Granen
Beurre noisette , uttalat burr-nwah-ZET, är en fransk term för "brunt smör" eller bokstavligen "hasselnötssmör." Det är bokstavligen ett kryddor med en ingrediens, osaltat smör, kokt i en panna tills det blir en gyllenbrun. Det resulterande smöret har en nötaktig smak och tillsätts grönsaker, pasta, fisk, omeletter eller kyckling. Havsbass med svamp beurre noisette är en populär måltid.
Hur man gör brunt smör
Som ni kanske vet, har smör en låg rökpunkt så att koka det nog nog för att "bruna" det för detta ändamål tar lite tålamod och precision. Detta är en matlagningsteknik som kräver ständig uppmärksamhet. Inget lämnar pannan utan övervakning eller tar bort ögonen från brunfargen. Följ dessa tips för att skapa ditt eget bruna smör.
Först ska du använda en panna som har en botten som inte är mörk - en rostfritt stålbricka fungerar underverk. Värm upp pannan på medelhög värme. Kom ihåg att för mycket värme bränner smöret, så starta värmen långsamt. Skär smör i matskedstorlekar och separera dem. Börja lägga till smöret i den uppvärmda pannan en gång i taget och montera smöret sida vid sida. Använd en visp när smöret smälter, virvla in smöret så att det kokar jämnt. Surr pannan ibland för att säkerställa att smöret bränner. Smöret börjar skumma efter 30 sekunder. Rör hela tiden när smöret börjar smälta och proteinerna bruna. Håll ett öga på smörets färg. Du letar efter en guldbrun nyans. När du ser det, häll smöret ur pannan i en stor lattemugg eller någon annan värmetät behållare.
Du kan använda brunt smör för att smaka rostade grönsaker, till bakade bakverk eller som en sås för pastarätter som gnocchi. Om du inte använder allt direkt, förvara det i en lufttät behållare i upp till två veckor.
3 vanliga typer av brunt smör
Vanligtvis finns det gyllenbrunt, brunbrunt och nästan svärtat brunt smör. Deras skillnader har att göra med smak och användning. Ju mörkare det bruna smöret, desto bättre är de som en kontrast till söta rätter som en äppelgalett. Det brunbruna smöret kompletterar fisk- och pastarätter väl. Det lättaste av det bruna smöret är bäst på rätter som rostad squash eller morötter, används i salladsdressing eller till och med används i smörkrämisbildning.
Bra bruna smörrecept
När gravies går är brunt smör bäst med tillsatta örter och kryddor. Salvia, lavendel, estragon och citron timjan är alla bra tillägg till ett grundläggande brunt smör recept. Här är 5 recept som använder brunt smör i förrätter:
