Spruce / Molly Watson
-
Välj rätt potatis
Spruce / Molly Watson
Alla har sin egen uppfattning om vad som gör perfekt potatismos. Oavsett om du söker en krämig eller fluffig mos, spuds som är rik på grädde eller något så lätt som luft, kan du använda tipsen i den här guiden för att göra perfekta potatismos oavsett vilket recept du använder.
Du behöver 1/4 till 1/3 pund potatis per person (här är 1 pund för 4 portioner).
Välj Russetts för lätta och fluffiga potatismos. Det stämmer, helt enkelt gamla basiska potatisar. De har lite fukt och massor av stärkelse, så om de behandlas rätt kommer de att mosa upp så lätt och fluffigt som kan vara.
Yukon Golds (bilden här) har en mer intensiv smak än Russets, och många upplever dem som till och med lite smöriga, men de har också tillräckligt med stärkelse för att mosa fluffiga, de är alltid ett bra alternativ, särskilt om du gör lägre fettversioner av potatismos utan lika mycket smör i blandningen. Ännu bättre är gula finnar, om du kan hitta dem. Både Yukon Golds och Gula finländare ger så mycket naturlig smak till festen att bara mosa dem med lite smör och salt kommer att smaka bättre än de flesta andra versioner av potatismos.
Kokande potatis - vaxröda eller vita potatisar - har mindre stärkelse och måstar inte som fluffiga, men de absorberar många smaker så om du lägger till rostad vitlök eller karamelliserad lök eller andra smakämnen förutom smör och grädde, är kokande potatis, trots vanligt visdom, ett bra alternativ för potatismos.
-
Koka hela potatisen
Spruce / Molly Watson
Massor av recept och tips får dig att skala och skära potatis i jämna bitar. Ett mycket bättre alternativ är att köpa potatis som alla har samma storlek så att de lagar jämnt. Skrubba dessa potatis av samma storlek, lägg dem i en stor kruka, täck dem med kallt vatten och bring upp hela kokan. När vattnet kokar, tillsätt tillräckligt med salt i vattnet så att det smakar salt. Detta kommer sannolikt att vara minst en matsked och kanske mer. Laga potatisen tills de är väldigt mjuka när de håls med en spett, låt till och med små potatis koka i 20 minuter efter att vattnet börjar koka innan du kontrollerar dem.
Du vill att potatisen ska vara mycket kokta och så torra inuti som möjligt, varje gång du kontrollerar dem hämtar de lite vatten, så begräns dina test så mycket som möjligt.
-
Torka potatisen
Spruce / Molly Watson
Tappa ur potatisen, sätt tillbaka dem i den heta potten och sätt tillbaka potten på låg värme. Koka, avtäckt, skaka skålen med några minuter, i 5 till 10 minuter för att avdunsta så mycket vatten från de heta potatisarna som du kan.
-
Skala & Mos potatisarna
Spruce / Molly Watson
I vilken utsträckning det är värt $ 15 eller så att en ricer kostar när det gäller potatismos kan inte stressas tillräckligt. En ricer mosar potatis helt och fullständigt, utan en stöta eller klump i sikte. Har du inte sålt ännu? Tänk om du visste att ricern samtidigt skalar och mash? Det stämmer: när du trycker potatisen genom ricern kommer den renade potatisen ut medan huden stannar kvar. Det är snabbt, det är enkelt, det är grundligt - det är perfekt för perfekt potatismos.
Observera att den snabba mekaniska verkan av blandare, blandare och livsmedelsprocessorer snabbt kan förvandla den känsliga stärkelsen i potatis till ett limmigt, spackelliknande ämne. Om du har kokt potatisen tillräckligt - tills de är väldigt extremt öm - är dessa enheter helt onödiga för helt mosade, helt underbara potatismos. Om du använder dem, var noga med att virvla eller blanda potatisen bara så länge det tar att mosa dem.
-
Tillsätt varm grädde, smör eller andra smaker
Spruce / Molly Watson
Värm upp grädde, mjölk, smör eller smakämnen innan du lägger till dem i potatismos. Detta kommer att hålla potatiserna varma och också hålla dem fluffiga. För varje 1 kilo potatis, använd ungefär 1/2 kopp mjölk eller grädde och 3 matskedar smör. Lägg till mer efter smak, tillsammans med salt och peppar. Njut av den bästa potatismos någonsin!
