Hur man drar espressobilder

Hur man drar Espresso-skott

Spruce / Lindsey Goodwin

Varje espressomaskin är annorlunda och det finns en hel del kontroverser om det "bästa" sättet att ta ett skott. Det finns emellertid några grunder som kan hjälpa dig att skärpa dina espresso-dragfärdigheter och dra fantastiska bilder. Från varför nymalda bönor är ett måste för vad "mus svansar" är och varför du bör titta på dem, dessa steg-för-steg-instruktioner täcker alla grunderna i att dra espresso.

Skott börjar med hela bönor. Det är viktigt att du börjar med hela bönor eftersom de flyktiga oljorna (som ger kaffe sitt otroliga utbud och smakdjup) börjar avleda kaffet så snart det malts. I själva verket är effekten av förlorade oljor så uttalad på espressos smak att det är viktigt att dra så skott så snart som möjligt efter att du har slipat bönorna och det rekommenderas nästan alltid att du slipar för varje enskilt skott du drar.

Koniska slipmaskiner är det bästa sättet att slipa espresso eftersom de ger den bästa smaken. (Här är mer information om bladkvarnar kontra borrkvarnar.) Kvarnar har vanligtvis rekommenderade slipinställningar (för grovare eller finare grunder), men dessa måste ändras under dagen för att ta hänsyn till en mängd ständigt föränderliga faktorer, som bönor variationer, temperatur och luftfuktighet. Generellt sett bör slipskivor vara lite finare för manuella eller automatiska espressobryggare än de borde vara för spisspressmakare / mokakrukor eller elektriska espressobryggare. I slutändan är de flesta baristor överens om att den bästa slipstorleken är den som resulterar i ett skott som drar på 23 till 29 sekunder och smakar bra.

Fyll behållaren för att slipa kaffebönor för espresso och aktivera kvarnen i cirka 15 till 20 sekunder. Många slipmaskiner kräver att en spak ("doser") dras framåt upprepade gånger när kaffet slipas. Denna åtgärd sprider det malta kaffet i portafiltern.

Om du senare tycker att dina bilder extraheras för snabbt, är det första du vill försöka justera malstorleken. Gör det mindre. På samma sätt, om ett skott tar för lång tid att extrahera, försök att göra malstorleken något större.

Dosera kaffet

Spruce / Lindsey Goodwin

Att dosera kaffet överför helt enkelt kaffet från kvarnen till korgen i lämplig storlek för den typ av skott du drar (ristretto, lungo, doppio, etc.). Det är emellertid ett kontroversiellt ämne.

Traditionella italienska metoder dikterar att en korg ska fyllas, men inte överfyllda. Så kallade "Third Wave" amerikanska och australiska tekniker inkluderar något som kallas "uppdatering", vilket i princip innebär att man smälter kaffe över toppen av korgen när du doserar det. Medan en korg med 14 gram skulle innehålla ungefär 14 gram mark med den italienska metoden, skulle den rymma cirka 18 till 20 gram med den nyare amerikanska / australiska metoden (även om specificiteten också är kontroversiell, och vissa använder mer eller mindre än så).

För att lära dig att dra ett bra skott i USA, dosera bara kaffet i portafilterkorgen tills det är något klätt, som på bilden. Fortsätt sedan till följande steg.

När du har doserat skottet är det viktigt att försöka göra skottet så snabbt som möjligt. För espresso är förlorad tid förlorad smak.

Lös grunderna

Spruce / Lindsey Goodwin

När du har doserat ditt kaffe är du redo att lösa skälen. Varje person gör detta lite annorlunda (och det är en del av det roliga!), Men det är viktigt att du håller din metod för att fastställa grunderna konsekvent för optimal kvalitet och färre bortkastade skott. Generellt sett kommer folk att trycka fast portafiltern mot en hård ytan ungefär två gånger. Försök inte chippa några bänkskivor, men kom ihåg att målet är att sätta marken i korgen. Det bör vara en fast kran!

Rensa Espresso Grounds

Spruce / Lindsey Goodwin

Att rensa överskottsgrunder är viktigt för "uppdaterade" bilder. För att rensa grunderna ska du bara jämna ut dem med fingret. (Vissa säger att du bör använda pinkiesfingret.) Använd inte något tryck nedåt. Kör bara fingret över korgen och använd fingertoppen för att torka bort eventuella kvarvarande marker på kanten av portafiltern.

Tampa marken

Spruce / Lindsey Goodwin

Tamping är en konstform för många barista, men om den ofta undervärderas av nybörjare. Tampning komprimerar marken för att uppmuntra trycksatt vatten att rinna ordentligt genom espresson när skottet dras. God tampning är absolut nödvändig för full smak och korrekt bryggtid.

Så här tampar du grunderna:

1. Placera först portafiltret så att basen ligger på en plan, stabil yta. Håll manipuleringen ordentligt i ena handen och portafilterens handtag ordentligt i den andra. Placera manipulatorn ovanpå marken så att den är parallell med deras yta (inte vinklad).Nu är du redo att tampa. Tryck nedåt med 30 till 40 kilo tryck. Du kan använda en skala för att få en uppfattning om hur mycket tryck detta är. Vissa förespråkar tampning hårdare för spishällspressmakare och pumpless automatiska espresso-tillverkare. Släpp trycket och tampa sedan igen.

Vid detta tillfälle slutar vissa människor att tampa med en vridning (innan de helt släpper trycket en andra gång) eller en kran på sidan av portafiltern (efter att ha släppt trycket). Så mycket som dessa tekniker lägger till känsla för ritningen att dra skott, rekommenderar de flesta experter dem inte eftersom de har större potential för skada (oroande grunderna) än bra (ser cool ut). Helst bör det ta under 30 sekunder att lösa marken, rensa marken och tampa marken. Det kommer att kräva lite övning för dig att kunna göra detta snabbt, men utdelningen är fantastisk fullsmaksatt espresso.

Lås Portafilter i gruppchefen

Spruce / Lindsey Goodwin

När du är skjuten är du redo att ansluta portafiltern till grupphuvudet. Portafiltret har två flänsar som glider uppåt i grupphuvudet och låser det sedan på plats när portafiltret roteras. Vissa grupphuvuden börjar låsprocessen med portafiltern till vänster, men de flesta börjar med den till höger. Hur som helst, sätt in flänsarna och vrid portafiltern ordentligt (utan att smälla den) till det låsta läget.

En anmärkning om att förbereda espressomaskiner för skott: De flesta espressomaskiner kräver att ett par träningsskott dras för att värma upp maskinen eller för att varmt vatten ska köras genom grupphuvudet för att stabilisera dess temperatur. Detta kan vara ett bra tillfälle att öva på att dra, justera din slipstorlek och få dig själv "värmd upp" också. Men om du väljer att använda varmt vatten för att stabilisera temperaturen på grupphuvudet, gör det innan du låser portafiltern på plats.

Dra skottet

Spruce / Lindsey Goodwin

Placera en demitasse-kopp under grupphuvudet så är du redo att dra dig! Aktivera vattentrycket (de flesta maskiner har en spak, strömbrytare eller knapp som gör det) och espressomaskinen skickar trycksatt vatten till marken. Starta en timer eller stoppur när du aktiverar trycket. Detta hjälper dig med nästa steg: att observera extraktionen.

Observera extraktionen

Spruce / Lindsey Goodwin

Att helt enkelt dra skottet är helt enkelt inte tillräckligt bra. Att observera skottet kommer att berätta vad du kan göra bättre nästa gång och ge dig en antydning om huruvida skottet till och med kan drickas eller inte. Här är vad du ska titta på:

• Mussvansar - Även kända som "svansar", mussvansar är de två strömmarna av espresso som hälls från portafiltern när skottet extraheras. Även om de kan börja med drippy, bör de till och med komma ut i en jämn ström några sekunder efter att extraktionen börjar. Färg –Den ideala bilden är djupt brun, inte svart eller "blond" (solbränd eller något klar). Mycket generellt sett drar ett svart skott för långsamt och kan smaka växtbaserade eller liknande cocktailbittrar. På samma sätt kan ett blont skott indikera ett skott som extraheras för snabbt och kan smaka skarpt.

  
  Många bilder ser mera blonda mot slutet av extraktionen. Även om detta inte nödvändigtvis är en anledning till oro, väljer vissa baristor att manuellt stoppa extraktionen när ett skottets färg blir ljusare. Tid –Extraktion bör ta cirka 23 till 29 sekunder. Den ideala extraktionstiden är emellertid kontroversiell. Många baristor hävdar att 29 sekunder är bra, och vissa har ännu bredare toleranser för sina tidsintervall. Användning av en timer eller stoppur hjälper dig att säkerställa att dina bilder dras inom ditt intervall av acceptabla extraktionstider och hjälper till att standardisera din skjutdragningsförfarande.

Att observera extraktionen kan berätta mycket om skottet. Om det är för mörkt eller långsamt är det första att justera din slipstorlek. Gör det större. Om det är för blont eller snabbt, gör slipen finare. Även om slipstorlek är den vanligaste variabeln som används för att korrigera dessa problem, inkluderar andra potentiella problem fluktuationer i vattentemperatur och felaktig avstämning. Genom att standardisera din tampning och vattentemperatur kan du konsekvent dra fantastiska bilder.

Förbered dig för nästa bild

Spruce / Lindsey Goodwin

grattis! Du har tagit ett skott. Även om ditt skott är gjort, finns det några steg att ta innan du är redo att dra en ny:

1. Ta bort portafiltret genom att låsa upp det. Fäll portafiltern så att korgen vetter nedåt över korgen är vänd nedåt över knockboxen. Slå på portafilter mot den vadderade stången som går genom mitten av knock boxen. Pucken ska komma ut. Om inte, knacka igen. Torka av portafiltret och korgen med en ren trasa och sätt tillbaka den till grupphuvudet. Detta förvärmer det för nästa skott.

Nu är du redo att justera din slipstorlek eller stämningsstil (om det behövs) och prova på ett nytt skott! Du kan också lägga till mjölk för att göra espressodrycker som Caffe Lattes, Cappuccino, Flat Whites och Espresso Macchiatos.