Roderick Chen / Getty Images
De flesta av oss vet att även om vi tänker på tomaten som en grönsak, är det en frukt. Det är samma sak med ackee-tekniskt sett är det en frukt, men det är kokt och används som grönsak. Faktum är att det är Jamaicas nationella frukt och det spelar en stor roll i Jamaicas nationella maträtt: ackee och saltfisk.
Ackee-frukt växer på vintergröna träd och finns tillgängligt under hela året, mest i Jamaica. Frukten är fullt utvecklad, mogen, mogen och lämpar sig för matlagning när baljorna är ljusröda och de delas lätt öppna för att avslöja den ätliga frukten inuti. Boden öppnar för att avslöja tre eller fyra krämfärgade sektioner av kött som kallas arilli och sitter ovanpå en säng av stora, glansiga svarta frön.
Rengöring och förberedelse av Ackee
Ta bort de svarta frönna från köttet, tillsammans med det röda fodret på varje del av köttet. Kassera dessa delar - det du vill ha är själva köttet. Skölj köttet i kranvatten och töm det väl innan du använder det i matlagningen.
Matlagning Ackee
Ackee lagar snabbt upp; det är lätt att berätta när det är gjort eftersom köttet blir från en krämfärg till ljusgul. Ta bort den från värmekällan så snart den blir gul för att undvika överkokning. När ackee tillagas med salt fisk bör det alltid vara den sista ingrediensen som läggs till i potten. När den är helt kokt blir ackee känslig; det krossar och smälter lätt.
Människor utanför Karibien som kanske inte är bekanta med ackee konstaterar ofta att det ser ut som äggröra. Detta är inte långt borta, men smaken är ungefär så långt ifrån äggröra som du kan få. Även om den är krämig i strukturen och känslig som ägg, har den en efterbehandlad smak som är något bitter. Denna bitterhet är väldigt subtil och kan oftast bara upptäckas av en tränad och kresande smak.
Konserverade Ackees
Ackee-produktion är utbredd på Jamaica, och landet burkar och exporterar frukt över hela världen. Du kanske är hårt pressad för att hitta den färsk i USA. FDA förbjuder import av färsk ackee och till och med mycket av den konserverade produkten såvida den inte har varit "grön listad", vilket betyder att FDA har inspekterat den och visat att den är säker.
Varför all denna försiktighetsåtgärd? Omogen ackee, inklusive både fröskidor och frön, kan orsaka något som kallas jamaicansk kräksjuka på grund av dess hypoglycininnehåll. Hypoglycin är en onaturlig, icke-proteinogen aminosyra, och den förstörs inte i konserveringsprocessen - därmed halvförbudet mot konserver i USA. Detta är en risk som endast är känd för omogen ackee. Om baljorna är ljusröda och lätt öppnas, är de vanligtvis mogna och sjukdom är inte en risk.
