FernandoAH / Getty Images
Olivolja är en integrerad del av spansk matlagning och har varit sedan fönikarna och grekerna introducerade olivträdet på den iberiska halvön i forntida tider. Romarna fortsatte att odla oliver och förbättrade tekniker för oljeproduktion. Olivolja från halvön ansågs av mycket hög kvalitet och var efterfrågad i Rom, liksom andra delar av imperiet. Morerna förbättrades sedan ytterligare vid odling av oliver och oljeproduktion. Det spanska ordet för olja är aceit som härstammar från det arabiska ordet al-zait , som betyder "olivjuice".
Det finns olika sorter av oliver och olivolja, liksom olika kvaliteter eller kvalitet på olivolja. Europeiska gemenskapen, som Spanien är medlem i, reglerar nu graderingen av olivolja och skyddar konsumenten från att köpa en sämre oljekvalitet till ett uppblåst pris! Aciditetsnivån för olja avser mängden eller procentandelen oljesyra. Hur uppstår surhetsgraden? Om oliverna faller från trädet och spricker sig öppna på marken kan de uppstå genom oxidationsprocessen. Det kan också ske om oliverna lagras för länge innan de pressas. Ju lägre andel syra, desto bättre är oljan och mer fruktig smak.
Följande är de typiska kvaliteterna av spansk olivolja som du kommer att se i din stormarknad:
Jungfruolivoljor
Det finns fyra typer av jungfruolja - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin och Lampante Virgin. Enligt EU: s lagar som reglerar olivoljegraderna måste oliver skördas och bearbetas naturligt utan att använda någon form av processer, särskilt termiska processer, som förändrar oljan. Processer som är tillåtna är: tvättning, dekantering, centrifugering och filtrering. Olivoljor märkta Virgin kan inte innehålla oljor som erhålls genom att använda lösningsmedel och tillåter inte blandning med oljor som har olika egenskaper.
Vi rekommenderar att du köper antingen Extra Virgin eller Virgin Olive Oil och inte någon typ som är förfinad eller blandad. Ordinary Virgin och Lampante är namn som du antagligen INTE kommer att se på dina stormarknadshyllor, men de kan användas i blandade oljor. För mer information om vad du ska leta efter på spanska olivoljaetiketter, läs Tips om köp av spansk olivolja .
- Extra Virgin Olive Oil: Aciditeten hos Extra Virgin Olivolja kan vara högst 1% eller 1 gram syra per 100 gram olja. IOOC (International Olive Oil Council) konstaterar att Extra Virgin Olive Oil inte får innehålla mer än 0, 8% surhet.) Virgin Olive Oil: Virgin olivolja kan ha en surhet på högst 2%. Vanlig jungfrulig olivolja: Vanlig jungfrulig olivolja kan ha en surhet på högst 3, 3%. Säljs endast i Spanien till grossister. Lampante Virgin Olive Oil: Liksom vanlig Virgin Olivolja kan Lampante Virgin Olive Oil ha en surhet på högst 3, 3%. Denna typ av olja säljs endast i Spanien till grossister. Den är tillverkad av olivolja som av en eller annan anledning antingen har en hög surhetsnivå eller en oönskad smak eller arom. För att korrigera problemet med oljan genomförs det därför en raffineringsprocess.
Raffinerad olivolja
Raffinerad olivolja tillverkas genom raffinering av Lampante-oljor. När den är förfinad har den ingen arom eller smak och den marknadsförs inte i Spanien.
Olivolja
Denna typ av olja tillverkas genom att blanda raffinerade olivoljor med jungfruolja, förutom Lampante. Oljans surhet kan vara högst 1, 5%. När en Lampante olivolja har förfinats och blandats med en liten mängd extra jungfru eller jungfruolja för att ge den smak, kallas den helt enkelt "olivolja."
Förvarar olivolja…
När du har köpt olivolja ska du förvara den på en sval, torr, mörk plats. Förvara inte din olivolja i närheten av kaminen eller ugnen, annars kommer den att bli hård mycket snabbt. Ljus har också mycket skadliga olivolja, så det är bäst att hålla det i ett skåp, inte på disken. Det bör användas inom ett år efter det att det producerats eftersom det börjar förlora smak och näringsvärde.
