bonchan / Getty Images
Adobo hänvisar till en metod för marinering och stuvning för varje kött- eller fiskskur i en kalkig blandning av vinäger, sojasås och kryddor. Filippinsk adobo bör inte förväxlas med den kryddig spanska adobosås. Även om de båda delar det spanska namnet, är de väldigt olika i smak och ingredienser.
Denna tillagningsmetod, som de flesta av den filippinska kulturen, är av blandat arv. Även om de inte är officiella, anser många att kycklingadobo är den nationella maträtten på Filippinerna. Det finns många regionala sorter av adobo, men de flesta recept inkluderar vinäger, sojasås, vitlök, laurbærblad och svartpeppar. Köttet marineras och stuvas sedan i denna blandning, vilket ger ett mycket smakrikt, klibbigt och mjukt kött. Adobo serveras vanligtvis över en bädd av fluffigt ris för att ta upp den utsökt tangy såsen.
Adobos historia
Liksom många kulturer baserade i varmt klimat utvecklade de filippinska infödda olika metoder för att bevara mat. Adobo använder syran i vinäger och det höga saltinnehållet i sojasås för att producera en oönskad miljö för bakterier. Dess läckra smak och bevarande egenskaper tjänade till att öka Adobos popularitet. Adoboen tillagades traditionellt i lerkrukor men tillverkas idag i vanligare metallkrukor eller woks.
När spanska invaderade och bosatte sig på Filippinerna under 1500-talet bevittnade de denna traditionella filippinska matlagningsmetod och kallade den adobo, som är det spanska ordet för marinad.
Adobo-sorter
Även om det finns grundläggande adoboingredienser, kan du hitta andra ingredienser som har inkluderats. Vinäger och sojasås är hjärtat i adobo, men under århundradena har andra vätskor ibland tillsatts saltlösningen. Vissa sorter inkluderar kokosmjölk, som mjuker de starka smakerna av vinäger och sojasås. Andra inkluderar socker eller honung för att ge en touch av sötma och en nästan teriyaki-liknande egenskaper. Smaken av adobo kan också varieras beroende på vilken typ av vinäger som används. På Filippinerna är kokosnödäger, risäger eller rottingäger de vanligaste.
De flesta grundläggande adobo-recept kryddas endast med vitlök, lagerblad och svartpeppar (pepparkornen kan lämnas hela eller krossas för en mer livlig smak), men ytterligare kryddor kan inkludera ingefära, lök eller andra grönsaker.
Och det är inte bara saltlösningen som kan variera - alla olika typer av kött kan vara en del av en adobe. Även om kycklingadobo är det mest kända, kan adobo tillverkas med fläsk, nötkött, fisk eller andra typer av kött. Även om det inte krävs, stekt köttet ofta efter stuvning för att ge det en krispig yttre.
Det finns lika många adobovarianter som det finns kockar på Filippinerna. Trots att landet är litet har Adobos popularitet och räckvidd spridit sig över hela världen.
Vanliga Adobos
Även om adobo-marinaden kan variera från region till region - och laga mat för att laga mat - görs vissa adobo-rätter oftare än andra, som kyckling, fläsk och nötkött. När kyckling är det valda köttet kallas det adobong manok, och skålen adobong baboy innehåller fläsk. Adobong baka är nötkött adobo.
