Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definition: Detta begrepp innebär att du kastar mat i kokande vatten under några sekunder eller några minuter, tar sedan bort den och placerar i isvatten. Den här processen ställer in färgen på grönsaker, gör att du enkelt kan skala frukt och glida huden av nötter. Maten kokar inte hela vägen, så skarp konsistens bevaras. Blanchering denaturerar också enzymer som gör att mat förstörs som det första steget i konservering av livsmedel.
Exempel: För att ställa in sparrisens färg, tappa kort i kokande vatten.
För att tappa upp en stor koka med vatten till en koka kokning. Klipp av ändarna på sparris och gröna bönor och skär andra grönsaker i den storlek du vill använda i receptet. Lämna frukt och nötter hela; du kanske vill skära en liten "x" i fruktens hud för att underlätta skalningen senare. Få en stor skål full med isvatten redo.
Lägg grönsakerna i det kokande vattnet i cirka 30 sekunder, precis tills färgen förstärks. Ta bort dem så snabbt du kan och var försiktig så att du inte plaskar dig själv med kokande vatten. Kasta maten omedelbart i isvattenbadet och låt stå tills det är kallt. På denna punkt kan du glida bort skinnet av frukt och nötter.
Ta sedan bort maten från isvattenbadet och använd den i receptet.
