Hur man gör autentiskt marockansk myntte

Marockansk myntte och marockansk te-kultur

Tim E White / Getty Images

Historiker skiljer sig åt när de tror att te introducerades till den marockanska kulturen. Även om vissa säger att det kan ha varit så tidigt som 1100-talet hävdar andra att det bara var så nyligen som 1700-talet. Om det sistnämnda är korrekt, var marockaner snabba att omfamna tedrinkning som en egen norm, vilket resulterade i Marockos nuvarande ställning som en av de bästa importörerna av te världen över.

I dag har Marockos berömda myntte - grönt te med många spearmints - blivit symboliskt inte bara för marockansk mat utan också för marockansk gästfrihet och kultur. Många familjer serverar den markant söta drycken flera gånger om dagen med eller utan mat, och både drop-in och inbjudna företag kan förvänta sig att erbjudas te som en välkomnande gest. Medan den marockanska traditionen att hedra gästen kan vara förankrad i islamisk etikett, är marockaner kända för att höja denna gästfrihetsstandard till en exceptionell nivå. Som sådant kommer även nya bekanta och oväntade gäster att uppmuntras att dricka glas efter ett glas te (för att undvika att kränka värden är det klokt att tvinga!), Och sedan pressas för att hålla på med en full måltid.

Även om teproduktion i väst är vanligtvis enkel, i Marocko är processen lite mer involverad. Följande steg visar hur teet vanligtvis tillagas bakom kulisserna i marockanska kök. En mer komplex ceremoniell metod för att laga te framför gästerna används mindre ofta, särskilt vid formella, speciella tillfällen.

Den marockanska teservicen (tekanna, glasögon och bricka)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Det här är en typisk marockansk teservic med en graverad marockansk tekanna ( berrad ), tesglas och serveringsbricka. Många familjer äger minst en fin te-service som är reserverad för speciella tillfällen och serveringsgäster, medan en mer avslappnad kruka och glas används dagligen för familj eller nära vänner. Det som visas här är mitt på vägen - varken för snygg för familjet te tid eller för avslappnad för att sätta upp för något företag. Mycket mer utsmyckade glasögon används ofta.

De flesta marockanska tekannor kan placeras direkt över elden, ett viktigt steg i processen för att tillverka traditionellt marockansk te. Om du inte har en marockansk tekanna kan du köpa en online eller leta efter en annan stil med en spishäll som är säker. Små tre- till fyra ounce dekorerade teglas kan också hittas på nätet eller använda mycket små juiceglas på deras plats.

Grönt kruttte och mynta

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Kinesiskt kruttgrönt te är att föredra för att göra marockansk te. "Krutt" hänvisar till komprimering av de torkade tebladen till små pellets; ju mer kompakt, desto bättre kvalitet. En lätt glans för kruttte är önskvärt eftersom det indikerar färskhet.

En generös mängd färsk spearmintblad - na'na på marockansk arabiska - är också nödvändig för myntete. Många sorter av spearmint kan hittas i Marocko, beroende på region och tid på året. Medan färsk spearmint är det mest populära valet för myntte, kan mindre mängder torkade pepparmyntsblad eller färsk pennyroyal också användas, vilket resulterar i te med en mer skarp arom och smak.

Marockansk te är dock inte uteslutande smaksatt med mynta; andra aromatiska örter som salvia, malör, citron verbena, vild timjan och vild geranium används också.

Glöm inte sockret

Granen / Christine Benlafquih

Marockansk myntte är känt söt, så glöm inte sockret (såvida du förstås inte föredrar det mindre sött på grund av hälsoproblem eller personlig smak).

Här visas de två formerna av socker som oftast används av marockaner i deras teproduktion - en sockerkott som väger två kilo och sockerstenstenar på cirka 30 gram vardera. Sockerkotten är att föredra av traditionister och kännare, men eftersom vi inte vill bryta upp den - konen är ganska solid och kräver en köksöxa för att smälla den i bitar - kommer vi att använda sockersten.

Komma igång

Granen / Christine Benlafquih

Kokande vatten är naturligtvis ett måste för att göra te. Skölj ut din tekanna med lite av vattnet innan du börjar.

Lägg nu till ditt kruttgrönt te i tekannan (vi använder två rundade matskedar här för en 1-liters kapsel) och häll i bara lite kokande vatten - ungefär ett teglas fullt. Låt den sitta ostörd i en minut och häll den sedan ut i ett teglas. Observera att tebladen sväller och absorberar lite av vattnet, så att du inte häller ut så mycket vätska som du hällde i. Undvik frestelsen att virvla runt vattnet innan du häller eller så smutsar du vätskan.

Denna bärnstensfärgade vätska kallas teens "själ" eller "själ" eftersom det innehåller full smak från vattnets första kontakt med bladen. Spara detta te; den kommer tillbaka in i potten en kort stund senare.

Tvätta teblad

Granen / Christine Benlafquih

Nu ska du tvätta teblad. Tillsätt ett nytt teglas fullt av vatten i potten. Låt den sitta i en minut, och sedan virvla runt den i potten för att tvätta bladen. Häll ut den skumma vätskan och släng den.

Observera skillnaden i färg när du jämför det oönskade sköljvattnet med den klara, rena "andan" som kommer tillbaka i potten.

Redo din mynta och andra örter

Granen / Christine Benlafquih

Här förbereder vi också sheba för att lägga till te tillsammans med mynta. Bara en kvist eller två räcker vanligtvis, eftersom örten är ganska stark. Tvätta den genom att blötlägga den kort i kokande vatten, som helt enkelt hälls över kvisten i ett teglas. (Lägg märke till hur shebas färg ändras när den kommer i kontakt med det heta vattnet.) Den här metoden tar bort lite av bitterheten i samband med sheba .

Dags att branta teet

Granen / Christine Benlafquih

Nu när tebladen tvättas och örterna är färdiga fyller du potten ungefär två tredjedelar med kokande vatten och lägg på en brännare på medium till låg till medelhög värme. Häll den reserverade "andan" tillbaka i potten.

Tillsätt mynta och socker

Granen / Christine Benlafquih

När du ser bubblor på teets yta lägger du till en skål med färsk mynta - tryck försiktigt ner alla blad i potten för att doppa dem ner - och tillsätt sedan sockret. Här har vi också lagt sheban . Vid denna punkt bör potten vara ganska full; om vattennivån inte har stigit till en tum eller så från randen, fortsätt och fyll på potten med lite mer kokande vatten, men lämna lite utrymme för att möjliggöra kokning.

Ta teet till en koka

Granen / Christine Benlafquih

Låt te ligga på elden tills det kokar. Du kommer först att märka att myntabladen stiger till toppen, men så småningom kommer de gröna tebladen att bryta upp till ytan när vätskorna blir bubbliga och skummiga.

Du kan ta bort teet från kaminen nu. Det finns inget behov att röra om. Om handtaget på din tekanna inte är värmebeständigt, kommer det att vara ganska varmt. Använd en trasa servett eller handtagskåpa för att plocka upp potten och servera.

Blanda teet

Granen / Christine Benlafquih

Istället för att röra om blandas marockansk te traditionellt genom att hälla det bara trånga teet i ett glas och sedan hälla teet tillbaka i potten. Upprepa denna process fyra eller fem gånger. Denna blandning kan göras i köket eller framför gästerna.

En marockansk tekanna har en inbyggd sil som hindrar lösa teblad från att hälla ut ur potten. Om din egen kruka inte har den här funktionen, håll en sil över glaset när du häller.

Observera också att den långa, böjda pipen i en marockansk tekanna möjliggör exakt hällning högt över glaset, vilket hjälper till att luftas teet så att ett önskvärt skumhuvud bildas på ytan.

Servera teet

Raphael Van Butsele / Getty Images

När teet är blandat är det klart att serveras. Häll ut glaset med te två tredjedelar till tre fjärdedelar fulla. Försök att hälla från en armlängd över varje glas för att få det fina skummiga huvudet. Vissa marockaner placerar en kvist färsk myntablad direkt i glaset.

Marockansk te kan serveras med måltider, torkad frukt och nötter, en mängd godis eller andra marockanska te-tidrecept. Eller så kan du välja att servera med absolut ingenting alls. Du kan också använda andra örter eller kryddor i stället för mynta.