Plockning
Beroende på ditt klimat, välj druvbladen i slutet av våren (maj eller juni). Välj hela blad utan skador från vinstockar som inte har sprayats med bekämpningsmedel. Bladen ska ha en ljusgrön färg och ha en smidig konsistens. Sök efter de bästa plockarna strax under den nya tillväxten högst upp på växten och nära frukten. För att hållbart skörda dem, lämna de tre första bladen efter eventuell ny tillväxt i slutet av vinrankan och välj sedan de nästa två till tre bladen. Därefter går du vidare till nästa stam.
Druva löv bör vara minst storleken på handflatan, tillräckligt stora för att linda runt en fyllning. Löv från druvan Sultana (alias "Thompson Seedless") är perfekta för matlagning eftersom de är hårdare och mer flexibla än andra sorter. Fortfarande, om växten du väljer har tillräckligt breda löv, borde den fungera bra.
blanche
För att förbereda blad för blanchering, använd en vass kniv eller sax för att klippa av stammen på varje blad. Skölj sedan väl under kallt rinnande vatten.
Koka vatten i en tekanna för att tappa. Placera bladen i en kruka eller en tung skål, täck dem med kokande vatten och låt dem sedan sitta i ungefär två minuter eller tills de är mjuka, men inte grumliga. Alternativt kan du koka upp en stor gryta med vatten, stänga av värmen, lägga till bladen och låta dem sitta i samma tid. Överför blancherade blad från det heta vattnet till ett isbad med hjälp av tång. När den är sval, dränera och pressa ut allt vatten, klappa druvbladen torra med pappershanddukar och använd dem i ditt favoritrecept.
Frysning
Druva löv behöver minst två månader i frysen för att mjuka dem. Se till att placera dem i ett område där de inte går sönder när de är frusna. För att använda dina löv, avfrostas de helt enkelt i ett durkslag under kallt rinnande vatten och använder dem utan att tappa.
Lagring av löv i saltlake
Färska druvlöv kan också bevaras i saltlake, liknande pickles. För den här tekniken börjar du med 2 till 2 1/2 kilo (eller mer) mjuka unga blad. Gör din saltlake genom att kombinera 1 kilo kosher havssalt i 1 liter vatten. Fyll en stor konservburk två tredjedelar fulla med saltlösning, rulla varje blad i en tät cylinder (som en cigarett) och lägg den försiktigt i burken och se till att packa alla blad tätt ihop. Placera locket på burken för att täta och se till att alla bladen är helt nedsänkta i vätskan. Fortsätt med resten av dina blad och burkar. Märk dina burkar med datum och antal löv inuti och förvara dem på en sval, torr plats.
För att använda bladen, ta bort dem från burkarna en dag i förväg, skölj dem under kallt rinnande vatten och blanchera eller förbered dem enligt receptets anvisningar.
Torkning
Torka av dina blad med en pappershandduk för att ta bort eventuella skräp. För med en nål en tråd genom vinrankorna rätt ovanför stamfästet. Häng massor av löv på en mörk, sval plats för att torka dem (liknar metoden som används för att torka örter och blommor). När de är torkade packar du klasar (fortfarande bundna ihop och tillräckligt för ett recept) i plastpåsar och förvarar dem för framtida bruk. När du är redo att laga mat håller du bunten i strängen och doppar varje blad i kokande vatten i cirka 2 till 3 minuter. Färgen blir ljusgrön. Använd enligt anvisningarna i ditt recept.
