Hur man fyller en grisköttstam

Milena Perrine

• Fylla en fläsklänning

  

  Milena Perrine

  En fylld grisköttstam är ett underbart tillskott till en middagssöndag eller söndagskväll med familjen. Men om du inte har erfarenhet av att fylla en fläskkam, kan uppgiften verka skrämmande. Oroa dig inte! Nedan har vi delat upp processen i 15 enkla steg.

  Det första du behöver veta är att för att fylla en fläskkött måste du sprida den öppet som en bok, eller skapa en helhet mitt i den och placera stoppningen i den. Det enklaste tillvägagångssättet är att fjäril den och bocka ut den tills den är ungefär en tum tjock över, fylla på den och sedan rulla den.

  Följ med så visar vi dig hur!

• Avrunda dina verktyg

  

  Milena Perrine

  De viktigaste verktygen du behöver för att fylla en fläskkam är:

  • en stor skärbräda med fälg (valfritt, men mycket användbart) en skarp utbenning knivplastisk wrapa

• Fyllda ingredienser

  

  Milena Perrine

  Gör fyllningen först. Det är mycket lättare att ha det redan förberett än att avbryta processen för hantering av grisköttstammen för att göra det.

  I detta fall gör vi en snabb stoppning med:

  • 8 oz. cremini svamp (hackad) 1 liten massa italiensk plattblad persilja (hackad) 2 till 3 schalottenlök (hackad) 2 kryddnejlikor vitlök (malet) 1/2 kopp riven parmesanost Salta och peppar (efter smak)

  Känn dig fri att förbereda din favoritstoppning eller överväga dessa andra idéer - mejerifri stoppning, glutenfri stoppning eller quinoa-stoppning.

• Förbered fyllningen

  

  Milena Perrine

  1. Hacka svampen, persiljan och schalottenlök i små bitar och hacka vitlök. I en stor panna över medelvärme värms en matsked matolja och tillsätt alla ingredienser utom parmesanost. Smak med en nypa salt och en nypa paprika. Rör ingredienserna runt och koka bara tills svampen börjar mjukas. Ta bort från värmen, tillsätt parmesan och rör den försiktigt in. Låt åt sidan.

• Ta bort fettet från fläskkanten

  

  Milena Perrine

  Beroende på den specifika biten av fläskkanten kan den ha en måttlig eller betydande mängd fettvävnad. Börja med att klippa det genom att göra små snitt precis under delar av fettet, lyft upp dem försiktigt och använd din urbeningskniv för att separera dem från köttet.

  Att lämna små fettområden är helt bra.

• Forma fläskkanten

  

  Milena Perrine

  Det här steget kan vara nödvändigt eller inte, det beror på snittet av fläskkanten framför dig.

  Om din fläskkam är särskilt långsträckt på ena sidan som visas på bilden (eller båda sidorna), välj en lämplig plats för att klippa bort "svans" -ändarna för att få en mer enhetlig bit.

  Spara och frysa de små onödiga bitarna tillsammans med det trimmade fettet för att senare användas för slipat fläsk eller hemgjorda fläskkorvar.

• Butterfly the Pork Loin

  

  Milena Perrine

  Den enklaste metoden för att förvandla fläskkanten till en jämnt tjock, rektangulär form är att fjäril det.

  Medan du trycker på köttet med en hand, använd din utbenningskniv för att snida (gör ett mjukt snitt) från topp till botten mot mitten av lenden.

• Fortsätt till Butterfly the Pork Loin

  

  Milena Perrine

  Öppna upp den separerade övre delen och fortsätt med försiktiga snitt längs längden tills du kommer nära den motsatta änden av lenden. Sluta göra snitt minst en tum bort från andra sidan.

  Sprid ut ländan. Endast om det behövs - till exempel ena sidan hamnade märkbart tjockare än den andra - försiktigt fjäril igen på den sidan endast, upprepa ovanstående steg. Om ländan inte var för tjock till att börja med behöver du bara fjäril en gång.

  Den helt fjärilar ländan bör ha mer eller mindre samma tjocklek.

• Släta ut fläskkanten

  

  Milena Perrine

  Täck den fjärilade ländan med plastfolie och använd en köttbärare för att platta ut den. Var försiktig så att du inte slår för hårt över några tunnare områden. Sikta på ungefär 1 tum enhetlig tjocklek.

  När du är klar, ta bort plastfolie.

• Sprid fyllningen

  

  Milena Perrine

  Täck hela området med fläskkanten med fyllning.

• Rulla fläskkanten

  

  Milena Perrine

  Rulla försiktigt fläskkanten.

• Bind grisköttstången

  

  Milena Perrine

  För att säkra stoppningen, mät ut en sträng av slaktgarn ungefär tre gånger längden på den upprullade fläskkanten.

  Gör en ögla och knyt en knut i ena änden av ländan, slingra garn under lenden genom att lyfta den försiktigt och tråd garn under sig några centimeter bort från knuten.

• Fortsätt binda fläsklänningen

  

  Milena Perrine

  Dra åt garnet (inte för mycket eller så pressar du ut fyllningen) och fortsätt på samma sätt tills du når motsatt ände av ländan och knyt en annan knut för att säkra den helt.

• Laga den fyllda fläskkanten

  

  Milena Perrine

  Koka den fyllda ländan på grillen eller överför den till en stekpanna (se till att sticka den med tennfolie för att enkelt rengöra dropparna) och koka den i ugnen vid 350 F tills den inre temperaturen når 155 F. Det kan ta var som helst från 40 minuter till över en timme, beroende på din ugn och storleken och tjockleken på fläskkanten.

  Grisköttstammen är väldigt mager så att den inte torkar borsta den med en blandning av olivolja och torkade italienska örter eller linda den i bacon.

• Vila den fyllda fläskkanten innan du snider

  

  Milena Perrine

  När du är ur ugnen, låt den fyllda grisköttstammen vila i minst 5 minuter.

• Tjäna

  

  Milena Perrine

  När fläskkanten har vilat skära försiktigt och ta bort garn som säkrade den först. Snida och servera med dina sidor.