Granen
Fråga: Vilka ingredienser behöver jag för att laga kinesisk mat?
Så du har beslutat att äntligen ta steget och börja laga kinesisk mat. En snabb genomblick i alla kinesiska kokböcker gör det dock tydligt att detta kan vara ett dyrt - för att inte tala tidskrävande - förslag. Är det verkligen nödvändigt att inleda en frenetisk sökning genom Chinatown efter exotiskt klingande ingredienser som liljeknoppar, hajfena och vintermelon, för att inte tala om att jag tappar snygga prylar som ingefärsgaller och vitlöksknusare? För det mesta, nej. Det finns dock flera grundläggande ingredienser som du kommer att använda om och om igen i kinesisk matlagning.
Granen / Marina Li.
Svar:
- Kinesiskt risvin: Det tillför smak och är bra för att avlägsna stark lukt, till exempel fisk. (Om risvin inte är tillgängligt, använd torr sherry). Kinesiska torkade svarta svampar: Dessa finns i fack på asiatiska marknader. Billigare varumärken fungerar bra i soppor och pommes frites. Cornstarch: Används i marinader och som förtjockningsmedel. Kan ersätta tapiokastärkelse i recept. Vitlök: Tillsammans med ingefära används den ofta för att krydda matolja. Gingerroot: Använd alltid färsk ingefära om inte receptet anger något annat. Vårlök (grön lök, scallions): Används ofta som en garnering, eller läggs till rörfries i wok. Ostronsås: Tillverkad av kokta ostron och smaksättningar, används denna rika saltsås i kött- och grönsaksrätter och är en av de viktigaste ingredienserna i kantonesisk matlagning. Ris: Långt korn för måltider; kortkornigt eller "klibbigt" ris för desserter eller snacks. Använd gärna doftande Jasminris. Risvinäger: Vit risvinäger (även kallad risägeräger) har en delikat smak som är mycket mindre hård än vanlig vitäger. Asiatisk sesamolja - används som smakämne i uppståndelse och soppor. Sojasås - både ljus och mörk. Flaskorna är inte alltid tydligt märkta, men du kan säga genom att hålla den upp till den ljusa, mörka sojasåsen är tjockare och mörkare. Chilipasta: Tillverkad med chili, salt, vitlök, ingefära och olja. En liten mängd av den här krydda smaksättningen tillför värme till stekfärs, marinader och såser. Olja för fritering och omröring: Traditionellt använder kineserna jordnötsolja. Du kan dock använda vegetabilisk olja, till exempel raps. Vegetabilisk olja är hälsosammare; Jordnötsolja har också förlorat förr, vilket kan vara ett problem om du bara kommer in i kinesisk mat och inte lagar kinesisk mat ofta.
Med undantag av risvin och torkade svarta svampar kan dessa ingredienser vanligtvis hittas i den etniska eller internationella delen av många stormarknader. De finns alla tillgängliga på kinesiska / asiatiska marknader. Torr sherry kan köpas i en spritbutik.
Färska och konserverade grönsaker
Selleri, zucchini och mung bönor groddar är alla bra val för stek-frites. Och se till att hålla en mängd konserverade bambuskott, vattenkastanjer och babymajs till hands. (Du kan också hitta färskvattenkastanjer och bambuskott på kinesiska marknader).
