Getty Images / Westend61
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 35 minuter
- Kock: 5 minuter
- Kylskåp: 24 timmar
- Utbyte: 2 till 3 liter (50 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 275 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 66g | Kolhydrater |
| 5g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 till 3 liter (50 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 275 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1238 mg | 54% |
| Totalt kolhydrat 66g | 24% |
| Kostfiber 5g | 18% |
| Protein 5g | |
| Kalcium 94 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept för hemlagade tyska pickles ( senfgurken ) med senap, dill och andra örter och kryddor ger Berlin-specialiteten som kallas spreewälder gurken . Till skillnad från de klassiska dill picklesna som finns i amerikanska livsmedelsbutiker, packar dessa pickles skalade bitar av gurka i en söt-och-tangy saltlake. Genom att ta bort skalet kan saltlaken snabbt tränga igenom gurkorna, vilket resulterar i en intensiv smaksatt betning.
Använd betning gurkor för att dessa för längre förvaring eller engelska gurkor för att göra kylskåp pickles som håller ett par veckor. Konserverade pickles blir ganska mjuka med tiden, men de förvaras i upp till ett år lagras i ett svalt, mörkt område om de bearbetas i ett varmt vattenbad. Annars kan de förvaras i kylskåp i upp till några veckor.
Det här receptet utnyttjar en jordbrukares marknadsföring eller priset från din trädgård. Och du behöver inte begränsa dig till gurkor; du kan betka zucchini, morötter, bönor, sparris och snäpp eller snöärter i samma saltlake.
Ingredienser
- 4 1/2 pund betning gurkor (eller engelska gurkor)
- 1 gul lök (skivad)
- 4 färska dillgräs kvistar
- 2 koppar vinvinäger
- 2 koppar vatten
- 2 1/2 koppar socker
- 1 matsked gult senapsfrö
- 6 enbär
- 1/2 tesked korianderfrön
- 1/2 tesked svartpepparkorn
- 1/4 tesked kumminfrön
- 1/4 tsk dillfrö
- 1/2 tesked kryddbär
- 1 laurblad (smulad)
- 4 vitlöksklyftor
- 1/8 tesked ingefära (pulveriserad)
- 2 matskedar salt
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skala gurkorna, skär dem i halva på längden, skrap ut frönen och skär dem i 1/2-tums bitar.
Lager gurka bitarna i två till tre steriliserade kvartsburkar med skivad lök och färska dillkvistar.
Koka vitvinäger, vatten, socker och resterande örter och kryddor i en stor icke-reaktiv (ingen aluminium) kastrull. Koka i 3 minuter eller tills sockret och saltet har upplösts.
Häll den heta saltlösningen över gurkorna till inom 1/4 tum från burkens kant. Skruva fast locken ordentligt och låt burkarna svalna helt. Förvara dem i kylskåp i upp till några veckor. Eller bearbeta dem i ett varmt vattenbad enligt din utrustnings instruktioner och de kan förvaras i ett svalt mörkt område i upp till ett år.
tips
- Ta dig tid att sterilisera dina konservburkar även för kylskivor som du planerar att konsumera inom en kort tid. Du kan göra processen lätt genom att köra rena burkar och lock genom en varm diskmaskin utan tvål eller andra föremål, eller så kan du koka de tomma burkarna och locken i en stor konserveringspanna i 15 minuter. USDA rekommenderar vattenbadmetoden innan konserveringsprodukter för långvarig lagring. För en mer rustik presentation och allt starkare smak över tid, behåll örter och kryddor i saltlaken när du häller det i burkarna. För en lite mer förfinad pickle och mer stabil smak, sil du saltlaken innan du lägger den till burkarna. Njut av picklesna efter 24 timmar eller låt smakerna utvecklas för en mer robust smak.
Recept Taggar:
- Ättiksgurka
- tyska pickles
- sidorätt
- tysk
