Omrörning är en mildare blandningsteknik.
webphotographeer / Getty Images
Vet du hur du kan röra en cocktail ordentligt? Det kan överraska dig att det finns en "riktig" teknik för denna till synes enkla uppgift i baren. Med hjälp av en barsked kommer kvaliteten på dina blandade drycker att förbättras om du genomför det.
När ska man röra om en cocktail
Omrörning är en mildare blandningsteknik än skakning. Det kombinerar ingredienserna med precis tillräcklig omrörning för att skapa en enhetlig smak i drycken.
Det kan verka som en enkel teknik som du behärskade när du var fyra år gammal, och det är den. Dock är syftet med mixologi viktigt. När du rör om drycker är målet att försiktigt kombinera ingredienserna och lösa upp tillräckligt med is för att vattna ner den potenta blandningen. Detta gör det mer smakligt och roligt för drinkaren.
Den verkliga frågan är om en drink ska skakas eller röras om. Det finns två gånger när omrörning i allmänhet föredras:
- Drycker omrörs vanligtvis när de endast innehåller destillerat sprit. Martinis och Manhattans är perfekta exempel på "upp" drycker som ofta rörs om, även om vissa drickare föredrar att de skakas. Vissa människor hävdar att skakning kommer att "blåsa" spriten - särskilt när man talar om gin - och att detta kan förstöra de känsliga smakerna. Du kommer också att rör om när du bygger en blandad dryck direkt i det glas som den ska serveras i. Detta används för många highball och lowball drycker som whisky ingefära och vit ryska.
Hur man rör om en drink
Det viktigaste att komma ihåg är att du inte rör om cocktails som om du blandar en tårta smet. Det skulle bara skapa en enorm röra och stänk klibbig vätska över hela baren. Håll det istället långsamt, smidigt och stabilt; var tålamod och gå med flödet.
- Fyll ett blandningsglas halvvägs med is. Använd basen på en cocktail-shaker eller en highball- eller halvljusglas om inget blandglas är tillgängligt. Lägg till vätskor och andra cocktailingredienser. Håll en barsked med tummen och de första två fingrarna upptill på den vridna delen av axeln. Teknik # 1: Dunk barskeden i glaset och vrid axeln fram och tillbaka och upp och ner i 20 till 30 sekunder.
Teknik # 2: Placera barskeden längs insidan av glaset och vrid den försiktigt (rör endast handleden) runt ytterkanten i 20 till 30 sekunder. Sätt drinken i ett väl kylt glas som passar cocktail.
tips
- Kom ihåg att om du inte blandar en drink i serveringsglaset, är det bäst att använda färsk is för omrörda eller skakade drycker som serveras på klipporna. Färsk is kommer att utspädas långsammare än blandisen, som redan har bryts ned av agitationen. När man blandar drycker som är byggda i ett glas över is, till exempel en skruvmejsel eller rom och koks, kommer de flesta bartendrar att antingen lämna drinken som är eller ge det en snabb omrörning. De kommer vanligtvis att inkludera en slurkpinne eller sugrör för att drickaren rör om efter önskemål.
Vad är en barsked?
Barskeden är utformad specifikt för användning i baren och den bör betraktas som en viktig del av din barredskap.
- Barskedar är vanligtvis mellan 12 och 15 tum långa så att de kan nå botten av de flesta glasvaror. Skedens skål är tunnare och mindre än den genomsnittliga köksskeden och ibland är den mer av en paddelform. Den här lilla skålen låter dig röra drycker i nästan alla stora glas, inklusive smala som är fyllda med is. Några barskedar har några hål i skeden som hjälper när du lager drycker. Den långa axeln i en barsked är ofta vriden för att möjliggöra lätt vridning under omrörning. Om du vill bli snygg kan du också hälla vätskor i spiralen medan du flyter ingredienser. Tricket kräver viss övning. Barskedar är ofta tillverkade av rostfritt stål, även om vissa skedar är gjorda med andra metaller. Rostfritt stål är det enklaste att rengöra och underhålla, varför det används för att göra så många stångverktyg. Många barskedar är viktade och änden mittemot skeden är tyngst. Detta ger balans och hjälper till att göra omrörning smidigare. Många professionella bartendrar ger sina barskedar lite extra kurva nära skålen. Detta görs genom att försiktigt böja skeden precis ovanför skålen så att den har lite mer skopa. Det är inte nödvändigt men hjälper till att ge verktyget lite mer grepp i glaset så att det når bortom kanterna. Om du inte har en barsked ska du använda den längsta möjliga skeden och rör den långsamt runt glaset medan du flyttar den upp och ner. Ätpinnar och andra långa köksredskap fungerar också i en nypa.
Barspoons behöver inte vara dyra. I de flesta fall kan du hämta en för mindre än $ 10. Du hittar det användbart utöver omrörning av drycker. Till exempel är det ett bra verktyg för att fiska körsbär eller oliver i en tunn burk.
