Hur man gör autentiskt grekiskt kaffe

Börja med potten

Patricia Fenn Gallery / Getty Images

Grekiskt kaffe är ett starkt brygg, serverat med skum på toppen och marken i botten av koppen. Även om den kan tillverkas i en specialiserad kruka, är den traditionella lilla potten som visas här bäst. Det tillåter rätt mängd skum, vilket bidrar till den unika smaken.

Vad du behöver

• Grekiskt kaffe Socker (valfritt) En briki (μπρίκι, uttalad BREE-kee ) Demitasse koppar Kallt vatten Vattenglas

Den kruka som används för att göra grekiskt kaffe kallas en briki. Den finns i 2-, 4- och 6-demitasse koppstorlekar för att skapa precis rätt mängd skum - en mycket viktig del av processen. Om du planerar att laga kaffe för mer än sex personer rekommenderas att göra flera potten i steg.

Börja med mycket kallt vatten. Använd demitassekoppen för att mäta vattnet som behövs för varje kopp kaffe (en demitassekopp vatten är ungefär 1/4 kopp). Häll vattnet i briki .

Lägg till kaffe och socker (om önskat)

Sergei Chumakov / photonyx.net / Getty Images

Grekiskt kaffe bryggs efter smak och det finns fyra standardtyper. De varierar beroende på sötma och hur mycket kaffe som används. Att experimentera hjälper dig hitta det exakta brygget åt dig.

• För osötat kaffe, lägg till en hög tesked kaffe till briki . På grekiska kallas detta sketos, skrivet σκέτος och uttalas SKEH-tohss. För medium-sött kaffe, tillsätt 1 tesked socker och 1 hög tesked kaffe till briki och rör om. På grekiska kallas detta metrios , skriven μέτριος och uttalas MEHT-ree-ohss. För söt kaffe, tillsätt 2 teskedar socker och 1 hög tesked kaffe till briki och rör om. På grekiska kallas detta glykos eller γλυκός och uttalas ghlee-KOHSS. För extra starkt sött kaffe, tillsätt 3 teskedar socker och 2 höga teskedar kaffe i briki och rör om. På grekiska kallas detta variera glykos (βαρύ γλυκός), uttalas vah-REE ghlee-KOHSS.

Låt skumet stiga

Tadej Zupancic / Getty Images

Slå på värmen till medium-låg. Rör om kaffet tills det löses upp och rör sedan inte igen . Värm långsamt. Skummet börjar stiga i briken innan det kokar. Detta skum kallas kaïmaki (καϊμάκι), uttalat kaee-MAH-kee. Ju rikare skum, desto mer greker gillar det.

Dela skummet, sedan häll

Michelle Grant / Getty Images

Skummet kan höja sig till toppen av briki mycket snabbt när det börjar. När den når toppen, ta bort från värmen och servera. Dela skummet jämnt mellan alla kopparna, fyll sedan kopparna med resten av kaffet och se till att inte skada skummet.

Servera och smutta

Steve Outram Photographer's Choice RF / Getty Images

Servera grekiskt kaffe som rör varmt med ett glas kallt vatten för varje person. Du kan lägga till hemlagade kakor eller söta kex för en sista touch. Detta kaffe dricker, ofta högt och ganska långsamt. I autentiska inställningar varar en kopp kaffe ofta några timmar. Grekiskt kaffe har nyligen blivit populärt bland den yngre uppsättningen, som beställer "dubblar" och ofta lägger till mjölk (de dricker också om snabbare än vad som anges).

Variation

Denislava Hristova-Kritsa / EyeEm / Getty Images

En annan typ av kaffe är ganska populärt: sött kokt kaffe ( glykivrastos , γλυκήβραστος, uttalat ghlee-KEE-vrah-stohss ). För att göra glykivrastos, använd 1 tesked kaffe och 2 teskedar socker per kopp. Lyft och sänk briki upp och ner från värmen, så att kaffet kan komma nästan till kokpunkten tre gånger tills det gör mycket skum. Var inte försiktig så att skummet inte spill över. Servera på samma sätt som traditionellt grekiskt kaffe.