Marockansk kycklingbastilla. Foto © Christine Benlafquih
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 2 timmar 20 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: serverar 4
Kycklingbastilla är Marockos berömda kycklingpaj. En lätt, krispig warqa-bakelsskal döljer smakfull saffranhöns, kryddig omelettstoppning och en krispig toppning av stekt mandel sötad med orange blommvatten. En garnering av pulveriserat socker och kanel bidrar till den unika smaken.
Det här autentiska receptet tar lite tid att förbereda, men du finner det väl värt ansträngningen. Ta dig tid och följ stegen för hur du sätter ihop bastillaen och du bör inte hitta receptet för utmanande. I själva verket kan du göra bastillaen en dag eller mer i förväg, och kyla eller frysa tills bakningstiden. Om du gillar att göra den här kycklingversionen kanske du vill prova skaldjursbastilla.
Ingredienser
- För kycklingen:
- 1 stor kyckling, hud och fett bort (skuren i bitar)
- 2 stora söta vitlökar (hackad)
- 1 msk malt ingefära
- 2 teskedar salt
- 1 1/2 tesked vit paprika
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tesked gurkmeja eller 1/4 tesked marockansk gul färg
- 1 tsk saffrantrådar (smulna)
- 2 till 3 pinnar kanel (2 till 3 tum vardera)
- 1/4 kopp osaltat smör
- 1/4 kopp olivolja (plus mer för stekning och pannan)
- För äggfyllda:
- 1/4 kopp färsk koriander (hackad)
- 8 ägg (slagen)
- För mandeln på topp:
- 2 koppar hela blancherade mandlar
- 1/2 kopp pulveriserat socker
- 2 matskedar orange blommavatten
- 1 matsked osaltat smör (mjukat)
- För degen:
- 1/2 kopp osaltat smör (smält)
- 1 kilo warqa eller filyldeig
- 1 äggula (slagen)
- Olja
- För garnering:
- 1/2 kopp pulveriserat socker
- 2 eller 3 msk slipad kanel
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till detta recept, är denna marockanska maträtt uppdelad i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Laga kycklingen
Blanda kyckling med lök, kryddor, smör och olja i en kraftig bottenlager eller holländsk ugn. Täck och koka över medium till medelhög värme, rör om ibland, i ungefär 1 timme, eller tills kycklingen är mycket öm och faller av benet. Tillsätt inte vatten, och var försiktig så att du inte bränner kycklingen eller såsen, eftersom detta förstör skålen.
Överför den kokta kycklingen till en tallrik och minska såsen i potten tills de flesta vätskor har förångats och löken bildar en massa i oljan. Rör ibland och justera värmen efter behov för att förhindra brännskador. Ta bort kanelstängerna.
Medan såsen minskar och kycklingen fortfarande är varm, plockar du köttet från benen och bryter det i 2-tums bitar. Lägg i en skål och rör i flera skedar av lökblandningen; täck köttet och lägg åt sidan.
Koka äggstoppningen
Överför de återstående reducerade lökarna och oljan till en stor panna. Tillsätt koriander och låt sjuda i 1 till 2 minuter.
Tillsätt de misshandlade äggen och koka på samma sätt som en omelett eller äggröra. Var tålmodig, eftersom det tar upp till tio minuter innan äggen sätts. Vissa oljor som skiljer sig från äggen är okej. Sätt äggstoppningen åt sidan.
Gör mandeln toppning
Värm 1/2-tums vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme i cirka 5 minuter, eller tills oljan är varm. Testa oljan genom att släppa i en mandel. Om små bubblor snabbt stiger runt mandeln inom några sekunder är oljan klar. Om oljan kokar och sprutar omedelbart är det för varmt.
Stek mandlarna i partier under omrörning konstant tills de är gyllenbruna. Så snart mandlarna är rikt färgade, överför dem till ett bricka fodrat med pappershanddukar för att tömma och svalna. Stekta mandlar fortsätter att mörkna lite efter stekning, så var försiktig så att du inte bränner dem medan de är i oljan.
När mandlarna har svalnat helt, pulserar du dem i en matprocessor tills de är finmalda. Lägg dem i en blandningsskål och arbeta med pulveriserat socker, orange blommavatten och mjukat smör med händerna. Avsätta.
Montera Bastilla
Olja generöst en 14-tums eller större rund panna. Om du inte har en rund panna ska du arbeta på en oljad platt bakplatta eller en stor platta och forma en cirkulär paj så bra du kan.
Borsta smält smör på varje ark med warqa eller filyldeig när du arbetar. Om du använder phyllo, se till att det är täckt med plast eftersom det torkar mycket snabbt.
Använd din panna som vägledning och överlappa 3 eller 4 enkla lager av warqa (glänsande sida nedåt) - eller dubbla lager av fylldeig - på ett cirkulärt sätt, så att de inre halvorna av kakadeigen överlappar i mitten och överskottet deg draperar över kanterna på pannan. Smör varje skikt av degen.
Placera en smord 12-tums cirkel av warqa, eller två 12-tums smörda cirklar av phyllo, i mitten av pannan. Detta bildar botten på pajen.
Täck den 12-tums cirkeln med kycklingfyllningen och fördela äggfyllningen över kycklingen.
Toppa äggfyllningen med en annan smörjad 12-tums cirkel av warqa (glänsande sida upp), eller två 12-tums smörda cirklar av fyllo. Sprid mandelöverkanten över detta skikt av degen.
Vik överskottsdegen upp och över mandlarna för att omsluta pajen. Flat och jämn ut alla klumpiga områden.
Borsta smör på de vikta kanterna på degen och toppa med ytterligare 3 överlappande lager av warqa (blank sida uppåt) eller filyl, borsta smör på varje lager. Fäll ner degens kanter och stick försiktigt ner dem under pajen, gjut och forma bastiljen när du går.
Använd dina händer för att sprida äggulan över pajans topp och sidor. Smörj bastillan lätt på samma sätt.
Bastillaen är nu klar för bakning, eller så kan den täckas i plast och förvaras i kylen i upp till en dag, eller i frysen i upp till 2 månader.
Stek Bastillen
Värm ugnen till 180 ° C. Olja en platt bakplåt.
Placera bastillaen på oljad bakplatta mitt i ugnen och stek i 30 till 40 minuter, eller tills den är djupt gyllenbrun. Observera att en bastilla som placeras i ugnen direkt från frysen tar upp till en timme att baka.
Garnera och servera
Täck generöst bastillaen med siktet pulveriserat socker. Sikt kanel ovanpå sockret, eller använd kanel för att dekorera toppen av pajen.
Servera omedelbart.
Recept Taggar:
- kyckling huvud
- middag
- marockansk
- falla
