maakenzi / Getty Images
Astringency är en smakbeteckning som används för vin, te och andra förbrukningsmedel. Det hänvisar till puckery eller torkning känsla skapas i munnen och halsen (främst på ytan av tungan). En stark, ansträngande smak beskrivs ofta som "skarp" och den kan lämna munnen (speciellt murens väggar) känsla grov, rå eller sandpapperig. En låg till måttlig hårdhet kan ha en mer subtil, till och med "hal" känsla.
Känslan av astringency är en typ av munkänsla, precis som den svalande känslan på tungan och i halsen orsakad av mynta är en munkänsla.
Vad orsakar astringency?
Astringency orsakas av tanniner, som naturligt förekommer i te, kaffe, rött vin och vissa typer av frukt och örter. Svarta teer är vanligtvis högre i tanniner än andra te typer och är därför mer ansträngande. Gröna teer och andra typer av te kan också vara ansträngande.
Den fysiska känslan av astringency orsakas när tanniner krymper slemhinnorna i munnen och halsen.
Vilka livsmedel och drycker är ansträngande?
Många livsmedel och drycker känns igen som sammandragande när du vet vad du letar efter. För att bättre förstå vad astringency är, smaka på några av dessa livsmedel.
- Assam svart teBanana skinBerry juice. Birds cherryBlackthorn / sloe berry "Oakey" röda viner (de som har lagrats i ekfat) Röd / lila druvsaftQuince fruitLavender örtte te Röd hallonbladinfusion Några eklagrade ölUnripe frukterVanilla bönor / extraktMörk mörk chokladJungro röd viner för åldrande Young sheng pu-erh te
Olika kulturer smakklassificeringar
I Amerika och många andra västerländska kulturer förväxlas bitterhet och astringency ofta med varandra. Många människor kan inte skilja mellan de två, även om bitterhet främst är en smak och astringency är främst en munkänsla.
I Ayurveda är astringency en av de sex kärnsmakarna. De andra är söta, sura, bittera (som skiljer sig från "astringent"), salt och skarp.
I japansk kultur görs en tydlig åtskillnad mellan bitter och ansträngande. Österrikhet i japansk tesmakning beskrivs ibland som "en behaglig bitterhet".
I vinkultur har många människor avvisat tanken på astringency som en "smak", och säger att det är en "munkänsla" istället.
Österrikning i tesmakning
I vissa te är det lite önskvärt. Vid västerlig te-koppning är det förknippat med friskhet. Vid kinesisk tesmakning finns det en viss överlappning mellan astringency och bitterhet, och det finns tre typer av astringency / bitterhet.
- Gan, eller "minty bitterhet", en svalande, behaglig typ av astringencyKu, eller vanlig gammal bitterhetSe, eller "grov bitterhet" (ibland metallisk i smak)
Andra betydelser av "Astringent"
Uttrycket astringent, också stavat adstringent, kan också betyda:
- Orsakar sammandragning av hudceller och andra kroppsvävnader (som häxahassel gör med porerna). Skarp eller allvarlig på sätt eller stil (som en person som är akter, akerbisk eller stram).
Medicinska astringenter används ofta för att stoppa eller bromsa blödningen och för att hjälpa sår att läka. Exempel på detta inkluderar rastgrynktur och kalaminlotion.
