilo fast köttig fisk (makrill, tilapia eller röd snapper rekommenderas)
- 2 matskedar gurkmeja pulver
- 2 teskedar salt
- Tillräckligt med matolja för att täcka fiskens ena sida
- 2 koppar sambal
Steg för att göra det
Skölj fisken väl. Om fiskhandlaren inte har rengjort den för dig, ta bort våg, tarmar och gälar. Betyg köttet genom att göra två till tre snedstreck på båda sidor, skärarnas djup mitt på huden och köttet.
Blanda salt och gurkmeja pulver. Gnugga blandningen över hela fisken inklusive hålrummet. Täck med fastnat film och låt marinera i kylen i en halvtimme.
Cirka tio minuter innan du lagar mat, ta fisken ur kylen för att låta den komma i rumstemperatur.
Värm upp oljan i en wok / panna tills den är väldigt varm. Håll lågan på hög värme. När oljan börjar röka är det dags att sätta fisken i. Mycket varm olja hjälper till att hålla huden och köttet ihop och förhindrar att huden fastnar i wok / pan.
Var mycket försiktig när du placerar fisken i den heta oljan eftersom fukt från fisken kan orsaka att oljan bubblar och splatter. Ett par långa tång / spatel hjälper dig att hålla dig på ett säkert avstånd. Efter ungefär en halv minut, stäng ner värmen till medium.
Om det finns tillräckligt med olja så att alla fiskarna är helt nedsänkta kommer det inte att behöva vända fisken. I annat fall kan du vända det efter cirka två minuter. Stek tills fiskens båda sidor är gyllenbruna.
Lägg några kökshanddukar på en tallrik. Lägg fisken ovanpå kökshandduken för att tappa bort överskottsolja.
Överför fisken till en serveringsplatta och kväva med sambalsås. Servera på en gång.
Recept Taggar:
- Kryddig huvud
- entree
- asiatisk
- familjemiddag
