ralucahphotography.ro / Getty Images
När du handlar efter matolja har du förmodligen stirrat på det stora utbudet av oljor i hyllorna och undrat vad som var bäst för maträtten du gör och vad de faktiska skillnaderna är mellan dem. Och när något är märkt vegetabilisk olja, vad betyder det egentligen? Vilket alternativ skulle vara bäst för stekning och hur lagrar du dem alla så att de inte blir hårda. Nedan hittar du en diskussion om olika typer av vanliga matoljor och korrekt användning av var och en.
Vegetabilisk olja
Vegetabilisk olja är förmodligen den mest använda och ofta krävs i recept som kräver stekning eftersom det har en relativt hög rökpunkt. Vegetabilisk olja är faktiskt en blandning av flera oljor, som majs, sojabönor, palm och solros.
Canolaolja
Canola-olja anses allmänt vara en friskare olja på grund av dess låga mättade fettinnehåll och höga enomättade fett. Det används ofta vid stekning vid medelhöga temperaturer, upp till cirka 450 grader F.
Majsolja
Majsolja är relativt låg i både mättat och enomättat fett. Det är en populär ingrediens i margarin och används i både stekning och bakning. Liksom med rapsolja ska majsolja endast användas vid stekning vid medelhöga temperaturer, upp till cirka 450 grader F.
Solrosolja
Solrosolja är låg i mättat fett och hög i vitamin E. Många livsmedelstillverkare erkänner de hälsofördelar som solrosolja har och använder den som den föredragna oljan i sådana snacks som potatischips. Det kan användas hemma för att steka, laga och som olja i salladsdressing.
Olivolja
Det finns olika sorter av olivolja: extra jungfru, jungfru, extra lätt och raffinerad. Extra virgin olivolja är den vanligaste av de som används. Det finns många användningsområden för alla sorter, som stekning, matlagning, sautering och användning som ingrediens i recept. Olivolja används också ofta i salladsoljor. Det är det hälsosammaste av alla oljor eftersom det är högt i enomättat fett vilket har visat sig bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar. Många använder det dagligen i sina måltider och drycker det över en mängd olika livsmedel. Som matolja tenderar den att ha en lägre rökpunkt och bör användas vid stekning vid låga eller medelhöga temperaturer.
Jordnötsolja
Jordnötsolja är en bra olja att använda vid stekning i mycket höga temperaturer. Av den anledningen är det en vanlig olja under Thanksgiving-semester eftersom många använder den i sina kalkonfriteringar. Men det är också bra för stekning av allt, som stekt kyckling eller fransk stekt potatis.
Oljens smaker
Utöver variationer i hälsa och temperatur bör du tänka på om oljens smak passar ditt recept. De flesta oljor som grönsaker, raps etc. är relativt smaklösa och påverkar inte din mats smak. Olivolja har emellertid en mycket mer uttalad smak, särskilt de oskuldiga och extra jungfruvarianterna. Om du gillar olivsmaken och lagar ett smakfullt recept kan du gå vidare och använda den. Men när du lagar mat eller steker söta godis som munkar, är det nog bäst att välja en olja med en mer subtil smak.
Lagring av olja
Alla oljor förblir flytande när de hålls i rumstemperatur, så det är bäst att förvara olja på en mörk, torr plats, till exempel din skafferi. Oljor som är höga i enomättat fett kommer att hålla upp till ett år, medan raffinerad olivolja, som har det högsta av enomättat fett, kan hålla några år. Extra jungfru- och jungfruoljor kommer att hålla ungefär ett år efter att de öppnats. Hållbarheten för de flesta andra oljor efter öppning är vanligtvis sex åtta månader. Innan du använder äldre olja, helt enkelt ge den en sniff. Du kan enkelt säga om det har förlorat och bör kasseras. Annars kommer det att ge maten den härska smak och arom.
Ett annat viktigt faktum att notera är hur man använder rätt matolja på rätt sätt. Det får aldrig hällas ner i diskbänken eftersom olja kan trängas ner och blockera dina rör. Det bästa sättet att kasta det är att hälla det i en läckagesäker behållare och kasta ut det med resten av ditt skräp.
