Lär dig att göra marockanska trid bakverk

Trid bakelse

Marockansk trid bakelse. Foto © Christine Benlafquih

Gör trid deg

Trid deg. Foto © Christine Benlafquih

Förbered degen för hand eller med en stavblandare och degkrok. Kombinera 4 koppar mjöl för alla ändamål (du kan byta ut en kopp med fin gryn) och 1 1/2 tsk salt. Blanda i tillräckligt med ljummet vatten (cirka 1 1/2 koppar) för att göra en mjuk, hanterbar deg som inte är klibbig vid beröringen. Knåda degen i 10 minuter eller tills den är mycket slät och elastisk.

Dela upp deg

Forma deg till bollar. Foto © Christine Benlafquih

Sätt ut ett bricka och en skål vegetabilisk olja. Olja dina händer, bricka och trid deg.

Forma små bollar av degen genom att pressa bort delar av storleken på ett ägg eller en liten plommon. Ställ in degen med degen, försök olja på topparna och täck löst med en bit plast. Låt degen vila i 20 till 30 minuter.

Platta och koka det första lagret med deg

Flatta deg i en mycket tunn cirkel. Foto © Christine Benlafquih

Traditionellt sträcktes marockansk triddeig och kokades på en rundad lerkruka kallad qdra dyal trid , men idag är det ganska vanligt att använda en stor stekpanna istället. Här använder jag en gammal stekpanna som jag reserverar för stekuppgifter.

Placera pannan på medelhög värme och låt den värmas upp i en minut eller två.

Olja din arbetsyta. Ta en boll av deg, doppa den i oljan och platta ut degen i en pappers tunn cirkel genom att klappa och sträcka den med oljade händer. Överför degen till den heta pannan - lyft och placera om den om nödvändigt för att korrigera formen - och låt den koka i 20 till 30 sekunder.

Lägg till ett andra degskikt

Placera det andra lagret av deg. Foto © Christine Benlafquih

Vänd det första skiktet av degen för att laga den andra sidan. Utplåna omedelbart en ny boll av deg och tillsätt det andra konditionsskiktet direkt ovanpå det första. Lyft och sträck ut degen så att den placeras så snyggt och plant som möjligt.

Låt det andra skiktet av degen koka obehandlat i ungefär en halv minut och vänd sedan det dubbla skiktet av degen.

Fortsätt lägga till och laga matlagningar

Tredje lagret av Trid. Foto © Christine Benlafquih

Släta omedelbart ut ett tredje skikt av degen och lägg till den kokta triden som nu är ovanpå bunten. Låt det nya skiktet av degen koka obehandlat i en halv minut och vänd sedan hela bunten.

Upprepa processen - platta ut en degkula och lägg till den i bunten - tills du har gjort en bunt med åtta eller fler kokta lager.

Vik kanten under för att laga mat

Matlagning av tjocka kanter är valfri. Foto © Christine Benlafquih

Detta steg är valfritt.

När du är klar med att laga en bunt trid bakverk är det troligt att ytterkanterna blir tjocka och okokta på platser. Om du vill, vänd kanterna under för att komma i kontakt med pannan för att hjälpa till att laga dem. Du kanske måste göra detta i flera steg och fälla deg degen på ett sätt och sedan ett annat.

Min egen preferens är helt enkelt att klippa eller riva bort alla tjocka, klibbiga kanter. De kan antingen kasseras eller, om du hatar att vara slöseri, tillagas längre på omrörning. Använd de kokta resterna för snacking eller lägg dem i maträtten du ska förbereda med den trid bakverk.

Separera lagren av trid bakverk

Dra ut konditorivarven. Foto © Christine Benlafquih

Överför en kokt bunt med trid bakverk till ett rack medan du arbetar med den återstående degen. När alla är färdiga, separera de trid bakelsebladen genom att försiktigt dra dem isär.

Konditoriet kan lämnas helt eller strimlat. De nästa två bilderna visar serveringsförslag för trid .

Trid med saffran kyckling

Poor Man's Bastilla. Foto © Christine Benlafquih

Konditoriet kan lämnas helt eller strimlas när man serverar denna söta och smakfulla trid som kokbokförfattaren Paula Wolfert kallar "fattigmans bastilla." Kycklingen är kokt med doftande kryddor med saffran, kanel och ingefära. I den här skålen strimlade jag de nedre lagren av trid bakverk för lättare att äta, men lämnade dem hela för det översta lagret. En damm av pulveriserat socker och kanel fungerar som garnering, med mer erbjuds på sidan. Det är inte en vacker maträtt, men den är läcker!

Recept för Trid med saffran kyckling

Trid med kyckling och linser - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

En annan marockansk beredning av trid är r fissa - en haug med strimlad bakverk fungerar som en säng för en kryddig kyckling och linsgryta. Safran, fenegrreek, ingefära och Ras el Hanout bidrar alla till den minnesvärda smaksättningen. För den här maträtten kanske du vill ånga det strimlade tridet i en couscoussier för att värma och mjuka upp den strax före serveringen.

Recept för Chicken Rfissa