Mike Lang / Getty Images
Få saker är bättre än en korrekt grillad biff. Smokey, saftig, med en lätt skarp skorpa, det är en entré som är värd en festmåltid men snabb och enkel nog för en vecka natt.
Välj din bit av nötkött innan du skjuter upp grillen. För det mesta kommer de bästa biffarna att grilla från nötköttets primära snitt som kallas den korta ländan, men vi har också inkluderat utmärkelser från några av de andra styckena av nötkött. Vilken som helst av nedskärningarna nedan kommer att göra en stor, drälsvärd grillad biff.
-
Rib-eye-biffar
L Alfonse / Getty Images
Ribben-biffen är kanske den finaste av alla biffar och erbjuder en kombination av lyxig ömhet plus stor, nötkött smak. Oavsett om du väljer den benfria versionen eller "bone-in" -versionen, är ribe-biffar idealiska kandidater för grillen. Ibland hör du det kallas ett ribben-öga, andra gånger en rib-biff, men för alla praktiska ändamål är de två termerna synonyma. Koka på medelhög värme tills den når den önskade färdigheten.
-
Strip Steaks
jjpoole / Getty Images
Alternativt kallas en New York-remsa, Kansas City-remsa, remsalinn eller toppländsteak. Remsbiffen är lika magnifik som ribeye. Remsbiffar kan förpacka mer intensiv nötköttsmak än en ribeye, kanske på bekostnad av ömhet, men det finns så många variabler - inklusive gradering, åldrande och marmorering - att det är ett drag. Den inre versionen, även om den är mindre vanlig, kallas ibland en klubbsteak.
-
Indrefilet steaks
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Nötkött är den mest anbud och dyraste biten av nötkött. Denna långa, blyertsformade muskel ligger djupt i den korta ländan där den undviker de flesta av de tunga lyft som kan göra en biff tuff. Nackdelen? Det är inte särskilt smakfullt. Klipp från den spetsiga delen av pennan är där vi får filet mignon (se upp för slaktare som kallar alla filéer för filé mignon). Lägre fettinnehåll kan göra dem torra om de är överkokta.
-
Porterhouse Steaks
GMVozd / Getty Images
Porterhouse-biffen är ett tvärsnitt av den korta ländskedden från nötkanten. Den har ett tvärsnitt av ryggraden med en del av ribe-musklerna på ena sidan och en skiva av indreflex på andra sidan. Dessa kommer att kosta dig en arm och ett ben i en steakhouse, men du kan grilla porterhouse-biffar hemma för en bråkdel av kostnaden.
-
T-Bone biffar
Lara Hata / Getty Images
T-ben biffar är ungefär som porterhouse biffar, bara de är skurna något framåt på den korta ländan och har därmed mindre eller till och med ingen av indreflexmuskeln fäst. Omvänt, eftersom de kommer längre bort från bulten, är ribeye-musklerna i t-benet något mer ömt än i ett porterhouse.
-
Kjolbiffar
roberto adrian / Getty Images
Vårt första urval som kommer från någon annanstans än den korta ländaravsnittet i ko, kjolbiff kommer till oss från nötköttplattans primära snitt, speciellt från insidan av bröstet och bukhålan. Tjockkornig och bunden med chewy connective tissue, kjolbiffen är ändå extremt smakfull. Om du lagar den mycket snabbt på en mycket varm grill (även direkt på kolen) kommer det att bli en fantastisk middag. Var noga med att skära det mot spannmålen och prova det i tacos.
-
De bästa ländstyckena
Ögonblick / Getty Images
Bästa ländbiff biff representerar en kompromiss mellan kostnad, smak och ömhet. Hämtad från nötkottsbenet, som sträcker sig från nedre delen av ryggen till höftbenet, är den övre lårbiffen mycket mindre öm än sin motsvarighet i den korta ländan, men ändå öm nog att grilla. Det kommer att vara torrare och tuffare, så var särskilt försiktig för att undvika överkokning.
-
Flanksteaks
Greg Nicholas / Getty Images
Flankbiff kommer från nötköttflensens primära snitt eller magen, och precis som kjolbiffen är den både smakfull och tuff med feta buntar muskelfibrer som utgör dess tjockkorniga struktur. Liksom med kjolbiffen måste flankbiff grilla snabbt över mycket hög värme och skivas mot spannmålen. En god marinad kommer att ge smak (men marinering gör inte köttet mjukt).
-
Chuck Eye Steaks
Ivan / Getty Images
Ibland kallas en "fattig mans ribeye", chuckögonbiffar är de allra första eller kanske de två första biffarna som skurits från nötköttchuckens primära snitt, precis där det går i revbenet. Eftersom den exakta placeringen av uppdelningen är godtycklig är den första chuckögonbiffen i princip en ribeye. Men eftersom det kom från chucken snarare än revbenet, kan det inte kallas en ribeye och kostar mycket mindre.
-
Flat Iron Steaks
Steven Morris Photography / Getty Images
Platjärnbiffar tas från nötköttchucken och är i grunden en toppbiff som skärs längs snarare än tvärs. På detta sätt undviks den tjocka sömmen med gris som passerar den och gör den mer öm. Koka det snabbt på hög värme tills det är medium-sällsynt och njut.
