Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Även om det finns många underkategorier och fina skillnader när det gäller plockad krabbkött, kan det kategoriseras i fem betyg eller grupperingar. Att känna till skillnaden kan hjälpa dig att spara pengar och kan vara mycket viktigt när du planerar att tillverka en viss maträtt som kräver en viss grad av krabba.
Klumpköttkött är det dyraste. Efter det med pris, i ordning, är backfin, special och klor. Dessa kvaliteter avser pastöriserad, kyld färsk krabba, inte de små hyllstabila burkarna med konserveringsbelastat krabbkött som finns i konserverad fiskgång.
Kolossal klump och jumbo klump
Kolossal klumpkrabba (även känd som mega jumbo eller super jumbo) är de stora köttbitarna som ansluter till simmarens fenor. Det finns bara två av dessa muskler per krabba, varför det är så dyrt (ofta $ 40 till $ 50 eller mer per pund). Jumbo klumpa krabba kött bitar är samma två muskler, bara från mindre krabbor. Både kolossala och jumbo är utmärkta för de tider då du vill ha stora bitar av krabba att lyfta med fingrarna och doppa i smör eller din sås du valt.
Kolossal och jumbo har en fin konsistens och söt smak som bör föredras på egen hand, varför de inte är ett utmärkt val för krabbkakor. Kryddorna kanske överväldigar den delikata smaken och att blanda ingredienserna skulle bryta upp de mjuka bitarna. Sätt det otydligt, få inte den här typen av kött för krabba kakor. Det är för dyrt att använda en sådan delikatess på det sättet.
Klumpkött
Klumpkrabba består av trasiga jumbo-klumpar och stora bitar av kroppskött. Det är billigare än kolossala eller jumbo kvaliteter, men har fortfarande ljusa färger och utmärkt smak. Klumpköttkött är bäst för snygga, intrycksmakande rätter där utseendet spelar roll, till exempel smörpabbad krabba eller krabba Louis, där du vill ha stora, gaffelvänliga bitar. När det gäller fina middagar och krabbkakor av restaurangkvalitet är klumpköttkött valet av kvalitet. Bitarna är stora och kommer att hålla ihop med minimala bindemedel.
Backfin Crabmeat
Backfin klass består av mindre, trasiga bitar av klumpköttkött blandat med flingor av vitt kroppskött. Det är billigare än klumpköttkött men har god smak och tillräckligt med textur för att se tilltalande i rätter där krabbköttet är något synligt, till exempel krabba sallader, pastarätter och konventionella krabba kakor.
Särskilt krabbkött
Specialgraden består av små flingor av vitt krabbkött som tas från kroppshåligheten. Denna typ av krabbkött fungerar bäst för rätter där god färg och delikat smak är viktigare än visuell påverkan. Krabbkött av specialklass skulle vara ett utmärkt val för dopp, bisques, omeletter och mayobaserade sallader.
Claw Crabmeat
Klöskrabba är det billigaste men mest smakrikt. Klodkött är rosa-brunt snarare än vitt och har en rejäl krabbsmak som inte går vilse under smaksättningen. Den här typen av kött är utmärkt för soppor (till exempel krabba-chowder i Manhattan-stil), fyllning av krabba, tacos och pommes frites.
