Stevens Fremont / Getty Images
Squab är en allmän kulinarisk benämning för unga tamduvor. Innan den nuvarande praxisen att uppföra en typ av duva för köttkonsumtion, hade duvor, sorgduvor och den nu utrotade passagerarduven också inkluderats som squab. Squab har odlats som boskap i hundratals år, eventuellt med ursprung i Mellanöstern, men det finns historiska uppgifter som citerar squab-uppfödning i antika Egypten, Rom och omfattande under medeltiden i Europa.
Squab har länge betraktats som en delikatess (den serverades på Titanic), men eftersom duvor är enkla att odla och avla, äts den också i områden med lägre inkomst. Trots populariteten hos squab och duva i många kulturer, anses det ofta vara osanitärt på grund av missuppfattningen att squab är köttet från vilda duvor.
Produktion
Squab har tagits upp i USA och Kanada sedan 1900. Tidigare odlades duvor i dovecotes, vilket gav duvorna fri tillgång. Duvor skiljer sig från annat fjäderfä genom att män och kvinnor binder uteslutande (när de parats, de föder upp ett antal år), och båda föräldrarna avlar (vilket eliminerar behovet av inkubatorer) och matar squabungarna, vilket främjar snabb tillväxt.
Nyttjandduvor som odlas industriellt för köttproduktion är begränsade till mindre dukoter, vilket tvingar således föräldrarna att kontinuerligt föda upp bon och öka squabtillväxthastigheten, så squaben är redo för slakt inom 30 dagar efter kläckning. (En verktygs-squab väger 1 1/3 pund efter en månad, medan en traditionellt höjt squab väger 1/2 pund, en väsentlig skillnad.)
Ökad produktion av squab uppnås genom "dubbelhäckning", vilket gör det möjligt för den kvinnliga duvan att lägga ägg i ett bo, och när ungarna kläcker och är ungefär två veckor gamla, flyttar hon till ett andra bo medan hanen föder upp chicks. Denna procedur ger dubbelt så många squabs.
Smak
Squab är ett mjukt och fuktigt mörkt kött. Den har en liten spelsmak, liknande anka. I kommersiellt höjt squab finns det mer bröstkött än benkött; traditionellt höjt squab har emellertid en jämnare andel. Även om det finns ett lager fett på squab, är köttet i sig inte fettigt eller fettigt som anka eller gås.
Matlagningstips
Squab är mycket populärt i många världskök. I Asien bereddes squab på samma sätt som Peking-anka med krispig hud och fuktigt kött. I Frankrike är squab ofta beredd rostad eller som confit, och äldre fåglar är braised i grytor. I indonesiska köket är squab friterad och kryddad med chilis, och i Egypten grillad eller fylld med ris och / eller örter och rostad.
Squab skiljer sig från andra viltfåglar genom att den kan kokas sällsynt (i Frankrike, "blodig till benet"), medium sällsynt (rosigosa), medium och välgjord.
Var man kan köpa den
Squab kan köpas online på ett antal specialköttsajter, till exempel D'Artagnan eller Marx Foods. Eftersom duva / squabhållning är hållbart, kan du också källa squab från lokala gårdar, vilket är ett bättre kostnadsalternativ än inköp från leverantörer online.
