RASimon / Getty Images
- Totalt: 2 timmar
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 4 polska pojkar (4 portioner)
Detta recept för en polsk pojkesmörgås är från Michael Symon som visas på ABC-TV: s "The Chew." Symon är en James Beard Foundation Award-vinnande kock, författare och ägare av flera restauranger i Cleveland, Ohio och Detroit. Han visas också regelbundet på Food Network. Symon är av grekiskt, sicilianskt och östeuropeiskt arv, så denna fusionsrätt med en polsk twist är ett exempel på hur kocken rullar.
Ingredienser
- 4 rökt kielbasa-länkar
- 4 koppar slaw (recept nedan)
- 4 koppar pommes frites (recept nedan)
- 4 hoagie bullar för att passa på kielbasa
- För såsen:
- 12 heta banan paprika
- 4 vitlöksklyftor
- 1 kopp gul senap
- 1 kopp vitvinäger
- 3/4 kopp socker
- 1/3 kopp helmjöl
- 1/2 kopp vatten
- För Slaw:
- 1/2 huvud napa kål (strimlad)
- 1/2 vitlöksklyftan (hackad)
- 1/2 liten rödlök (julienned)
- 1/2 jalapeño (hackat)
- 3 matskedar Champagne vinäger
- 3 matskedar gul senap
- 2 matskedar majonnäs
- 1 matsked socker
- 1 1/2 tsk salt
- 1 matsked Worcestershire-sås
- För pommes frites:
- 2 pund russetpotatis (skuren i tändstickor)
- 1 flaska rapsolja
- Salt att smaka
Steg för att göra det
Att göra såsen
I en matprocessor, puréer de varma banan paprikaen, 4 vitlöksklyftor, gul senap och vitvinäger.
Häll puréen i en icke-reaktiv kastrull, tillsätt sedan 3/4 koppsockret och koka det på hög värme. Sänk ner värmen och låt blanda blandningen i 30 minuter.
Blanda 1/3 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten i en liten skål eller juiceglas för att göra en jämn pasta. Vispa den i pepparblandningen och fortsätt att sjuda i 20 minuter under omrörning regelbundet tills den blir väldigt tjock. Låt såsen svalna, häll den sedan i en täckt icke-reaktiv behållare (som en glasburk).
Såsen kan kylas i upp till en månad.
To Make the Slaw
Blanda ihop en kål, vitlök, rödlök, jalapeño, champagne vinäger, gul senap, majonnäs, 1 msk socker, 1 1/2 tsk salt, Worcestershiresås och en del av såsen som framställdes i ovanstående steg.
Täck och kyl i 1 timme.
Att göra pommes frites
Skala potatisarna och skär dem i långa pommes frites som är cirka 1/4 tum tjocka. När du skär dem, lägg dem i en skål med kallt vatten för att täcka.
Häll tillräckligt med olja i en medium kruka så att oljan kommer 3 tum upp sidorna. Värm upp oljan till 275 F.
Tappa frites och klappa torrt.
Arbeta i partier, koka dem om nödvändigt i oljan i cirka 5 minuter; de ska vara mjuka och bleka.
Ta bort dem från oljan med en slitssked och skölj under kallt vatten för att ta bort överskott av olja och stärkelse för en skarpare yngel senare.
Boka oljepannan.
Täck en kantad bakplåt med pappershanddukar och lägg pommes fritesen ovanpå. Kyl helt i kylen. Potatisen kan förberedas på så sätt upp till en dag innan de lagas till.
Värm upp oljan till 350 F. Tillsätt pommes frites, i partier, om nödvändigt, till oljan och koka under omrörning försiktigt tills pommes fritesen är gyllenbruna, cirka 5 minuter.
Ta bort dem från oljan till en stor pappershanddukfodrad skål och krydda dem med salt, skaka skålen för att fördela smaksättningen jämnt.
Att laga Kielbasa
Grill eller stek kielbasa i 5 till 10 minuter per sida, tills det är klart.
Placera i en hoagiebulle, toppa med slav och pommes frites och servera.
Källa:
Kocken Michael Symon för The Chew
Recept Taggar:
- smörgås
- middag
- putsa
- Super skål
