Getty Images / olenagorbenko
-
Kom igång med Deveining
Utveckla rå räka. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
För att täcka räkor, gör ett grunt snitt längs ryggen. Om den råa räken kom med skalet intakt är det bäst att hålla på skalet medan räkor är kokta, eftersom detta ger en betydande smak till räkor, kontra räkor som först skalas och sedan kokas. Med en vass bambuspett använder du den spetsiga änden för att försiktigt lyfta venen ur räkor och ta bort den.
-
Skewer Räka
Spetträka. Maren Caruso / Photodisc / Getty Images
För att laga räkor så att den är rak och inte böjd är det viktigt att spika den råa räkor med en bambuspett.
För att göra detta, trä räkorna på en bambuspett från topp till botten. Sätt så mycket som möjligt i bambusknippet i köttets mitt vid huvudet. När du flyttar spettet upp mot räkor mot svansen kan det vara nödvändigt att röra sig runt räkens kött så att spetten blir kvar i mitten av räkor så mycket som möjligt.
Upprepa detta steg tills alla räkor har spett.
-
Koka räkorna
Koka räkorna. Renee Comet Photography / StockFood Creative / Getty Images
Ta med en gryta med vatten till koka. Tillsätt salt i vattnet för smaksättning. Koka räkorna i 1 till 3 minuter tills räkorna får en orange-rosa färg.
Ta bort från värmen och töm den spettade räkor. Låt räkorna svalna och ta sedan försiktigt bort bambuspåret. Skala och ta bort skalet.
-
Fjäril räkor
Fjäril räkor. Setsuko Yoshizuka
Fjäril den kokta räkan genom att skära den kokta räkor längs magen från huvudet hela vägen till svansen. Var noga med att inte klippa hela vägen. Räka har ofta en ven på räkens magsida. Ta bort den venen med din kniv eller den spetsiga änden av en bambuspett.
Sprid räkor längs magen och platt ut för att skapa en platt bit räka.
-
Räka för sushi
Ebi nigiri sushi. Kondo Photography / Cultura / Getty Images
När den kokta räkor har fjärils, ta bort överskott av vatten och fukt från räkor. Sprid ut pappershanddukar och lägg kokta räkor på handduken. Låt den kokta räkor vila i cirka 2 minuter tills räkorna känns tömda för fukt men inte helt torkade ut. Räkorna är nu redo att användas för att göra nigiri-sushi.
Ebi nigiri sushi är inte att förväxla med amaebi eller sweet spot räkor. På grund av den känsliga karaktären hos den mindre variationen i kallt vatten i norra räkor, serveras amaebi ofta rå.
