Jupiterimages / Getty Images
När du konserverar frukt eller grönsaker med vattenburkningsmetoder är det viktigt att du steriliserar glasburkarna i alla situationer där konserveringsreceptet kräver mindre än 10 minuters behandlingstid i en kokande vattenburk. Om vattenburkningsmetoden kräver mer än 10 minuters behandlingstid i kokande vatten, säger experter att detta kommer att sterilisera burkarna helt utan behov av tidig sterilisering. Det är inte heller nödvändigt att sterilisera burkar som kommer att användas i en tryckcanner. Denna metod använder också mycket hög värme som kommer att sterilisera glasburkarna, vilket gör pre-sterilisering onödig.
Var medveten om att detta är den enda officiellt erkända metoden för sterilisering av glasburkar. Du kan stöta på felinformation som säger att du kan sterilisera burkar i en diskmaskin eller ugn, men ingen av dessa metoder anses vara säker av USDA.
Vad du behöver
- Glasburkar Burkar med vattenkokare eller stor kruka med en rackJar lyftare eller kökstång
Konservburkarna ska vara gjorda av härdat glas med en tvådelad vakuumlock (metallskruvbandet och platt, gummifodrad metalllock). Om du använder en stor kruka måste den vara minst två tum högre än burkarna och ska vara försedd med ett rack och ett lock.
Anpassning till höjd
Sänkande glasburkar i kokande vatten är standardmetoden för sterilisering, men höjden påverkar temperaturen vid vilken vatten kokar. Högre höjder sänker vattenkokarens punkt. Av den anledningen måste du justera tiden glasburkarna tillbringar i kokande vatten om du bor på högre höjd. Baslinjens koktid är 10 minuter, men du måste lägga till ytterligare en minut kokningstid för varje 1 000 fot. ökning i höjd:
- Havsnivå till 1 000 fot: 10 minuter 1000 till 2 000 fot: 11 minuter 2000 till 3 000 fot: 12 minuter 3000 till 4 000 fot. 13 minuter 4000 till 5 000 fot: 14 minuter 5000 till 6 000 fot: 15 minuter 6 000 till 7 000 fot: 16 minuter
Hur man steriliserar glasburkar
När du väl har all din utrustning på plats, bör faktiskt steriliseringen ta cirka 25 minuter.
- Placera de tomma burkarna höger sida upp i kokande vattenburk eller stor kruka. Du kan använda samma kruka för det kokande vattenbadet när du fyller burkarna med mat för att konservera. Täck burkarna helt med varmt (men inte kokande) vatten - vattnet bör vara en tum över toppen av burkarna. koka över hög värme. När vattnet når en full rullning, börja tidtagningen. Koka burkarna enligt den tid som föreslås ovan för höjden. Till exempel kokar burkarna vid havsnivå i minst 10 minuter. Stäng av värmen. Om du inte är riktigt redo att börja konserveringsreceptet kan du lämna dem i det varma vattnet i upp till en timme. Ta bort burkarna med burklyftare eller tång, töm den väl och sätt åt sidan för att torka på en ren yta.
Varning: Att sterilisera dina burkar är meningslöst om det omgivande området inte är helt rent. Dina rena burkar kan enkelt plocka upp bakterier från omgivande områden som är förorenade. Om du sätter dina burkar på torkdukar, se till att de är färska och rena. När det är möjligt, fortsätt till burken omedelbart efter att steriliseringen av burkarna har slutförts. Om du väntar i mer än en timme, bör du återskapa burkarna innan du börjar konserveringsreceptet.
Illustration: © The Gran, 2018
Rengöring av lock och ringar
Det är viktigt att INTE koka metallburkarna eller deras ringar. Den extrema värmen i kokande vatten kan skada gummitätningsringarna på locken, vilket kan resultera i en trasig tätning och förorening av behållarens innehåll. Istället föreslår de flesta experter att du helt enkelt lägger in konserveringslocken och deras ringar i vatten som sjunker, men inte kokar i 10 minuter för att rengöra dem noggrant. Du kan använda samma vatten som användes för att koka burkarna när det svalnat något.
Följ alltid tillverkarens rekommendationer. Vissa kan specifikt kräva olika metoder för hantering av lock och ringar.
Kokande vattenbad eller tryckburkning
