Spruce / Molly Watson
När det gäller grönsaker är broccoli lite delande - människor antingen älskar det eller hatar det, men dess historia som en föredragen källa till mat och näring har funnits sedan Romerriket.
Liksom kronärtskockan är broccoli i huvudsak en stor ätbar blomma. Stjälkar och blomsterblommor ätas både råa och kokta och har en smak som påminner om kål, men broccoli är också relaterat till grönkål, blomkål och rosenkål.
Även om vissa kockar tycker om att de är beredda på ett sätt som chard eller grönkål, kastas de bittera bladen vanligtvis när de förbereder broccoli till en måltid. Beroende på vilken typ av broccoli du får, kan deras smak dock variera från mild till extremt bitter.
Från upptäckten till kommersiell jordbruk
Broccoli, botaniskt känd som Brassica oleracea italica, är hemma i Medelhavet. Den konstruerades från en kålfamilj av etruskerna - en forntida italiensk civilisation som bodde i det som nu är Toscana - som ansågs vara trädgårdsgenier. Dess engelska namn, broccoli, härrör från det italienska ordet broccolo, som betyder "en blomkålsvapen", och det latinska brachium som betyder arm, gren eller skott.
Broccoli har betraktats som en mycket värdefull mat av italienarna sedan Romerriket, men när den först introducerades i England i mitten av 1700-talet kallades broccoli som "italiensk sparris."
Det finns uppgifter om Thomas Jefferson, som var en ivrig trädgårdsmästare och experimenterade med broccolifrön som överfördes från Italien i slutet av 1700-talet, men även om kommersiell odling av broccoli går tillbaka till 1500-talet, blev det inte ett populärt livsmedel i USA förrän Södra italienska invandrare tog över det i början av 1920-talet.
På grund av de många sätten det kan tillagas, liksom alla hälsofördelar, har broccoli tredubblats i förbrukningen under de senaste 30 åren.
Sorter och näringsinnehåll av broccoli
Det stora huvudet och tjocka stjälkbroccoli som vi är mest bekanta med är Calabrese broccoli (uppkallad efter Calabria, Italien), även om den vanligtvis är märkt som broccoli. Trots att det finns i butiker året runt, är det en kallt väder. Det finns en annan variation som har flera tunna stjälkar och huvuden som kallas spirande broccoli, och du kan också stöta på romanesco broccoli, som är tätt packad i en konform och har ljusgrön färg.
Oavsett vilken sort du får, är broccoli rik på kalcium och har antioxidanter som hjälper till att förebygga vissa former av cancer. Samma svavel som kan orsaka gas från överkokt broccoli har också fördelaktiga antivirala och antibiotiska egenskaper.
