Getty Images / MatFotografi Eising
Är du förvirrad över skillnaderna mellan lager, buljong, bouillon och soppa? I så fall är du inte ensam.
Det finns inte mycket enighet, inte ens bland kockar. Vissa säger att lager och buljong är desamma. Vissa säger att den enda skillnaden är att buljongen har smaksättning, vilket lager har ingen.
Buljong kontra Bouillon, soppa och lager
Låt oss börja med att säga att buljong och bouillon är synonyma och att om buljong serveras som en maträtt i sig, så är det soppa (särskilt om andra grönsaker, kött, spannmål och smaksättningar läggs till).
Det lämnar oss med lager jämfört med buljong. Om du är en hemkock som undrar om du kan ersätta buljong i ett recept är det egentligen ingen större skillnad. Se bara saltet, eftersom en produkt som är märkt "buljong" kan kryddas medan en märkt "lager" inte får kryddas. Läs etiketten och se till att du testar smak innan du lägger till dina egna smaksättningar i din maträtt.
Vad klassiska kockar tycker
Om du är en klassisk fransk kock (eller strävar efter att vara en) och använder klassiska recept, är det en åtskillnad mellan buljong och lager som du bör tänka på. Professionella organisationer som Culinary Institute of America och French Culinary Institute tror att skillnaden mellan buljong och bestånd är användningen av ben kontra kött.
En klassisk eller traditionell bestånd är tillverkad av ben plus några grönsaker (vanligtvis aromatiska grönsaker som lök, morötter och selleri) utan smaksättning. Benen kan rostas för ytterligare smak. Vid matlagning är syftet att få kollagen från bindvävnaderna, vilket gör en stam tjock och till och med gelatinös när den är sval. Kroppen som kollagenet ger till lager är dess avgörande kännetecken. En bestånd är inte tänkt som en färdig produkt utan som en bas för andra saker som såser och soppa.
En traditionell buljong är å andra sidan vätskan i vilken kött har kokats. Det har i princip samma grönsaker som lager, men det är vanligtvis kryddat. En buljong kan serveras som den är, i vilket fall det då officiellt är en soppa. Consommé är ett exempel.
Ett sätt att titta på det är att lagren stannar i köket men buljonger kan gå till bordet. När det gäller vegetariska sorter är "grönsakslag" exakt samma som "vegetabilisk buljong" eftersom grönsaker inte har några ben.
Användningar för hemmamatlagning
I många kök kan det i praktiken vara liten skillnad. Lager eller buljonger kan vara kryddade eller olämpliga, ben med fortfarande fäst kan användas för att tillverka antingen.
Återigen, för hemmakocken, vad det kokar ner är att lager, buljong och bouillon är utbytbara. De är grunden för soppor, såser och många andra välsmakande rätter. Ha kul att göra dina egna hemlagade varianter och experimentera med butiksköpta varumärken. När du hittat dina personliga favoriter behöver du inte fokusera på deras skillnader - allt du behöver göra är att laga mat!
